越南，是一个凭粉走天下的国度！每口米粉，都是骨灰级吃货的私藏

越南，是一个凭粉走天下的国度，米粉被称为越南的“国菜”，所以你只需知晓“pho”一个词汇便不会挨饥饿之苦。用牛骨制成骨头汤，再煮上新鲜的粉，撒上葱香菜肉片，一碗香气扑鼻的牛肉粉很快成为街头主食！

“美食指南针”蔡澜先生曾称赞：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”在越南旅行，路途中看到有米粉店，一瞬间美味勾上心间，钻进一家店内舔上一碗粉就会满足，简单的米粉就够让人热泪盈眶！

粉、有汤、有配料或酱，一碗粉就能变幻出无穷种可能。

扁的pho，圆的Bun，粗的Canh，细的Mien，初读令人茫然，但若对食物充满期待，就能感受到那些陌生的字母组合，带给人更多的还是与异域食物相见时的兴奋！

一碗pho，最重要的无疑是汤底。汤底通常用牛骨和鸡骨熬制，必不可少的配料是八角和小小的红葱！越南从地理上分北越和南越，所以食物的味道也有不同，那么粉就更不用多说啦！

比如共产主义风情的城市胡志明，曾经叫西贡，夹杂着浓浓的法式享乐感。米粉中的西贡粉是其一种流派，烫生牛肉、挤上柠檬汁、再加几片罗勒叶，嫩滑的口感配汤吃极美。且所配青菜种类更多，另外西贡粉的个头较北方粉小！

在整个越南，中部是最能吃辣的地方！比如顺化牛肉米线，熬制汤底时要额外加入辣椒和香茅草，再加上猪血、牛肉、丸子等配料，很有点“豪华版猪血粉”的意思。入口时，鲜浓的辣汤底带着异域风情的滋味，甚至比清淡的pho更易掘住味蕾。

按照传统的说法，在河内，吃粉的同时，还会再上一碟油条。街头小巷的塑料板凳上，是最传统的越南米粉生活，每人满满两大箩的葱茏香料，还没来得及摘成细枝条。一边吃粉，一边手摘香叶入汤！

Pho 10在河内的地位无法撼动，算是有名的“老字号”。店面很小，但是人气爆棚，主打牛肉河粉，汤底熬得非常用心，油脂很少，配料只占很小一部分，主要是葱、香菜、罗勒和辣椒少许，顶多再挤些鱼酱、米醋调味，为了这口汤也值得去吃一次！

自从奥巴马来吃过之后，河内这家烤肉米线店就变成了网红店。中文名字翻译成“香莲烤肉米线”，墙上挂着店主和奥巴马的合照，每天来打卡“总统套餐”的人特别多。

大叻夜市是逛过的东南亚的夜市里最喜欢的，如果来越南，其他夜市可以不去，大叻夜市绝对值得一来。位于夜市内的这家顺化牛肉米线店，大大的汤锅熬煮着汤底和配菜，可以根据自己的需求随意搭配！

胡志明最著名的卷粉店，饭点时间永远挤满了食客。点一盘卷粉，几分钟就能上桌，10多块rmb，味道超赞而且饱腹感特别强。除了招牌的卷粉，他家也还有汤粉米饭等常见的越南小吃，味道都不错。

如果你有充足的时间，去越南一路往南或一路往北游玩，那么你更能体会到，十里不同天，百里不同俗——沿着越南狭长的领土一路南下，米粉的口味和做法也各有千秋！

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