我的欧洲美食行Ⅰ | 数不清的甜点，来了

估计大伙儿都还记得，上个月，我去欧洲玩了一圈。期间，我也在公众号上分享过一些旅程中的图片，并表示：等回国后，我会详细的写一篇文章，把我旅途中那些吃喝玩乐的经历，分享给大家，顺便教大家做几道当地的甜点。

然后，转眼就到了8月份……真不是我偷懒，而是这些天整理旅途中拍摄的图片，我才发现写游记这个任务太艰巨了。除了一路的美景无数，更大的问题是我吃的东西太多了，每到一个地方，先恨不得把当地的甜品店都寻访一遍，再找点当地的特色美食，每吃一款美食又恨不得chua chua chua地拍N张照片。最后的结果就是，虽然体重没怎么变（噢这句有点招仇恨），但我拍的那些美食图片张张筛选起来就已经快把我逼疯了。

最后，文章写出来了，但是，巨巨巨长。所以，我果断决定将它们分成3篇来发。不然，不光你们，我自己都看不下去。

这3篇游记（准确说是美食记）里，会有数不尽的美食甜点，文章的结尾我还会把我自己喜欢的食谱分享给大家。答应我，一定要看完！

准备好了吗？启程了！

这次旅行，我乘坐的是维京游轮（贝斯特拉号，多瑙河航线），一共11天，去了多瑙河沿岸的8个名城小镇。每个目的地都有非常有代表性的美食和甜品，即使我现在回忆起来，还会非常想回去重新体验一番。

下岸游览前，先在船上来杯咖啡

Part 1

维也纳的萨赫蛋糕和苹果卷

说起我到维也纳最想品尝的甜点，必须是萨赫蛋糕和苹果卷。

左：萨赫蛋糕；右：苹果卷

萨赫蛋糕（sachertorte）和苹果卷（apfelstrudel）在维也纳赫赫有名，几乎每家甜品店都会有。当然，即使你以前从来没有听过这两款甜品，到了维也纳，随便逛几家甜品店以后，也会对它们印象深刻，只要你问店员：“你家有什么最受欢迎的甜点可以推荐吗？“，她一定会把这两款甜点指给你。

维也纳甜品店的萨赫蛋糕，价格一般在3到6欧一块，最贵的是萨赫酒店的萨赫蛋糕，价格高达7.5欧一块。

维也纳的萨赫酒店

看名字我们就会觉得，萨赫酒店的萨赫蛋糕，按说是最正宗的。然而事实并没有那么简单，据说蛋糕创始人弗朗茨·萨赫的儿子爱德华·萨赫曾在另一家叫Demel咖啡馆学艺，期间他完善了蛋糕的配方，并在Demel出售。

接着发生了很多事情，具体的恩恩怨怨谁也说不清，只知道，后来萨赫酒店和Demel都声称自己出售的才是最正宗的萨赫蛋糕，并为此打了若干年的官司。这场官司最终和解，萨赫酒店得到了萨赫蛋糕最终的“版权”。

所以，如今在萨赫酒店招牌旁边，会挂着一块牌子，写着“Original Sacher Torte（正宗萨赫蛋糕）”，表明自己这得来不易的原创身份。

“Original Sacher Torte”

萨赫蛋糕是一种浓郁的巧克力蛋糕，口感很醇厚，不仅仅是绵密厚重的巧克力蛋糕胚，表面还有一层厚厚的巧克力淋面。喜欢巧克力的人会觉得这种滋味十分到位，但如果你口味偏清淡，会觉得它有点太甜。

萨赫酒店的萨赫蛋糕

我们去的时候，萨赫酒店人比较多，很是等了一会儿，服务员才带我们到了2楼的位置（如果你是打包带走就可以不用排队直接买）。萨赫蛋糕中间有一层酸酸的杏子酱。这份杏子酱我觉得恰到好处，能很好的中和蛋糕的甜度，让我吃完一整块也没觉得腻。蛋糕本身的质地很柔润，作为巧克力控的我很喜欢。

