上过“舌尖上”，比天安门还早，如果你想去建水，看这一篇就够了
“养在深闺人未识”，如果要让我形容建水的话，这是第一反应。
你也许听过它的名字，毕竟在《舌尖上的中国》《十二道锋味》等节目上，都有它惊鸿一瞥的身影，但关于它的一切，似乎只停留在看到的某个片段上。
它太低调了，相比许多景区的“一招鲜吃遍天”，它的招数有太多，风景、人文、美食…… 且都名副其实，但就像真正的大侠一样，藏于无形，未曾显露。
对这个浮躁的时代而言，这种特质太难得，这或许和当地人有关系，很少见过一个地方都是这样的人，他们快乐、简单，路边站着就可以唱小调，饭吃到一半就站起来跳舞，更重要的是，他们由衷爱着这片土地，当你身在其中，哪怕只是短短几日的交汇，都有种回归本质的感觉。
我没有错过它，希望你也不要错过。
金临安
建水还有一个名字，叫临安。
这个云南边陲的小城，地处红河州，古称巴头，如果要追溯它的历史，可以把指针拨到一千多年前，早在唐朝年间，南诏就在此建城，据说明朝时，中原移民迁入，此地让人想起杭州，就给它取名临安，为临安府。
临安府
别看如今建水只是一个小县城，明朝时的临安府，可是辖六州、五县、九长官司，古书上有“南连交趾、北抵澄江、西连楚雄”的记载，辖地包括今红河州、玉溪地区和文山州的大部。
早在唐代，建水就是南丝绸之路的要道，历来富庶，和大理齐名，有“金临安”之称，清朝时，曾经担任云南右参政的谢肇淛，在《滇略》一书中记录：
临安之繁华富庶甲于滇中。谚曰“金临安，银大理”，言其饶也。其地有高山大川，草木鱼螺之产不可殚述，又有铜锡诸矿，辗转四方，商贾辐辏。
用现在的话说，建水称得上“宝藏小城”，它有大自然的赐予，“亚洲第一溶洞”燕子洞燕飞浪涌；它有人文的足迹，各种城楼、寺庙、宅院星罗棋布；它有味蕾的冲击，在云南，再是纯朴的建水人，也不会说它们的美食甘居第二。
燕子洞
文庙
文笔塔
无论如何书写，都无法呈现出一个完整的建水，因为它的丰饶，在于处处皆有，在这里，每个人都能找到最打动自己的一部分。
比如给我留下记忆的，是在岁月中沉淀的建筑和美食。
眼睛里的建水
写建水，注定要挂一漏万，因为值得书写的有太多。
在这座小城漫步时，让我视线无法转移的，是那些在历史的长河里，伫立已久的建筑，你不知道它们经过了岁月怎么样的洗礼，但屹立着的它，就是故事本身，而打开它，就是进入一个故事的开始。
而它们，各有各的故事。
“小天安门”
从昆明到建水，还要坐两小时动车，所以哪怕你天南地北出发，只要起早点，当天就能到，我是上午成都的航班，正好到了吃晚饭。
吃晚饭时，当地朋友兴致一来，唱了首建水小调，我听得不仔细，光听到什么“一进东门东门尼东、二进南门南门尼南”的歌唱，就知道建水有四道城门。
迎晖门
迎晖门
第二天，一大早就去了东城楼，城门是迎晖门，城楼是朝阳楼，这个楼非常有趣，一瞬间，你会有种穿越了的错觉，因为很像天安门。
一问当地人，果然有“小天安门之称”，只是它是明朝建的，1389年，比天安门还早了28年。
建水东南西北都有城门和城楼，南是阜安门和环翠楼，西为清远门和挹爽楼，北为永贞门和觐光楼，虽然都是明朝建的，这几处却数次毁建，近年来才重修。
朝阳楼
朝阳楼倒是幸运得多，风吹雨打几百年，都完好如初，连大地震中都能幸免于难，它由48根巨柱和无数粗大的楹梁，榫接成坚固的大木构架，三层小楼，皆为歇山顶，五开间、三进间，雕梁画栋，古朴静美。
我去的时候，正赶上摄影展，记录许多民国时期的珍贵影像，有生殖崇拜裸身劳作的，有穿着袍褂喝啤酒的，更有许多普通人的生活点滴，寻常之间，又有意外惊喜，可惜不能拍照，只能留在记忆里。
朱家花园
十多年前，陈坤和郝蕾拍过一部戏，名字叫做《朱家花园》，不曾想还真有个朱家花园，电视剧就是在这里拍的。
电视剧
看过《红楼梦》的人，都会对大观园心弛神往，朱家花园，就有“西南边陲大观园”之称，它也当得起这个名字。
它是清末乡绅朱渭卿兄弟建造的家宅和宗祠，占地足足有2万多平方米，院落十余处，房舍数百间，我们一行旅游的人，听到这个数字都吃了一惊，果然是大户人家。
朱家花园
朱家花园
