宁夏银川（3）·当地的盐滩羊肉为什么好吃？
从西夏王陵出来，已近傍晚。当地人推荐我们到迎宾楼吃饭，这是一家银川很有名的老字号，以清真菜为特色，饭馆里挤满了回汉两教食客，人们喝着八宝茶，吃着羊羔肉，觥筹交错，热闹非凡。饭馆门口是老城区繁华的解放路，两侧商铺林立，鼓楼、玉皇阁、南熏门等古迹沿街分布。
河蚌绘·明代宁夏镇城图，根据嘉靖年间《宁夏新志》绘制。
银川是我国回民最为集中的聚居地之一，银川的饮食也就以回族的饮食习惯为主，是中国清真饮食的代表。清真饮食文化丰富多彩，讲究调料的运用，在吸收中华饮食文明的同时，较多地保留其民族特点，现已形成了一个庞大的饮食体系。银川回族人口虽然只占五分之一，但是银川街头的清真餐馆却占了近三分之二，尤以解放西街上的迎宾楼清真饭店口碑最好。
三炮台的茶具玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，盖为天，托为地，碗为人，又称“三才碗”。
上菜之前照例是先来一碗三炮台。三炮台也叫八宝茶，是流传于西北的传统饮品，特别是宁夏、甘肃等黄河沿岸地区。三泡台源于盛唐，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。三泡台选料有菊花、桂圆、新疆葡萄干、中宁枸杞、甘肃临泽小枣、杏干、冰糖，茶的清香、干果的果香、冰糖的甜香汇于一碗，宁夏人美其名曰：“回家茶”，被誉为古丝绸之路上的璀璨明珠。
宁夏街头的盐池滩羊专卖店，很多人都是直接买一只整羊装后备箱拉走。
迎宾楼的另一热门是铜火锅，做法和北京涮羊肉类似，但食材选的是知名的宁夏盐滩羊肉。“盐池滩羊”是宁夏优秀的地方绵羊品种，产于银川附近的盐池县，其形成已有二百多年的历史。盐滩羊肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，所产二毛裘皮是裘皮中的极品、宁夏的“五宝”之一。盐滩羊生长在干旱荒漠盐滩植被的草场上，食物是耐旱的小叶灌木，喝的是含盐的湖水与泉水，本身就极少腥膻味。所以羊肉无需过多烹饪，白水一煮不蘸作料就可直接食用。
迎宾楼铜火锅，盐池滩羊肉无论涮多久汤都是清的，不用撇沫子。
当地人烹制的盐滩羊讲究“一煮二炖三蒸四烤”，就是要最大程度的保留羊肉本味。于是涮火锅成了盐滩羊的最佳拍档，手切的羊肉薄厚适中，清水下锅，简单一烫即可入口，经过大自然调味的羊肉细嫩绵软，让人唇齿留香，回味无穷。旁边儿一个回族大爷告诉我，这种羊肉之所以细嫩，是因为它在半干旱地区生长，因而体内含水量大。过去有些人家称两斤羊羔肉，回家放锅里不加一滴水，靠本身的水就能炖出一锅鲜美的羊肉。
2000年，盐滩羊被农业部列入国家二级保护品种，2008年经国家农业局审核，登记“农产品地理标志”。
1288年，元世祖忽必烈改中兴府为宁夏路，希望夏地永远安宁，宁夏一名即肇始于此。明朝初年，朱元璋为防卫北部边地，在长城沿线设置九边，宁夏镇治所宁夏卫，负责盐池至靖远之间的长城防御，隶陕西都司，徙军民五万充实其地，后增设宁夏前、中、左、右共计五屯卫。宁夏镇配置总兵官、副总兵、参将等各级官吏，有马步军实数37800多人，战马13800匹。建文三年 (1401年)，明宗室庆王调至银川，建庆王府，成为当地最大的势力。
