卓成曦｜卡梅尔小镇的意式午餐

风光明媚的蒙特利半岛被称为世界上陆地、海洋、蓝天的集大成者，公认的理想度假胜地，而卡梅尔正是蒙特利半岛上一个精致的依山面海的海滨小镇。在我去过的众多美国小镇中，卡梅尔小镇可以说是印象最深刻的，不仅是因为它那令人惊叹的美，还因为在那吃过的美食迄今难忘。

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1｜波西米亚风情的小镇

卡梅尔小镇(Carmel)建于1903年，迄今一百多年历史了，是一座人文荟萃、充满波西米亚风情的小城镇，也是众多作家、诗人、演员与艺术家聚居地。其浓厚的艺术气息声名远播甚至传到了遥远的东方，1969年，国画大师张大千曾慕名到此定居了一段时间，并给他的住所取了一个颇有禅意的名字叫“可以居”，卡梅尔在中西艺文界名气之响亮，由此可见一斑。

摄于加州“可以居”

这个以艺术气息闻名的加州小镇，还出现过好几任的名人镇长，最有名的，当数奥斯卡奖获得者、《廊桥遗梦》男主角Clint Eastwood，1986年，这个美国西部电影里的牛仔硬汉，通过竞选成为卡梅尔市市长。

Clint Eastwood

漫步在小镇，纵横交错的小巷两侧是各式各样的独栋别墅，每座别墅都堪称一件艺术品。每座房屋的造型都不同，每个屋顶、墙面、门的形状、甚至门把手都是形态各异，决不重样，但每个细节皆是精美，且每个院子里都盛开着五颜六色的鲜花，走过的每条小巷、街道，身边无时无刻不是被鲜花包围着。

房屋之间错落有致地点缀着时装店、古董店、糖果店、画廊、玩具店与工艺品店，皆装修精美。这里的居民们极力抗拒现代化，如今市内仍禁止张贴广告、装霓虹灯和停车咪表。

沿小镇的主街Ocean Avenue向西走到尽头，便是广阔的卡梅尔海滩，无论你走在哪条小道，皆能感受到悠悠海风的吹拂，真是天堂般的仙境。

就这么闲散地穿梭在小镇的大街小巷，看着各种美丽的房子、院落，兴奋不已，却不觉已近中午，是时候找个餐厅午餐了。

2｜让人惊艳的意式午餐

找餐厅可是我的强项，多年的异地吃喝经历能让我从一众不同的餐厅中挖出最好的一两家来。直觉与观察告诉我，这家叫Dametra cafe的意大利餐厅会有优秀的出品。

充满乡村田园感的意式餐厅

果然，尚未上菜前，先试了餐厅的餐包与油醋汁，就知道我的选择是对的。餐前面包做得很好，橄榄油是新鲜混浊的，一倒出来就香气四溢，非常优质的特级初榨，醋是意大利巴萨米克红葡萄酒醋，能把免费赠送的食物做得如此优质，那它的经典特色菜一定会是出类拔萃的。

试了几道前菜与沙拉，出品都不让人失望，加了费塔奶酪的希腊沙拉新鲜美味，而烟熏三文鱼配山羊奶酪与蒜味芝士面包的拼盘也是极具地中海风情。

但最特别的是接下来的一道意大利馄饨（Four cheese ravioli），跟中国的馄饨类似，也是包馅水煮的面食。不过这里的意大利馄饨不同于以往吃过的任何意式馄饨，因为在肉馅里添加了四种奶酪，分别是Asiago 、romano、parmesan与ricotta。

奶酪小课堂

Asiago阿齐亚戈

这种硬奶酪在意大利是最常吃的餐用乳酪，从诞生到现在大概有一千多年了。新鲜的Asiago奶酪带有温和的奶油味，可以直接配酒食用；随着时间推移，成熟的奶酪气味会越来越浓烈，形成一种复杂的口感，这时候通常会磨碎加入沙拉、汤和酱汁里。

Romano罗马诺

一种意大利浓味硬干酪，味道浓烈粗犷，是帕尔马干酪的加强版。这种奶酪通常会撒在披萨或意面上。

Parmesan帕尔马干酪

这是世界上最古老的奶酪，也被称为“奶酪之王”。它是用脱脂乳制成的坚硬的意大利干酪，成熟期相当长，至少1年才能成熟食用，多则需要3-4年。

Ricotta里科塔

这是一种乳清干酪，通过加热和酸化使乳清中的蛋白质凝乳，从而回收再制。Ricotta含水量很高，看起来像豆腐渣，入口细腻带淡甜，好吃却不易保存，保质期只有十天左右。

金黄色的馄饨底下是餐厅自制的艳红色的Marinara酱（一种用橄榄油、大蒜、牛至制成的番茄酱），金黄色的上面则是烤化了的白色马苏里拉奶酪，再洒上些绿色的香菜碎，拼成一幅红、黄、白、绿组成的抽象画作。

叉起一块馄饨放入口中慢嚼，先是浩瀚浓郁的奶酪味充斥整个口腔，盖过了肉馅本身的味道，但若慢慢细品，又会呈现出几种不同的奶酪风格与口味的变化，每种味道都不同，软硬干湿俱有，再伴随着馄饨皮的蛋香与麦香，Marinara酱汁的浓浓番茄味，酸甜咸鲜大聚会，真是种奇妙的味觉体验，此刻若是囫囵吞枣地一口吞下，就真会失去了许多乐趣。

在美国自然要点支本地产的红酒配餐：加洲俄罗斯河谷（Russian River Valley）的David Bruce黑比诺来搭，也许是满嘴乳酪的缘故，这支新年份的黑比诺喝起来显得圆润饱满，果香却是清新优雅，一下子把多种乳酪产生的些许腻味解得干干净净，真是天作之合。

接着上主菜牛扒，水平一样不低，但上餐后甜品时，再一次地让我惊艳。甜品叫巴克拉瓦（Baklava），我是第一次吃到这款甜品，非常好吃。它由很薄的酥皮一层一层叠起烤制而成，共有几十层，中心夹心部分由核桃、杏仁、开心果之类的坚果碎粒组成，口感酥松香脆，做成可以一口放入口中的大小，若取个中文名，可以叫酥皮千层一口酥。

Baklava

淋着些黄油和蜂蜜，再沾点鲜奶油放入口中，一咬酥皮就马上碎开，与坚果、奶油、蜂蜜交织在一起，满满的香甜，满满的幸福感，给午餐划上完美句号。

走出餐厅时，我意犹未尽地回头环顾了一下餐厅，看到门口的墙面上贴满了餐厅获得的各种荣誉证书及奖项，其中一张几十年前的老报纸上有张老板的照片，年轻、消瘦而帅气，可如今正在旁边与客人寒喧的他已是个老人家了，看得出他在这家店里已辛勤耕耘了多年。真心希望这样的店能够长长久久地开下去。