哪怕是早上，游人也已经很多，穿过正门，是三大开间的花厅，两侧是绣楼。
很多人都以为绣楼是小姐的闺房，我们一说，导游就笑了，它其实是古代女子做女红等其他的地方，古代女子大门不出二门不入，活动范围极其有限，哪像我们现在自由，能天南地北的跑，如今还真想不出一个类似绣楼的场所。
朱家花园
朱家花园
以朱家花园命名，花园自然有讲究，极为开阔，有前花园，也有后花园，水榭、亭阁、花台、假山、石桌、石椅、石缸…… 应有尽有，花木更是繁盛，正好是盛夏，碧绿的池塘里，开着荷花，缸里也养着，很应景。
朱家花园
朱家花园
与众不同的，还有个水上戏台，它悬于池塘上，底下是四根石柱子撑着，雕龙画凤，颇为好看，隔水看戏，似乎能想到古人的审美情趣，我就又想到《红楼梦》了，贾母是个最会戏耍的，就说过隔着水音儿听，别有一番滋味。
朱家花园
还有口井，也值得一瞧，当地人跟我说，这口井从没干过，但神奇之处不在于此，而是水位比地面高，寻常井都需要拿个吊桶打水，它完全不用，伸个手就能打水，据说朱家人的财气好，就是得益于它。
除了朱家花园，建水还有好几处庭院，都很有趣味，比如曾家大院、宝树堂、竹叶轩等，如果有时间，都值得慢慢去瞧。
文庙
建水的人文气息尤为浓厚，《临安府志》曾记录：
俗喜上学，士子讲习惟勤，人才蔚起，科第盛于诸郡。
光书院的遗址，就有崇文书院、崇正书院、景贤书院、慈云书院和善文书院等，充分证明了当地人尚学，或许也正因如此，才会人才辈出，出现“一朝考显名，临安占半榜”的盛况。
文庙
文庙
文庙
我这次还专门去寻访了文庙，它始建于元朝，至今已有七百多年的历史，因为明清数十次续修的关系，现存的为明清建筑，其现存规模、建筑水平和保存完好程度，仅次于山东曲阜的文庙。
文庙
庙里一砖一瓦，一花一木，都很有根底，我们在院落看花时，当地人指着树木让我们猜年龄，随便一棵平平无奇的，都有好几百岁。
文庙
文庙的大成殿，一字排开五间殿堂，供奉着孔子塑像，最让我感动的还不是其精美，而是它背后的一些故事。
殿前大柱子上有“毛主席万岁”等字，当地人说，这是文革期间，师生们为了不被损坏而书写，石刻糊满了泥遮住，雕花的门则是取了藏起来，具体是谁做的？没有人清楚，但文庙就这样保护下来了。
除了文庙，建水还有武庙、关帝庙、指林寺、天王寺等寺庙，各有各的讲究，没有点脚力，还真走不下来。
小火车
如果有一节列车，可以通往夏天的话，那一定是建水小火车。
建水小火车
建水小火车
在盛夏的时节，踏上了这一趟特别的列车，天色碧蓝，白云团团，一路苞米绿、稻花香，正赶上荷花盛开的时节，连绵不断的水面上，荷叶田田，一一风荷举，风里都有香味，就像夏天拂过脸边。
建水小火车
小火车长得不一样，浓郁复古的黄色，木质车厢，老师电风扇吹着，仿佛坐着车，就能回到旧时光。
谁曾想，它比绿皮车还老，年岁已经超过一百岁。如果要追溯历史的话，可以把时针拨回到1915年，个碧石铁路开建，这条铁路很特别，它是我国第一条，也是仅存的唯一一条民营铁路。
建水小火车
开建时，个碧石铁路的轨距仅有0.6米，俗称“寸轨”，直到1970年，才由寸轨改为米轨，也就是轨距为1米。
建水小火车
双龙桥
团山村
沿路有临安站、双龙桥站、乡会桥站和团山站，每站下来，都有独特的风景，比如黄墙红瓦的法式车站建筑，比如长虹卧波的双龙桥，比如处处是古建筑的团山村。
全程不过十几公里，加上站点停靠，却要花一个多小时，俗称全国最慢的火车，还入选了云南十八怪，“火车没有汽车跑得快”。
舌尖上的建水
或许是《舌尖上的中国》《十二道锋味》的缘故，很多被建水吸引来的游客，目的都是吃，我也不例外，因为太爱吃豆腐的关系，每个去过建水的朋友都跟我说，你吃豆腐，一定得去建水。
建水好吃的东西，实在太多，无法一一赘述，我提几个自己中意的。
烧豆腐
外地人不晓得，建水豆腐好吃，和一口井有关。
西门外，有一口大板井，学名叫溥搏泉，始建于明洪武初年，冒着大太阳，下午我跑去瞧时，还真是好大一口井，水清清亮亮，在一个个水桶起伏间，碧波荡漾，像一块块水色晶莹的翡翠。
大板井