明庆王朱栴。
明庆王朱栴是明太祖朱元璋的第十六子，洪武二十四年（1391年）被册封为庆王。洪武三十四年（1401年），奉命“移居宁夏（今宁夏银川市）”，长住36年。朱栴曾受命主持宁、庆、延、绥、四卫军务，统率数万军队，负责边镇安危，实行军屯，建王府庄田。他在宁夏城大造园林，广修寺庙，兴学，一生吟诗填词、选文撰志、成就斐然。朱栴撰修的《宁夏志》，开启了宁夏地方志的先河。
明代九边示意图。
明代的宁夏卫城即今日银川老城，曾建有六座城门，东门清和门、西门镇远门、北门德胜门、南门南薰门、西南方向为光化门、西北方向为振武门，城中建有鼓楼，用于警戒和日常报时。明代中期隆庆和议签署后，明朝西北边患基本解除，宁夏从此进入了安定和平、经济飞速发展时期。陕西三边总督刘敏宽曾赋诗曰：“俯凭驼岭临河套，遥带银川挹贺兰。函谷玉门堪鼎足，金城百二入安澜”，银川此时作为文学称谓开始见于记载。清代沿袭明卫所制，雍正时期置宁夏府，银川升级为府城，后在府城附近先后建起两座满城，作为宁夏将军驻地。
银川玉皇阁坐落在银川兴庆区解放东街和玉皇阁南、北街的交会处，原为明代宁夏卫城鼓楼所在地。
银川玉皇阁通高22米，占地约1040平方米。在一座长36米、宽28米、高8米的台座下，正中辟有南北向的拱形门洞，西北侧外部有石条台阶可登上台座。
银川玉皇阁。
台座中央为高14米的两层重檐歇山顶大殿，殿宽5间，进深2间。底层向南接出券棚殿5间，正中辟有玲珑俏美的券棚抱厦。大殿东西两侧是两层重檐飞脊的亭式钟鼓楼。从底层大殿内侧的木梯登上顶层，是一层宽敞的殿堂，殿外以回廊相通，绕以朱漆栏杆，可凭栏四望。整个建筑群重楼叠阁，飞檐相啄，布局巧妙，结构严谨。
银川鼓楼位于玉皇阁东侧，建于清道光元年（1821年），为宁夏知府赵宜喧主持建造，并手书了洞额石刻题记。
银川鼓楼总高36米，由台基、楼阁、角坊组成。台基呈正方形，边长24米，高8.5米，用砖石砌筑。台基四面辟有宽5米的券顶门洞，中通十字，与解放东西街、鼓楼南北街相通。
银川鼓楼四面洞额有石刻题字，东曰“迎恩”，南曰“来薰”，西曰“挹爽”，北曰“拱极”。东面门洞两侧各辟一券门，南券门额上题为“坤阖”，内为一耳室；北券门额上题为“乾辟”。台基中心建有十字歇山顶重檐三层楼阁，每层楼阁四面围以环廊。楼阁顶脊饰以龙首，中置连珠，呈二龙戏珠之势，造型生动，颇为壮观。
银川南熏门。
南薰门是银川至今保存下来的惟一的最完整的城门楼，当地人称为“南门楼”。门楼坐北朝南，通高27.5米。砖包台基高7米，长88米，宽24.5米。台基正中壁有一南北向拱形门洞。台基北面门洞两侧有对称式的台阶，可登临而上。在高大的台座中央，建有歇山顶重檐二层楼阁，高20.5米。1953年，当地拆除了南薰门东西两侧的城墙，开辟了南门广场。
1979年在门楼两侧修筑观礼台，是银川市举行重大庆典集会的场所，有“小天安门”之称。
作为明代九边重镇之一，银川与其他苦寒的边塞城市迥然不同，这里湖泊连珠，物阜民丰，号称塞上江南。1929年，宁夏正式建立行省，宁夏城成为省会，1947年正式改名银川市。1958年，宁夏回族自治区成立，银川成为昔日九边重镇中唯一一个升级为省会（首府）的城市。1986年银川被国务院公布为国家级历史文化名城。
纳家户清真寺。