另外，推荐配一杯不加糖的咖啡，搭配起来更棒。

吃完萨赫酒店的萨赫蛋糕，自然也要品尝一下它曾经的老对头，跟它打了若干年官司的Demel出品的萨赫蛋糕。

Demel咖啡馆

Demel人气同样很高，据说也常常要排队，不过我去的时候正好有位子。在这里我吃了一块萨赫蛋糕，一个苹果卷，喝了杯咖啡。对比起来，Demel是让我有一点失望的。

Demel萨赫蛋糕

上面是Demel的萨赫蛋糕。中间没有看到杏子酱夹层，只在巧克力涂层和蛋糕之间有，但吃起来不明显。所以蛋糕吃起来显得更甜，蛋糕的口感相对干一点，表面的巧克力涂层也不太均匀，显得有一点敷衍。

如果要我选，我还是更偏爱萨赫酒店的萨赫蛋糕。

如果你想自己在家尝试制作萨赫蛋糕的话，这篇文章的结尾部分，我附上了一道食谱和详细的制作方法。

左：萨赫蛋糕，右：苹果卷

接下来要说一说苹果卷了。苹果卷属于酥卷饼（strudel）的一种，strudel是一类品种非常多的点心，据说最早来自匈牙利，后来流传到奥地利，成了奥地利的著名甜品，其中，最最著名的就是苹果卷。

我很早就知道苹果卷，这是第一次在奥地利当地吃到它。很早以前，我一直觉得它是一种制作非常简单的甜点，但这次却发现，当地的做法并不简单。相反，要做出效果是很难的。最难的地方在于卷皮的部分，面要揉到很韧起筋，还要擀到极薄不破，往往需要借助毛巾带动面皮来擀，使面皮薄到几乎透明，卷起来才有酥松起层的效果。

而具体到每个甜品店，苹果卷出品的效果也完全不一样。

左：萨赫酒店的苹果卷，右：Demel的苹果卷

真的不是我黑Demel，可是这外观的差距确实有一点大。

苹果卷的苹果馅具有非常浓郁的肉桂香味，还会放一些葡萄干、蔓越莓干一类的水果干，趁热吃的时候，外酥内软。

Demel店内的甜品

你有兴趣也可以试试店里的其他甜品。欧洲的甜品普遍偏甜，所以吃的时候，一般会建议搭配一杯咖啡（当地人也是这么做的），吃过一口甜甜的甜品，喝一口不加糖的咖啡，相得益彰。

说到咖啡，维也纳有一款当地著名的咖啡，叫melange咖啡，来维也纳的咖啡馆是一定要尝一尝的，它是一种奶沫咖啡，和卡布奇诺非常像，然而在国内的咖啡馆基本看不到，也许只有来奥地利才能一尝它的风味了。在Demel我还点了一款Demel咖啡，以店名命名的咖啡按说应该是特色中的特色了，但，呃，怎么说呢，咖啡里有一股混杂的奇特的香料味儿，如果你不喜欢这种奇奇怪怪的味儿，我建议你慎点。

说了半天维也纳的甜点，来，大家跟我从甜味儿中回过神来，维也纳的风光也很迷人。

在维也纳的两天里，维也纳比较著名的那些景点，自然也要去打打卡。包括圣斯蒂芬大教堂、茜茜公主博物馆、美泉宫、美景宫等，晚上还去欣赏了一场音乐会（都说来音乐之都一定要听一场音乐会，不过事实证明我本人可能没啥音乐细胞。音乐会散场出来，走在我旁边的一位同船的阿姨不停的赞叹“表现力真好！”，哎，自惭形愧）。

美景宫外

你要问我印象最深刻的景点是哪个，我想是美景宫。在美景宫的2楼向外望去，美景宫巨大的花园尽收眼底，连接着远处的山峦蓝天，突然一下就明白了美景宫这个名字，景色确实是美如画啊。

美景宫

美景宫二楼望去景色美如画

我乘坐的维京游轮也应景的提供了当地的特色美食。在船上晚餐的时候，我发现甜品台上赫然出现了萨赫蛋糕，而且是不太甜的萨赫蛋糕。对于不想满大街寻访当地美食的人来说，还是满贴心的。

维京游轮上的萨赫蛋糕

游轮的欢迎晚宴

Part 2

施皮茨小镇的杏饺子

我们的整个行程都是沿着多瑙河航行，瓦豪河谷是多瑙河河谷的一部分，被称为多瑙河最美的一段。沿途有一座座静谧迷人的小镇，而施皮茨小镇，就是其中的一座。据说，这里有瓦豪河谷最美味的葡萄酒。