这里的水，谁都能打，桶就挂在井边，老百姓们闲闲散散，络绎不绝，带着几个矿泉水大桶，装满了水，再带回家，问来做什么？煮饭喝茶，“这水带着甘甜，自来水比不上它”。
做豆腐，更离不开这口井，据说建水豆腐都是大板井水做的，几个做豆腐的作坊，每天都有人去挑水。
做豆腐
西门外就有一家豆腐坊，传了几代人，也不用石膏、卤水，豆腐原汁和着酸浆都是经过发酵而成，女工们年纪轻的轻，老的老，对坐包豆腐，速度飞快，眼睛还没看清楚，一个纱布包好的豆腐就成了形，我试了试包豆腐，结果慢得多，断断续续，包了一两分钟，中间还问了又问。
豆腐包好后，还不能马上吃，要在架上等个两三天，据说与众不同的，就是那股专属的发酵气味。
烧豆腐
烧豆腐
一颗颗小豆腐烤得金黄，咬一口，唇齿间是那种满满的原始的黄豆味道，懂行的人，两边一破开，蘸在蘸水里吃，那个味道才叫一个丰富饱满，这也是建水特色，据说烧烤也有蘸水。
建水的小馆里，几乎都有豆腐，有一个专人在那里烤，想吃的人，甭管认不认识，围坐在一起吃，碰上豪爽的，还要配杯冰啤酒，豆腐一吃，啤酒一喝，转瞬间，陌生人就成了朋友，我有天深夜跑出去吃，对面是一群湖南人，说比他们的臭豆腐更有滋味。
好玩的是，豆腐吃一块想二块，每夹一块，烤豆腐的人就拿玉米粒或黄豆给记上，等你吃完了，再一起数豆子算钱。
当地人热情，有天烤豆腐的是个老太太，聊天聊高兴了，她把整数外的玉米粒一丢，放进她的小罐子，算了算了，多的我请你！
汽锅宴
云南的汽锅是一绝，汽锅鸡还是国宴上的一道名菜。
说来好玩，我从小就对它很神往，因为有个喜欢的作家叫汪曾祺，他读西南联大时，在云南，所以很多文章写的就是这里，其中就写过汽锅鸡：
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。
汽锅宴
汽锅鸡是隔水蒸，也不加水，几乎也不用什么调味料，据说就是几片姜和葱，一点盐和胡椒，上了桌，水面有层淡金色，无论汤和肉，都极其鲜美。
汽锅宴
汽锅宴
汽锅宴
我在临安饭店，还尝了一桌汽锅宴，和汽锅鸡一样，也是用当地紫陶汽锅，只是取材除了鸡外，林林总总，什么都有。
我自己喜欢的有黄豆团、大蒜猪肚等，味道虽然清淡，那种鲜的滋味，却是其他菜难以比拟的，但要谨防吃多，因为越淡越不容易吃腻，我和一起去的朋友，都是硬核女性，肚皮一不小心就吃了个滚圆。
过桥米线
过桥米线，是云南美食的一大标签，这次来建水，还有个新收获，原来米线的起源，正是来自建水。
莫洪鑫曾写过这样的文字，说过桥米线：
起源于建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处，有建水的特产草芽、地椒作配料，风味独特而远近闻名。清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。
过桥米线
这家宝兴楼现在还在，我们一行人专程跑去吃，米线可以选卷粉，也可以选米线，乌鱼、火腿、酥肉、鸡肉、豆皮、菌菇…… 小碟子摆的整整齐齐，丰俭由人。
下菜也有讲究，先下生的，再下熟的，先肉后菜，再把米线倒进去。
这个倒，就是“过桥”，每个人的大碗里，看似风平浪静，其实表层有一层薄薄的鸡油，能够保温，所以菜下进去，很快也能熟。
土司米线
我还吃过一款土司米线，前面写了，临安府辖九长官司，土司宴也很有名气。
土司米线其实过桥米线一种，只是配菜不同，还有个特别的，是米线是红米线，红河州特产就有红米，有种特殊香气。
肠旺米线
肠旺米线
朱家花园门口，还有家红火的肠旺米线，跟贵州的肠旺面两码事，同样是卷粉和米线可选，风味差别，都在浇头和骨汤上。
据说建水每个米线馆，都有一个大汤锅，里面是猪骨、鸡骨，汤鲜美中，有各自的些微差别，有没有独特秘诀，他们当然不会说。
草芽
值得说叨的，还有草芽，不知道的还以为是葱白，幼嫩得多，据说是建水独有，谢霆锋来建水拍《十二道锋味》，就是冲着草芽来的。
草芽脆生生的，挺好吃，越嫩越有味，当地人还跟我吐槽，“本来草芽不贵的，几块钱一斤，谢霆锋一拍，涨到十几块了。”
微博：@一头萌鹿
公众号：迷宫中的萌鹿
"
