老北京豌豆黄儿

今天跟您说说北京小吃豌豆黄儿，可以说这道小吃是老少皆宜，本地外地都喜欢吃，不像说，本地很多这些小吃，比方说北京的臭豆腐卤了，北京的豆汁儿，很多外地游客来到北京他吃不惯，但是豌豆黄儿可以说甭管是本地的还是外地来的游客，包括外国的朋友都吃得惯，因为它的被盗就是香甜的味道，而且带着一股子豆子的清香

说到豌豆黄儿，按照老北京的习俗每年的农历三月三，，据说蟠桃盛会王母娘娘过生日。这个时候就开始吃这个豌豆黄儿了，所以说豌豆黄儿是春季庙会必备食品之一。现在庙会都是春节办了，以前老北京每个月都有庙会，尤其三月三蟠桃盛会这更是老北京一个非常隆重的日子。打这儿开始，往后真每个月的庙会上各个的这个集市庙会都会卖这个豌豆黄儿。所以说只要一看豌豆黄儿上市了，基本上就开春儿了，一直得买到夏天结束

这个豌豆黄儿的颜色是浅黄的，吃起来特别的沙口，而且的清香甘甜。也是一个凉食的小吃，所以呢在春天呢，包括盛夏时节吃这个，可以说非常的适时，而且也能让人胃口大开。说到豌豆黄儿不光是好吃，对人体还是有益的，中医记载说这个豌豆是幸未干，有抗菌消炎小便，消脂肪的功效，而且那个豌豆里边儿还富含粗纤维有这个清肠的作用，现代医学也认可说豌豆富含维生素A源，在人体内能够转化成微生素维A对这个皮肤的光泽是有一定的作用，所以皮肤暗沉的干燥的适时的吃一些这个是比较好的

说到这个豌豆黄儿，很多人有一个疑问，就是第一次看到豌豆黄儿够勾起人的食欲，淡黄色的，晶莹剔透的，跟那个田黄石的颜色点儿像，别看是黄，还有一种透亮的感觉。咱见过绿色的也见过白色的豌豆，但是豌豆黄儿是黄色的。这俩色儿差的稍微有点儿大呀，这个厨师说这个色泽上的变化是因为什么呢？豌豆经过了兑水得煮，煮烂了还得过箩打浆加料等等这些工序颜色会淡化，所有的变成了是黄中带点微绿，或者是浅黄色的颜色啊，就好像的说咱家这个水果汁，蔬菜汁啊，有的时候就水果蔬菜，您看着是一个颜色，能榨成汁之后您发现颜色变了，跟那个是同一个道理

相传这个豌豆黄儿的和芸豆卷儿。都是从民间传入宫廷里的这么美食，这个豌豆黄啊的制作方法是及其的考究。这个豌豆黄儿，得用白豌豆当这个原料，泡发了之后把这皮儿也给去掉，而且得用凉水泡足了三遍，把豆腥味儿去掉，，用黄铜锅过把这个豌豆煮烂，得煮成糊状，要说为什么用铜锅，铁锅不行吗，讲究的就得用铜锅。这个铜锅导热更加均匀，他不容易糊，熬成这个糊状，然后还不算完， 还把它过箩，箩是什么呀？咱通俗的讲就是筛子，但是箩比筛子更密。为什么要过箩呢？把里边儿没熬开。没化开的疙疙瘩瘩的全都得过掉，从箩底下渗出来，那都是沙口的，然后再加上白糖，在放到锅里边炒

说是炒，其实它没有油，就跟炒菜一样也不停地在这儿搅拌。这时候儿，特别重要，这炒得太嫩了不行，为什么？晾凉了之后它成不了块儿，炒得太老了，不行，水分散失太多，成型之后就有裂纹儿了，不好看。所以在炒的过程当中有一个方法，检验这火候儿。得拿一个木板儿，就和医院压舌板儿似的那么一个，然后从锅里边铲豆泥儿，把它铲起来之后呢，一翻腕子往下倒。您得看呐，他到下来是什么样儿？是一根儿线儿啊？还是滴滴答答呢。另外一个倒下来这个豆泥儿得跟锅里边儿的豆泥儿融为一体。但怎么融呢？有这么一个讲究，叫“堆丝”。上边儿流下来这些豆泥儿，得在底下堆成一堆儿，然后它慢慢的化开了，跟底下的豆泥儿成了一个平面儿，这叫“堆丝”

到了这个时候正好停火，就可以起锅。起锅之后得把这豆泥儿倒进一个白铁的膜具里。更讲究的是啊，上边儿也盖上一层非常非常光滑的薄纸。为什么要盖纸呢，就是为了保湿，一方面他可以说印成型之后不产生裂纹儿。另外一方面呢，最重要的是保洁呀，您想想，这里边又是豆子又是白糖它招东西。又是夏天的吃食，招苍蝇招蚂蚁怎么办？吃的时候呢，你把它放在一个精致的盒子里边儿，基本上的两寸见方不到半寸后切成那个小块儿，吃起来的时候拿筷子一夹，放在嘴里，这是真正的入口即化

更讲究的是，得把豌豆黄儿切成这个菱形的小块儿，上面还带点儿京糕，京糕就是山楂糕啊，这两种混合在一起，不光是颜色好看，而且吃到嘴里呢，这豌豆黄儿是甜的，京糕是酸的，酸甜儿可口，就是一个小吃做起来都得这么讲究