食在新疆，这里是吃货的天堂

关于新疆，其实有挺多感触。景色，地貌，风情，人文都和一般内地城市有很大的差异。

单从美食上来说，独特的盐碱地质造就了这里肥美的羊肉，据说是因为碱性水能够中和羊肉的酸性，所以这里的羊肉没有一点膻味。

虽说大部分的地貌都是缺水戈壁和沙漠，但是天山、昆仑山、阿尔泰山的终年积雪消融早就了一个个绿洲和草原。

畜牧业的发达自然形成了这里的饮食方向，淳朴的民风、蔬菜的相对匮乏造就了这里粗犷豪放的牛羊肉烹饪风格。

一、羊肉

说到新疆羊肉，大多数人第一个想到的，没错，就是烤羊肉啦。从小点的羊肉串、小羊排到大个的羊拐、羊腿、全羊，只要是维族人聚居的地方，百步之内必有羊肉烧烤店。我们在新疆逗留的这些日子里，只要一有机会，必然会溜进各个烤肉店大快朵颐。心里只有一个念头，吃一次就少一次啦。而最好吃的一次就是在阿克苏附近的塔格拉克牧场了。

塔格拉克牧场位于天山的支脉，也叫“天山托木尔峰森林公园”。去的路上，很多当地人三五成群的在路边支起帐篷，架起烤架就地野餐。我们就知道这里的烧烤一定不错。事实上也确实如此。只要是牧场附近的烤羊肉一定都好吃的。食材新鲜嘛，再好的调味料也比不上新鲜的食材。这里所有的羊都是当场宰杀的现烤，简单的盐巴、辣椒和孜然调味。在广袤的草原上更有野性十足的原始味道。

烧烤的好坏差别在于，一份差的烧烤你能吃出辣椒和孜然的香味以及肉质的口感；而好的烧烤你能吃出肉质的鲜美多汁以及辣椒和孜然的口感。从吃进口中的第一次咀嚼开始，外焦里嫩的羊肉受到牙齿的挤压，往舌尖上迸发而出的汁液在口腔内一直萦绕。越咀嚼下去，汁液越浓，渐渐的混合进辣椒的刺激和孜然的浓香，而肉质完全没有干涩的感觉。就像一个充满水的海绵一样，而其中的水份只在舌尖和喉头绽放。从舌尖到喉头，再从喉头到舌尖，慢慢品尝着充满原始气息的风味直到咽下，口中还残留着辣椒火焰般的气息和孜然鲜香的颗粒。

如果说烤羊肉是将野性之美赤裸裸的展现在口中，那么馕坑烤包子就是将这种野性加了一件外衣，让它在口中含蓄的、一点一点的慢慢绽放。

如果你喜欢吃烤肉，那么对于烤包子也一定会爱不释手。烤至金黄的面皮外酥里嫩，里面的发面很好的吸收了羊肉内馅的油脂。烤面饼的小麦香味混合着羊肉肉汁的鲜美，英俊而又多情。再往下吃，肥美的羊肉连着面皮吃进嘴里。脆嫩的外皮里，柔嫩多汁的内馅在唇齿间渐渐占据主导，动人而又风韵。吃完整个包子，孜然的香味占据着鼻息，犹如一夜春宵后的韵味残留。

一只羊，除去肉的部分，还有羊蹄和内脏。而在街边的小吃中，这两样也随处可见。

胡辣羊蹄

这是个食材和调味料的绝佳搭配。

羊蹄，食之不似肉而糯如肉；不似筋而黏如筋；不似骨而嚼劲强如骨。待得囫囵吞下，浑不知味。胡辣，似辣而非辣，似麻而非麻，辣味和麻味的口感中隐约透出一股呛味。待要仔细品味，喷嚏将忍不能之际。又全部化做五味，犹如口中打翻了五味瓶，酸甜苦辣咸像个漩涡一般搅着口腔。吃完之后仍然不知是什么味道。“胡辣”之名大概也是由此而来。这两种东西一经搭配，可谓拍案叫绝。吃的时候一直思考为何物，吞下方知糊涂一生也是福。

