多种颜色的米饭，多种吃法，云南独具特色的事物——傣族手抓饭

云南是我们国家西南部的省份，人杰地灵之处孕育了许多独特的文化和风景。许多游客因为春城四季温暖如春来到云南，许多游客因为云南有全亚洲最大的花卉市场而愿意不远千里远赴这座城市，也有很多游客因为向往那离天堂最近的香格里拉对云南始终带有一份内心柔软的情怀。但是说起云南，除了美景之外，最令人流连忘返的，却还是当地特色的美食。

云南有许多美食，不管是天上飞的还是水里游的，到了云南人民手中，都可以变成桌上的一道道美味佳肴。那竹林里袅袅飘来的竹筒饭的清香，那肥瘦适中的火腿在灯光下泛出诱人的色泽，那下午还在湖中畅快游动晚上就被端上了餐桌的砂锅鱼。

地大物博的云南，光是美食就足够游客们吃上三天三夜不带重复的。而在这众多的美食之中，有一道菜是云南当地人餐桌上不可或缺的重要角色，它就是傣族手抓饭。

顾名思义，这是起源于傣族人民的特色美食，是将米饭和菜按照各种造型进行摆放，讲究的是各种食材色调的统一和协调，在食用的时候，用餐者用手抓取一定量的饭团，揉搓成合适大小后食用。由于食用方法的特殊性，故取名为手抓饭。

傣族手抓饭的创始者是辛勤的傣族人民，早在农耕社会，傣族人民就已经发明了这种吃法了。因为在同时期的中原地带，由于气候较为干燥且地理条件较为适宜，所以生活在中原地区的人们学会了烧制陶器来当作储存食物和水的器皿。

但是陶器的烧制对于云南这样的地区来说，显然是不太现实的，因为所处纬度较低，所以终年湿润多雨，陶器无法经过晾晒这一步骤，就无法成功。再加上烧陶的土也是中原地区所生产的，所以当时烧制陶器是一件非常耗费时间和成本的事。

但是云南多雨的气候也给当地的阔叶植物提高了足够的生长空间和雨水，芭蕉之类的树在云南到处都是，竹子也遍布云南的各种山坡和河谷。

傣族人民发现了这些植物，开始学着编造竹篮、盘子，或者在赶时间的时候干脆扯下一片芭蕉叶作为盘子或其他器皿，用来盛放米饭或菜肴。久而久之，这些宽大的叶子就成为人们眼中天然的盘子，手抓饭也就因此而来了。这种生活方式也流传了下来，在如今复杂的社会横流中，这样虽然传统但是简单质朴的生活更显珍贵。

从总体上来说，傣族手抓饭的发展总共经历了两个阶段，其一是所垫植物的选择，其二是米饭及其配料的丰盛。

如今的手抓饭大都会在桌子上铺一大张干净新鲜的芭蕉叶，这是傣族人民在不断的尝试和选择下的结果。起先，人们以为只要是宽大的叶子都可以用作手抓饭的所垫植物，但是有的叶子尽管宽大，却不够结实，在饭的高温下容易腐坏。

有的叶子很结实，却很小一张，还有的叶子，在摆上了米饭之后，竟散发出难闻的气味。所以到最后，只有芭蕉叶成为傣族人民所垫植物的首选，既有这么宽大，并且很好撕开，和米饭搭配在一起，芭蕉的清香也得到了最大程度的释放。

在米饭的选择上，传统的傣族手抓饭都是简单的大米，上面搭配其他一些配菜如生菜、胡萝卜、玉米等。但是在不断的演进过程中，人们对于手抓饭的色泽和营养要求越来越高，不仅加入了紫米、黑米、糯米等各种颜色、口味、营养不同的米，还将傣族人民喜欢吃花的传统与手抓饭结合起来。

如今的手抓饭，可谓是配料丰富，在一顿手抓饭当中，可见攀枝花、芭蕉花、棠梨花、鸡蛋花等数十种鲜花都是当地盛产的各色鲜花，随着时令的变化，争相走向手抓饭的舞台。

由于具有悠久的历史，所以傣族手抓饭在岁月的长河中更加洗练，更加具有食用价值。在制作过程中，傣族手抓饭还原了食物的本真之味，没有经过其他铝制品或铁制品的二次加工，所以营养并没有流失，反而更加鲜美。用手抓取食物的过程更加简便快捷，对于古代吃完饭就要出去干农活的人们来说，手抓饭是最好的选择。

在今天，手抓饭中融入进了新鲜的元素——鲜花，自古以来就有“以花养人”的说法，所以食用傣族手抓饭更有利于人们容颜永驻，常葆青春。

另外，傣族手抓饭讲究的是色调的和谐和统一，如今更是加入了一些新潮时尚的造型，各色的蔬菜和肉类拼成优雅的形状，使食用者更好下饭，对于没有胃口的年轻人或小孩，傣族手抓饭还具有开胃健脾的功效，各种菜色的搭配也满足了小孩在成长过程中所需要摄入的营养物质的需求。

在如今西餐盛行，某些崇洋媚外的人甚至摒弃使用筷子，采用刀叉进餐的时代，傣族人民却依然坚持着老祖宗留下来的用手抓取饭团食用的生活方式，保留的是当初最质朴单纯的生活方式。两相对比，更加显得这种回归自然本真的情怀甚是难得，大幅的芭蕉叶摊开，个把小时之后，就有各色菜肴宛如生花妙笔般出现在墨绿色的幕布上。

云南的山水养人，在被都市的繁忙和诡谲的职场折磨得身心俱疲的时候，不妨背上背包，来到那一方仿佛不受城市快节奏干扰自成一派的小山庄。循着氤氲开来的云雾，在某一个春天的夜晚，铺展开宽大的芭蕉叶，享受那视觉和味觉上的盛宴，可以说，没有吃过傣族手抓饭，不算来过云南。

参考文献：

1．晓书《南北名小吃》