用来酿酒的葡萄

瓦豪河谷盛产葡萄酒和杏子，施皮茨小镇也不例外。这个小镇一共只有2000人，酿造葡萄酒和生产各种杏产品是当地主要的经济来源。整个小镇透露着一种与世无争的感觉，宁静祥和。如果不是坐船，要来这儿还真不容易。

当地正是杏子成熟的时节，在这里，我品尝到了奥地利特色的杏饺子（Aprikose Knödel）。

看上去是不是很像油炸过的？实际上不是，杏饺和中国的水饺一样，都是煮熟的。

虽然叫饺子，但奥地利的Knödel和国内的饺子意思差别很大，在这边，基本指一切用面做成的团子。所以杏饺子我觉得其实叫杏丸子更合适。正因为杏是瓦豪河谷最重要的两种水果之一，所以当地会把杏做成各种甜点，杏饺就是其中最有特色的。

我之前在行程图片里发过杏饺的照片，就有童鞋很好奇的问：杏饺中间的馅是怎么做的啊？

其实，馅儿就是整个的杏子。只不过，需要将杏子剖开，杏核去掉，在杏核的位置放一块方糖，再重新合上杏子，使它还是整个杏子的形状。在煮的过程中，糖会溶化，并融入到杏子中。

杏饺的皮由面粉制成，通常会加一些奶酪在皮中，擀开再小心地将杏子包入。煮熟后，外面裹上一层烘烤至金黄色的面包屑，撒一些糖粉就可以上桌了。要趁热吃。

杏本身是酸的，所以这道甜品吃起来不算特别甜。

水煮牛肉

在这儿，还把之前错过的水煮牛肉补上了。

水煮牛肉（tafelspitz）是一道奥地利传统菜肴，据说是茜茜公主老公——约瑟夫皇帝的最爱，所以也叫“皇帝牛肉”。这道菜，看上去就是一道货真价实的“水”煮牛肉，只用简单的调料细细烹煮，所以对牛肉本身的品质要求非常高。煮过后的牛肉切成片，再配上胡萝卜、豆角、土豆泥等，就是一道完整的主菜了。

我们在这座黄色的酒庄内品尝了当地的葡萄酒和杏产品

杏酱、杏酒、杏巧克力

杏产品非常非常丰富，最吸引我的是杏酱和杏酒，最后少不了打包带上几瓶。

杏酱有两种，都是手工制作，一种是传统的甜酸杏酱，我买了好几瓶（你问我买这么多做什么？记得前面的萨赫蛋糕吗？想自己回家复制一下萨赫蛋糕，当地产的杏酱当然少不了）。

另一种杏酱则是咸味儿的，里面还有洋葱等佐料，吃起来和传统杏酱完全不同，类似西餐的佐酱。我想，用来做菜、做蘸酱非常不错。

杏子熟了，硕果累累

告别施皮茨小镇后，我们的船继续向前巡航。在巡航的过程中，我跑到船上的面吧吃了一碗酸菜面。

游轮上的面吧6点-24点开放，所以，几乎任何时候都可以跑到面吧吃上一碗。吃多了异国甜品，来碗地道中国风味的面条还是很舒服的。

维京游轮上开放到24点的面吧

酸菜肉丝面

这次出行选择的是维京游轮，感兴趣的同学可联系维京游轮咨询热线400 0019 755

来一道食谱吧

想在家复制著名的萨赫蛋糕吗？来！

一直以来，萨赫酒店和Demel咖啡馆的萨赫蛋糕配方都是秘而不宣的，如果你想品尝最正宗的味道，亲临奥地利去这两家店体验一下是最好的选择。但我们仍然可以通过下面这个配方来做出口感非常类似的萨赫蛋糕。如果你感兴趣的话，不妨在家试一试吧！

传统的萨赫蛋糕配方都比较甜，用糖量较高。你可以根据制作过程的提示来减糖。但我试过很多次，如果减糖太多，吃起来感觉就差很多了（可见我还是很喜欢甜食的）。如果你本身就比较喜欢甜，可以大胆尝试一下不减糖的配方，搭配一杯黑咖啡，会发现刚刚好！

