三晋文旅 | 要了解山西，先从一碗面食开始
山西面食文化博大精深，以“面”为原料精耕制作的美食不计其数，自古拥有“面食之乡”的美称。所以若是想了解山西，不妨先从一碗面食开始。
山西光是有据可查的面食就有280种之多。也就说如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。
一样面食百样吃，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等二十多种技法，能叫上的或叫不上名字的面食更是多得不胜枚举。
1 .刀削面一碗刀削面，是山西人的本命食
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”山西刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。
物美价廉的刀削面，色、香、味俱全，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，面条根根6寸。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
2 .猫耳朵一碗猫耳朵，是山西人的浪
猫耳朵是山西人的日常主食，把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。
山西人称之为“圪垛儿”，其制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富、中国饮食文化的一颗明珠。
3 .莜面栲栳栳吃一碗莜面栲栳栳，此为人生快
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征，有犒劳亲朋贵宾之意。
4 .打卤面对于老太原来说，是一碗讲究的面
打卤面的面是手擀面，卤子很讲究，里面有香菇，腐竹，木耳，鸡蛋，烧肉，海带金针，油皮，口蘑，缀以几片韭叶开胃，用的是猪大骨熬制的高汤，香味四溢。
如此丰腴的一碗面，菇的鲜，肉的美，柔软醇香，极富弹性的面条在卤中穿梭，吃上一口，滑过唇齿之间，酣畅淋漓，使人不知秦汉，无论魏晋。
5 .剔尖一碗剔尖，是一剂乡愁的良药
剔尖又称拨鱼、剔拨股，剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
刚捞出的剔尖，散发着单纯的麦香，浇上一勺醇厚浓香的卤汁，滴滴浓香立刻渗了进去，卤汁与剔尖融合在一起，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉，炸酱，荤素打卤，成就了一碗山西人离不开的面。
6 .焖面一碗焖面和一瓣蒜，天上人间
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱！一大碗焖面，再啃上一瓣蒜，天上人间！
据传早年间在山西的山区一带，为了节省柴火，聪明的山西人发明了一种特别的做面方式，他们把水迅速烧开之后放入面条，然后把锅埋在地底下，利用水的温度和土传热慢的特点将面焖熟。这样既省下了柴火，又能吃上热腾腾的饭菜，这便是焖面的雏形。
7 .包皮面一碗山西的夹心面
又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。
这碗面费心费力，包好的面要用擀面杖用力地擀，擀成薄薄的圆圆的锅盖大的面皮，撒上一层干粉叠起来切成面条。没有复杂的技法，没有炫目的浇头，只有食物本身的质感和美味。
8 .揪片老板，一碗泪流满面！
在山西，揪片是一种最寻常的家常便饭，在面条纷纭的山西独树一帜。
揪片，顾名思义，就是用手揪下的面片。先将和好的面擀开，再切成长条，在锅边揪成一小片一小片的面片，边揪边煮，虽做法简单，却因面片容易入味而极其美味，食之爽滑筋道，是家常便饭的代表。
9 .饸饹面深夜路边一碗饸烙续命
饸饹，古称“河漏”，在山西从南到北，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了。
将饸饹床置锅上，待水烧沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，手扳木棍，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。
10 .蘸片子
一碗童年的美好回忆
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。
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