山西经典面食焖面做法有讲究，营养价值也不差

导语：大家不知道焖面算做哪里的名菜？其实焖面算是山西菜，做焖面也有挺多细节的，不是炖好排骨丢进去面焖一下就好，以前我也是这么做。后来去山西偷师之后才知道有好多讲究，哎，想一想我出去旅游基本上除了吃就是在寻找吃的路上，什么古城石窟都不如一碗面来的实在，我们的目标是吃遍全世界。

山西焖面是一道经典的山西美食，其制作方法和卤面有许多的相似之处，但是制作卤面的面条更加细一些，食材选择方面也略有不同，卤面的酱汁口味也偏清淡一些。除此之外，山西焖面还具有许多营养价值，在夏季，来上一碗山西焖面，还能起到解暑的作用，可以让身心清爽下来。想必大家也好奇这样一道美味又营养的焖面应该如何制作呢？它具有怎样的历史来源以及营养价值呢？接下来，我们就来具体了解一下吧。

山西焖面

笔者曾经也去过山西，第一次听到焖面这个面食的时候，心里想这个焖面的做法一定非常简单。我们也没有听说过蒸面煮面直接来当作菜名。可以说焖面是许多人都非常热爱的面食，我查找了许多历史，对于焖面的起源都不是非常的清楚，也没有找到明确的说法，然而在网上流传着一种说法，焖面起源于1942年河南饥荒的时候。

在饥荒的年代，政府的粮仓经常会被抢劫，为了防止粮食被抢，于是就发明出了这样一道面食，然而这也只是一种传说，我对于这个起源是不太相信的，毕竟在饥荒的年代，面条还是非常珍贵的。 这种面食主要流行于我国的中北部地区，是当地一道非常传统的面食小吃。可以说是非常具有特色的，焖面有时候也会被叫做蒸面，看了接下来的美食教程，想必大家都会想要尝一尝，所以只有怀揣着一颗不怕长胖的心才能跟着笔者分析这个美食独特的烹饪方法，所以这样的面食可以说对减肥的人是非常不友好的。

山西焖面

我们在享受美食的同时，也不要担心会长胖了，如果你真的学会了这一手美味的焖面，相比在山西绝对不用再担心自己单身了，毕竟美食也是俘获另一半的绝佳神器之一啊。 我们都知道山西的面食是非常出名的。世界的面食要看中国，中国的面食要看山西，在山西，很早之前，焖面这道美食很久便出现了，这也是不出乎我们所预料的。焖面也成为了所有山西人都会做的一道面食，几乎每一个山西人，会做的面食，第一道就是焖面。

干版山西焖面

1.主要材料：排骨，豆角，面，蒜，八角，大葱，生姜。

2.首先排骨焯水，捞出洗去浮末后备用。小火炒香大葱、生姜以及八角，然后把排骨丢进去炒几下，炒香之后加入料酒以及热水，小火炖30分钟。

3.炖排骨的时候准备一个料汁，蒜末，生抽，醋，白糖，少量盐，胡椒粉，香油。注意生抽以及盐的量不要太多，因为一会儿在炖豆角的时候还要加盐。

4.排骨炖好后，将汤与排骨分开，留着备用，将姜葱八角丢掉。

5.起一口蒸锅，上汽后把准备好的面条放进锅中蒸8分钟左右，这一步的目的是为了蒸出面条中多余的水分，让面条更加劲道。这一步不能省略，加了这一步和后面涨条的一步可以使面条的口感更好，之前做焖面就是会感觉有些干，而且容易断，加了这两步...反正你自己体会吧，一级棒。对了，不会做手擀面的看这里，热干面。

山西焖面

6.热锅凉油，加入干辣椒炒香之后，倒入豆角煸炒1～2分钟，这一步的目的是为了锁住豆角中的叶绿素，让菜的成品色泽更加鲜艳。然后加入排骨再煸炒一会儿，加入之前的骨汤，骨汤不需特别多，稍微没过食材就好，然后加入少量的盐、生抽、老抽、糖调味，中火炖煮5分钟左右。其实正宗用的豆角是扁豆，我这边实在买不到就用四季豆代替了。

7.在等待排骨炖煮的过程中准备一盆温水，加入少许食用油和盐，将蒸好的面条放进去，泡2分钟左右，这一步叫做涨条，让面条提前吸收一下水和油，防止成品过干，同时让面条更加劲道。

8.然后就可以把面条放入锅中，稍微开大点火收一下汤汁，不用刻意的把面条放在锅底，基本上能和汤接触到就好，然后盖上盖子焖一会儿，直到汤汁收的差不多了，稍微拌匀一下，然后撒入我们之前调好的料汁就可以出锅了。那个料汁哦，画龙点睛神来之笔，请一定调一下。

作为山西人他们都知道，豆角和焖面一定是最绝佳的搭配，这道美食不管怎么烹饪，做出来的味道都是相当美妙的。我们一定要在这里好好的介绍一下焖面的主角之一——豆角，豆角富含丰富的维生素，还有植物蛋白，对于一些肾虚和患有糖尿病的患者都是有明显的改善作用的。

然而我们在烹饪的过程当中需要注意的是，豆角一定要熟透了才能吃，不然会产生腹泻以及中毒的现象。用来做面的面粉当中也还有大量的蛋白质以及碳水化合物，对我们肠道消化有着很好的促进作用，再加上豆角还有预防急性阑尾炎的作用，所以豆角焖面对于我们人体是相当有益的。

酱汁版山西焖面

笔者这里也要友情提示一下，如果想要做出来的焖面风味更加好的话，可以在做门面的时候选择新鲜的湿面，这样的面条做出来之后会更加入味。在制作焖面卤汁的时候，如果条件允许的话，一定要用提前煮好的骨头汤，然后再和菜混合在一起炒，如果实在不行就可以选择简易的高汤来代替，这样会使得焖面的味道更加具有层次感。

结束语：

我们吃焖面的同时，一定要就着一瓣大蒜搭配着吃，这样可以把焖面的味道瞬间升华一个档次。干香的面条再配上辛辣刺激的大蒜，再加上几个小菜，这样一口简直让人太满足了，我写着写着简直都要流下口水了。

美味的食物为我们的生活增添更多的幸福感，山西焖面做法讲究，风味独特。一碗焖面带给我心动的感觉，如果你也和我一样心动，那么赶快尝试制作一下山西焖面来满足你的味蕾吧。