【萨赫蛋糕】（8寸）

配料：

萨赫蛋糕：

黄油100克，细砂糖105克（加入黄油），黑巧克力（55%可可含量最佳）125克，中等大小鸡蛋5个（去壳后50克/个），香草精3克，盐1克，细砂糖75克（加入蛋清），低筋面粉95克，可可粉20克。

夹心：

杏酱150克，杏酒30克。

巧克力干纳许淋面（Ganache）：

黑巧克力（55%可可含量最佳）180克，淡奶油135克。

制作过程：

首先将125克黑巧克力切小块，隔水加热并搅拌直到融化成为巧克力液。将20克可可粉筛入，拌匀。得到的巧克力液冷却后使用（注意不要让黑巧克力凝固）。

100克黄油软化后，加入1克盐、3克香草精和105克细砂糖（或糖粉），用电动打蛋器充分打发。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋黄分3次加入黄油中，并充分搅打。最后将之前做好的黑巧克力液加入，搅打均匀，成为黄油巧克力糊。

蛋清分三次加入75克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。低筋面粉提前过筛。然后，将面粉和蛋清交替加入到黄油巧克力糊中。各分3次左右加完（先加面粉，拌匀后加蛋清，再拌匀后加面粉，如此交替直至加完）。

加入面粉和蛋清后用刮刀搅拌，要快速、大幅度翻拌均匀，避免蛋清消泡。最后得到一份浓稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圆模中（非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘），抹平表面，就可以烘烤了。

需要注意的地方：

1、所有材料都要在室温下使用。鸡蛋要提前回温，保证所有材料的温度一致（夏天还好办，尤其是冬天制作的时候，要保证软化后的黄油、巧克力液、糖、鸡蛋等所有材料尽量在25℃左右，天气冷的时候要用烤箱对材料加温），巧克力对温度很敏感，如果各种材料温度差异太大，会影响最终面糊的质地。

2、如果不喜欢太甜，可将黄油中的糖量酌情减少，最高减少至25克。加入蛋清中的糖不能减量，不然会影响面糊的质地。

面糊制作完成后需尽快烘烤。将烤箱预热至上下火165℃，放入烤箱下层烘烤40分钟左右，直到蛋糕完全鼓起，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

蛋糕冷却后脱模。将顶部削平，然后将蛋糕均匀削成两片。

接着就要准备组装了。我们先要准备杏酱、杏酒。我使用的这两种材料都是这次欧洲行在当地购买的（还记得前文提到的盛产葡萄酒和杏的施皮茨小镇么？），让萨赫蛋糕能更原汁原味。

如果你没有杏酒，可以按如下方法替代：15克朗姆酒+10克纯净水+5克糖粉，混合均匀即可。

准备巧克力干纳许淋面。将180克黑巧克力切块，和135克淡奶油混合（淡奶油用量为巧克力的75%）。加热并搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物冷却至温热使用（不要让巧克力液凝固，如果你耽误的时间太久巧克力液凝固了，可再次加热）。

用毛刷将杏酒涂抹在蛋糕片上（两片蛋糕片都要刷）。在一片蛋糕上涂抹杏酱，并盖上另一片蛋糕。

将蛋糕放在金属架上，架子下放一个铺了油纸的烤盘以收集滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上，使巧克力液覆盖整个蛋糕。如果有覆盖不均匀的地方，可以端起金属架轻轻晃动蛋糕，使巧克力液覆盖均匀。静置直到巧克力液定型。

用两个蛋糕铲或刮板从蛋糕底部左右插入蛋糕，将蛋糕挪至蛋糕盒或盘子里。然后将收集的剩余巧克力干纳许装入裱花袋，在蛋糕表面写上“Sacher”，或画其他纹路进行装饰。

蛋糕密封放入冰箱冷藏（4℃），可保存2个星期（不减糖的前提下），但是萨赫蛋糕的最佳品尝温度不是4℃（蛋糕内大量巧克力和黄油的存在会让蛋糕变硬），而是在16℃左右，这时候蛋糕会达到最佳的软硬度，所以，从冰箱拿出来后可以适当回温再吃。好好享受吧！

不说再见

未完待续，还有我的欧洲美食行2和3哦……