煮羊杂

这个看起来有点像串串香。羊杂按照部位，串成一串串的，放在大锅里。里面煮着辣辣的汤汁，持续加热煮着。怕腥的人吃不来，不怕腥的可以尝一尝。

二、奶制品

牛羊肉作为主要食材的地方，自然也少不了奶制品。纯天然的绿色牧场，香浓的鲜奶，甘甜多汁的各种水果和果干共同丰富了其多样而又特色的奶制品。

酸奶

如果说别的地方的酸奶像是精心酿造的葡萄酒，那么新疆的酸奶就是可以任意调制的鸡尾酒。

之前也喝过青海的酸奶，与盒装酸奶比起来确实醇厚了一些，但不外乎还是酸甜的口味，好喝好入口。属于小朋友们都喜欢的那一种。前两天，我们一行的两个小朋友在青海还因为抢着喝酸奶，差点打起来。这次在新疆，买的第一份零食也是酸奶。这次可精彩了。两个小朋友吃进嘴里，小脸马上扭到一块了，像是吞药似的咽下去。吃了一口都不愿意吃第二口。

轮到自己一尝，哎呀妈，这个酸啊。真的是酸奶，净是酸味。酸过一会，还有点牛奶本身的腥味在里面。难怪小朋友们这种表情了。

后来找了导游一问才知道，本地人喝酸奶很少直接喝的，而是用各种东西调味。个么，这不就是老外喝白兰地嘛。大家脑洞瞬间开了，加水果，加葡萄干，加白糖，加蜂蜜，加豆浆，加油条……反正爱怎么来怎么来。味道马上中和起来，回头看看这酸味真心百搭，搭什么都好吃~

当地特有的酸奶刨冰，他们叫冰激凌。大街上处处可见这种商店。

奶茶

就是酥油茶，这个早餐发现的。浓浓的奶茶色，上面有层油。和内蒙的奶茶差不多。不过内蒙的奶茶喜欢加盐，这里加葡萄干和白糖。比起奶茶店调出来的丝袜奶茶之类，这种更粗旷，更有原生态的味道。

三、水果

新疆的水果果然好吃，而且种类丰富。得益于这里的超长日照和一天较大的温差，基本上可以说是本来不甜的水果，新疆的很甜；本来就甜的水果，新疆的更甜。正因如此，每到一个水果店，我们都要进去看看，还有那些没吃过的，不尝遍不罢休。

葡萄

据说新疆的葡萄有50多种。最出名也是最常见的是“无核白”葡萄。

这种小粒的葡萄，没有葡萄籽。甜度非常高，据说糖分最高可以达到27%。是全世界最甜的葡萄品种。

这种长粒的大葡萄也得到我们的一致好评。水果店老板叫它“马奶子”。水分特别多，一口咬下去，蜜糖一样的葡萄汁像爆浆一样在口中爆开的感觉像是在吃蜜桔。

新鲜的葡萄不易储存，做成葡萄干可以长久存放，也方便运输。新疆随处可见用来晾制葡萄干的“晾房”。屋顶用来防止阳光直晒，四面的墙壁上打出一个个蜂巢般的小洞用于通风。新鲜的葡萄挂在这里3个月就晾制成葡萄干了。

葡萄的种类繁多，葡萄干也是各式各样。小到米粒般，大到小拇指长的，颜色上绿的，红的，紫的，黑的应接不暇。每种的口味、用途甚至吃法也有差异。

瓜类

哈密瓜

一个字：甜。只能说原产地的更熟，所以更甜，更好吃。

西瓜

西瓜都是老大一个，每个都不会低于20斤。水果店的西瓜不用挑，随便切开一个都是红瓤黑子，一看就好吃。水份多、甜味正，属于那种西瓜自然的甘甜，不会剌嗓子，也不会吃过找水喝。

杏

杏子一般都带点酸味的。而新疆的杏真的一点都不酸，全是甜味。要说有多甜？汁水会渗出来，拿在手上就像拿了甘蔗一样，手会发黏。

喜欢放在枝头上不摘而让它自然晒干而得名。新鲜的很甜，吊干的更甜。

小白杏

库车县特产。但是保鲜时间只有三天，外地市场上难得一见。

蟠桃

鲜嫩多汁又甘甜。

新疆红梨

这个是意外的发现。个头比一般的梨小点，口感是糯糯的，核非常小，甜度特别高。好吃。

由于季节关系，有些水果未到成熟期。不可能一一品尝。像阿克苏的苹果、库尔勒的香梨、喀什葛尔石榴等等，只能等待下次机会了。

当地导游说了一句话让我们印象深刻：新疆大多数地方都是戈壁和沙漠，只有少数绿洲能够种植农作物。而很多地方只能种植一种水果，像吐鲁番只能种葡萄，阿克苏只能种苹果，库尔勒只能种香梨，库车只能种小白杏等等。但所有的地方的瓜果汇在一起，汇成了多姿多彩的特色水果，也汇成了美丽的新疆！

来源：来新疆旅游