浙江台州的一座小城，面食为主的花样小吃，还有关于济公的传说
在浙江东部有座靠海的城市叫做台州，在台州市有个地方叫做天台县，台州地名就是因境内天台山而得名。
天台的美食还是主要以特色小吃为主，如果说是想要吃桌餐的，可以选择农家乐，推荐几家吧，位于客运中心附近的土灶头，位于国清寺景区门口的荷塘月色，位于国清寺与赤城山之间的北斗星农家乐；还有几家海鲜也是非常不错的，虽然天台不靠海，但是台州靠海啊，海鲜也是非常丰富的，汽车北站的四季阳光，新城华美达酒店一楼的海馨舫；着重还是给大家介绍下小吃类的，个人觉得是非常的有特色，而且是我们自己平常在家也吃，在外面也吃，小吃的店就推荐一家，位于工人路与飞鹤路口的天台山小吃，这家店的小吃很正宗，我们本地人也是经常会去吃的。
饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些采肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。饺饼皮一般是用麦粉做的，提前一晚将小麦粉和水调成稀糊状，静置一晚上，第二天将上层的水倒掉再加点油将稀粉团调和均匀，然后用粽丝刷把稀粉团刷在鏊上（其实一般都是直接用手拿上粉团在上面直接摊开，全凭手法）），变成又薄又软的“米筒”皮子。饺饼筒在家中食谱的地位可是非常重要的，那可真的是代表妈妈的味道了，在我的记忆中只要是过节（一般指农历的传统节日），我妈就会做饺饼筒，里面所包菜肴完全取决家庭个人喜欢，没有指定的标准，所以每一家做出来的味道都是不同的，因为母亲已经习惯了那几种菜肴制作，所以那是妈妈的味道，因为只有她做的才是那个味道。
“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，然后在上面撒上土豆丝、南瓜丝、碎豆腐，或者其他食材。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。我特别爱吃母亲做的鸡蛋糊拉汰，在薄饼上面敲上一颗鸡蛋，待鸡蛋凝固之后抹上豆瓣酱撒上葱花，特别的香脆。
天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了饼饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
在天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了今天的粉食珍品。
天台城关、城郊一带还有一种巧究的麦饼，叫“肉丸麦饼鸡子灌”，技艺要求更高。当肉丸糊麦饼在锅子里翻遢至半熟时，先不要敷油，用刀在麦饼夹层中轻轻捅一捅，用汤匙把打搅调匀的鸡蛋浆灌进去，缓缓流遍整个馅心。然后放回锅里，敷上素油，翻烙到两面黄为止。
肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。
麦饼的种类虽然有很多，但是大家最爱吃的莫过于梅干菜麦饼和苔菜麦饼了。
天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。当地民间还流传着一个笑话呢！
有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅，看妻子做了这么些怪物，就说：“你怎么搞的？”妻子回答说：“你不是说猪象扁食？”丈夫见妻子听错话，气得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子还是搞不灵清，说：“耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉了？”丈夫无可奈何地叹息：“唉，呆蛋！”妻子应声：“啥？来蛋？好的！我这就拿来，是做馅呢，还是和汤？”
这自然是充满机智的幽默和调侃，但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山——特别是山头郑一带——扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是远近闻名的豪杰，作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁，人们敬畏他，尽管背后不免叫他郑扁头，当众场合可忌讳这个“扁”字，于是扁食就成了“汤包”。
“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包”。揉好面粉，扎成小段，用擀杖辗压成巴掌大的薄皮（现 在多用轧面机轧了）。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁，配上调料，作为馅子。
把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上油，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。
扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”（包时正值辞岁迎新时刻，称“更岁交子”，谐音变说就成了饺子）的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。
这些小吃都是以面粉类为主，一般来说这是属于北方的特色，而台州是南方城市，小吃竟然也是以面粉类为主，不仅让人遐想思考。除了上面这些粉食，还要其他几样有名的小吃，牛血羹，将新鲜的牛血和白萝卜，加入香料一起炖煮，牛血烹饪过后的口感极佳，不再是软软的，而是有些硬度，咬下一口，牛血经过加热之后，里面会产生气泡孔，酥脆口感，白萝卜入味，香甜软糯，传统来说，牛血羹是被做为早餐来食用的；十四糊，一种用面粉调制的羹汤，会加入肉丁、胡萝卜丁、豆腐丁、鲞丁、虾米、青菜等等，如今可以加入的食材越来越多，可随意搭配，主要是这个食物吃得时间会有特色，是在元宵节那天食用，天台人的元宵节是在正月十四，所以称之十四糊，每家人都会熬制一大锅在晚上食用，以前还住在农村的时候，每当这个时候，小孩子们就会成群结队的拿着一个碗和勺子，提着灯笼出去游玩，认识的也好不认识的也好，随意走进一家人的厨房，主人都会盛上一碗十四糊给你，据说可以吃上十几碗，吃的越多越聪明，主人家来吃的人越多也说明了受欢迎程度，这是一种传统，如今也慢慢的消失了。鸡蛋茶，将鸡蛋敲开在水中煮熟，撒上白糖的甜水食品，被说看着简单，这是很考验技巧的，一般是家里来客人了做给客人吃的，不过这些传统也在消失，然而每次去外婆家里，她都还是会做给我们吃，而且很好吃，是我吃过最好吃的鸡蛋茶；还有什么青饺啊、面脑面等等的这些特色小吃就等着你来品尝啦。
除了上面这些带不走的小吃，还有很多特产。
水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受欢迎。
糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当成熟，用手打搅需几千下。这样，蛋糕才会“发”。
糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃。
豆腐皮，天台山特产，营养价值较高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天台民间生产已有上千年的历史，至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业村，年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。优质豆腐皮的标准是：外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味。
笋茄为天台山所特有，以毛竹笋为主要原料，采用传统加工工艺制作而成，先将幼嫩的竹笋去皮后放入锅内，加上适量的食用盐烧开，再用文火煮六至七个小时，然后烘晒，一般需要七至十天才能烘干。由于这里的竹笋质地好，蒸煮时间长，竹笋体内的纤维转化为更易被人体吸收的物质，可用于煮肉或烧鸡、鸭和烧汤。不仅具有新鲜竹笋的营养特点，如低脂肪、低糖、富含植物蛋白质和钙、磷、铁、镁等矿物元素，还具有口感脆软、清香鲜美等优点。
天台山云雾茶产于天台山600米以上的崇山峻岭中，因终年受云雾之滋润，集天地这精华，其品质受历代茶客的青睐。“佛天雨露，帝苑仙浆”、“芳叶夺兰芷，浓香冠六品”这是古人的赞美；“色泽绿润，水色清澈，质香味浓，是绿茶中的珍品”，这是农业部对天台山云雾茶的评价；“外形细紧，香气高锐，滋味鲜爽，汤色绿高，芽叶匀齐”，这是茶叶专家的评语；“香气高，滋味，回味好，耐冲泡”，则是消费者的口碑。它1999年获国际农业博览会名牌产品称号。
还有济公家酿、天台乌药、铁皮石斛、小狗牛牛肉、小红毛花生等等。
天台虽为县城，却有着悠久的历史，各类美食数不胜数，你还知道哪些？
如果你来天台旅游，一定记得不要错过这些美食哦。
