炭火烤出来的美味 这才叫人间烟火

说到建水的美食，自然而然联想到炭火，因为建水的很多美味，都是诞生在炭火上的。

走在古城的石板路上，处处都是不紧不慢的节奏，这是古城千年中养出的精细。如果你留心，你就一定会被路边飘出的阵阵炊烟和香气绊住了脚步，忍不住跨过门槛，围坐在炉火边，品尝这座小城的人间气息。

常说建水是一个充满烟火气的地方，这当中，描绘的大多内容几乎都是关于平凡的市井生活的，其实在小编看来，建水那些绽放在炭火上的食物，才是对烟火气最佳的诠释。如豆腐摊，如烧烤摊，如炊锅……

豆腐摊

要说在建水的所有小吃店里找一个共同点，那么答案一定是家家都有一个豆腐摊。

在建水，无论春夏秋冬，一过晌午，总有男女老少围在炉火边上的豆腐摊前，主人不断翻烤着炉火上的豆腐、洋芋，不一会儿，就熟练的将烤熟的扒在一旁，客人便用筷子夹起蘸一下辣爽的调料后再送入口中，配上一杯山茶或是啤酒，一碗凉卷粉，不慌不忙地吃上一下午。

刚离开炭火的豆腐外皮柔韧，咬开后便散出一团热气，直叫人呼出一团团白气，香味也便在在唇齿间弥漫开来。而这道让建水人停不下口的美食，用的是最简单的烹饪方式，仅仅就只是烘烤而已，将炭火的气息融入豆腐，或许就是这道食物让人欲罢不能最主要的原因。

烧烤摊

说到炭火上的食物，在建水，估计所有人一定会想到烧烤，毕竟这可是一个远近闻名的烧烤圣地。是的，在建水，除了烤豆腐，另一个充满烟火气息的美食，就是烧烤。

独特的碳火入肉的香气是电烤远不能及的，建水的烧烤都是用天然的炭火烤制而成，我想这也是建水烧烤受人追捧最主要的原因，因为它不仅有独特的秘制酱料，还有炭火的清香。

琥珀色的氛围下炭火闪闪烁烁，吱吱作响的各类食材在熊熊炭火下缓缓变色，老板以最原始的方式催生了一桌的美味。随后，烤盘上桌，酒杯在侧，一场酒肉与味蕾的交锋正式打响。

几个塑料小板凳外加一个桌子，在烤肉与酒的香气里，食客们享受欢聚，淡忘忧愁，烤肉的滋滋拉拉，酒杯的觥筹交错，就织起了喧闹且充满烟火气的食之江湖。

炊锅

建水炭火上的食物，还有炊锅这一美味！

制作炊锅美食的其中一个步骤就是“烧炊”，厨师将点燃的炭火放入铜炊锅的炉膛内，用扇子或是其他工具把炉火扇到了通红，用炭火的温度将食材煮熟。虽然食物与炭火之间隔着铜炊锅，但以炭火的高温催生的美食，能带着食物最本真的味道走进了食客的内心。

炭火的高温不断的烹制着食材，围坐在温暖的炊锅旁，与家人聊天的话题也犹如炊锅里的食物，越来越入味，越来越精彩，就像萦绕在心里的氤氲暖意，缓慢，而又亲近。

建水，总是一份诗意的美好，能够为你拂去岁月的尘埃，去抵御世俗的无奈。那份美好，就是炭火催生的味道。