难得体验深山里的瑶族“野宴”，调料主要就三种，全靠食材本身

贵州行系列文章，由鸿德茶酒坊的怀庄玛卡酒特约撰写

距无锡1800公里，贵州荔波，海拔800米的深山老林。10月9号，中午。

翻山越岭到瑶寨，在荔波县茂兰镇立化村瑶寨组（长衫瑶），瑶族农家吃瑶家土菜。

要去这个寨子可不容易：8号晚6点多钟，从无锡起飞，飞行2个小时左右，8点20降落贵阳。

晚饭后，汽车三个小时，直到9号凌晨1点10分才抵达荔波，住“荔波古镇”。

天亮，我们一行两辆车再从荔波县城（县城海拔470多米）出发，爬37公里山路，到达荔波县茂兰镇立化村瑶寨组。山路很难走，曾有一次，车轮深陷，我们下车推行。

该瑶寨只有18户人家，78口人，仍然保留着原始“瑶话”。

带我们来这个镇子的，是荔波县原宣传部副部长韦开典（以下简称韦部）。

韦部现在是驻这片村落的扶贫工作组的负责人。

韦部（左）和杨东红

与我们同行的还有荔波古镇的两位客栈老板: 山月客栈的王玉春和御门客栈的张洪。他们两位是韦部的好友，曾对瑶寨有过经济上的扶贫帮助。

我的老同事，无锡广电的资深媒体人杨东红，则受韦部邀请，针对山区寨民的实际需要，来山里对他们进行网络知识和农特产品网络售卖等的扶贫培训。

右一为寨里的老支书，左一是寨里年龄最大的老先生，后面是他的家

瑶家对我们的到来很重视，整个寨子像过节一样，寨子里的瑶民，全部换上民族服装。

欢迎活动丰富，印象最深的，便是瑶家“家宴”。

这顿午饭，完全按照瑶民的口味准备，不请厨师，由村妇打理。

全体寨民与我们，大约有四十来人。一共杀了4只公鸡，3只鸭子，辅助的还有当地产的“野蔬”。

山上的自来水，不要钱，随便用

鸡和鸭，全部散养。鸭子和我们内地的不大一样，叫绿头鸭，个头比内地的鸭子略大一些。

烧菜分散，几个家庭分散烧。

山里的竹笋，由于花纹独特，俗称“蛇皮笋”，这种笋，一年之中可吃大半年，别看个头小，特别的鲜香。

蛇皮笋

小竹笋不用刀切，和鸡块一起烧。放辣放盐即可。

大锅有近一米的直径，一锅烧出，很有野趣。这道菜姑且叫“鸡块竹笋”吧。

“白切绿头鸭”，整只鸭子白水煮，熟后白切，蘸料而食。

绿头鸭

这蘸料很有意思。用鸭血和瑶家酸汤，加盐加辣一起熬，一边熬一边搅和。

当地山民的菜肴，只有简单几种调味，比如盐、辣、酱油、醋，其他调味一概没有，哪怕八角大料茴香。

所以我估计，当地山民的菜肴，口味比较单一，完全靠食材本身的鲜香见长。

“合渣菜”，青豆，泡好，用机器打碎，砂锅熬制，加红米做的酸汤，再加自己种的青菜，注意，他们的青菜不用刀切，而是用剪刀剪碎。熬好后，吃的时候，再加辣椒。

合渣菜制作

南瓜糯米饭，纯粹用南瓜和糯米蒸制而成。甜香糯，非常好吃。

我们吃饭的地点，就在家里的火塘上。主菜“鸡块竹笋”架在火上，我们坐在小板凳上围在四周。没有桌子。只有一条约20公分宽的长方板子，其它菜和各自的碗筷放在上面。

汉瑶一家亲

当然，寨民们已经习以为常。我们坐在这种环境里吃，感觉特别有仪式感。

酒是他们自己酿的“土酒”，大概用葡萄和粮食酿成。酒精度在40度左右，略酸。我没怎么喝，只是稍微尝了尝。

总体对瑶寨山民的菜肴评价，鸡鸭肉烧的不是太烂，因为鸡块儿还在火上边吃边烧。所有菜肴，略淡，因为他们吃的时候还要蘸调味吃。味道相对单一，突出咸、辣、酸，强调食材本身的味道。

好啦，汇报结束，如果有兴趣，可以到瑶寨来体验一把~