暑期生活记，在草原小城吃涮羊肉和羊杂碎汤

暑期回乡，回阴山以北的塞外草原小城乌兰镇。小城北靠广阔的草原，东西两面和南部是广大的乡村，乌兰小城是草原上的人们政治、经济、文化和生活的中心，大街小巷遍布饭馆、小吃，有我最欣赏的小城的涮羊肉 ，还有羊杂碎汤。

东梁上的公园

在江南生活了二十多年，每到秋冬季，江南的人们也是爱涮火锅的，尤其是四川、重庆的火锅店在江南一带非常多，火锅的食材品种异常丰富，就地取材的为多，也有四川重庆的毛肚之类。但也许我是草原上长大的，一直觉得，火锅少了大片大片的羊肉就有不足和寡淡了，涮羊肉是火锅的主要食材也是我的坚定观点。在江南，羊肉本身比较贵，再说超市里卖的涮羊肉卷味道是一般般的、干瘪瘪的，尽管说是来自内蒙古的羊肉片。

乡村

回到小城，吃了两顿涮羊肉，亲戚和朋友带的地方都是正宗的涮羊肉的地方，所谓正宗，主要是说羊肉好，必须是纯正的牧区羊肉，而且就是手工现切的鲜羊肉。

小城的人们虽然吃羊肉不像我这个远离家乡的人那么稀罕了，但他们还是喜欢吃草原上的羊肉，最好是刚宰杀的。

我们在一家不大的涮羊肉店吃了一顿。请客的朋友和店主很熟悉，说这家人是牧区的，他家的羊是自家养的，天然牧场放养的绵羊，所以肉是非常新鲜，而且草原上的羊肉吃着沙葱啊等辣性的草，长出的肉膻气几乎没有。

手工刀切羊肉

我们几个人坐定，每人面前一个小火锅，蘸料都搞好了。一盘一盘鲜嫩的手工刀切羊肉片就端上来，店主是一个朴实的壮汉，亲自给端菜上桌。你看，那羊肉肉质鲜红，红白相间，确实是鲜羊肉。这肉冷冻到几个小时就可以切片了。因为是手工切的，肉片比机器切的略厚，朋友说，其实手工切的更好，刀工好的师傅，切出的肉片，涮火锅最好。

火锅汤开了，我们夹着大片的羊肉放入锅中，等着一饱口福了。这样的鲜羊肉放入沸汤中一定要煮熟了吃，不熟的羊肉或引起一种布鲁氏菌病，所以我们略等了一会，看肥嫩的肉片在汤中翻腾。可以吃了，朋友说，大家都忙着在各自的小锅子来个海底捞，熟的肉片肥厚适中，蘸上调和好的料汁，入口，果然鲜香无比。手工切的羊肉片饱满充实，有咀嚼感，而机器切的肉片太薄易碎，进入口腔里已经破碎不堪了。所以，我还是很赞赏小城里老饕的看法，吃涮羊肉，一要牧区的鲜羊肉，最好是手工刀切，肉片略比机器切的厚一点。另外，边吃肉边喝茶，一壶滚热的青砖茶是必要的，刮油、消腻、消食。

青砖茶

尽管已经立秋了，但小城的气温还是夏天的样子，一顿涮羊肉吃得人们满头大汗，也非常满足。

除了手切羊肉的涮羊肉火锅，在乌兰小城，东梁一带的羊杂碎汤更是大有名气的，这个名气不仅仅在小城，可以扩展到阴山以南的首府里。夏天七八月，来草原旅游的人们或回乡探亲的游子，必到东梁吃一碗羊杂碎，这才算完满的草原旅行了。

草原旅游

因为担心“三高”，我一般不敢吃这太肥腻的动物内脏，但那天从东梁之上的公园里玩了半天，一家人决定就在东梁吃顿羊杂碎吧。东梁的街道是个东高西低的斜坡，两边停满了车，百米长的街道，羊杂碎店大概有个十几家吧。有一家门面墙上写着醒目的提示，本店上过央视的美食节目。我们还是打电话问了亲戚，他推荐了一家，这家店面其实也不一般。食客慕名而至的不少，这个羊杂碎店门脸不大，几个老年的阿姨经营着，里面只有几张桌子，我们要了三碗羊杂碎，三个发面的白焙子，一会工夫，齐活了。

其实羊杂碎不是稀罕的吃喝，过去，家里杀了羊，羊的心肝肺、羊肚羊肠也熬羊杂碎汤吃的，还要放土豆条，这样熬出来也是非常好吃的。现在，城里人是没办法在家里宰羊的，想吃一晚羊杂碎只得到店里了。

羊杂碎

这家店的羊杂碎倒也实实在在，碗不是很大，汤自然也不宽绰，但羊的心肝肺羊肚羊肠齐全，不加酱油，所以是本色的羊杂碎的肉与汤，一边吃肉喝汤，一边掰碎焙子，加入碗里，也是软硬皆备的吃法。干净、味道正，确实就是纯粹的羊杂碎，惜乎量不大，一碗下肚，有意犹未尽的感觉。这羊杂碎熬制的讲究我也不知道多少，觉得比起那江南某牛杂汤是好吃多了。一方水土，一方小吃，乌兰小镇的羊杂碎，作为地方小吃，鲜香鲜咸，没有添加什么凑数的配菜，完完全全的实在食材。

哎！再加一碗吧！