［寻味平凉］西出长安第一镇·泾川美食美得很
泾川大云寺
从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。
泾川县位于甘肃东部、陕甘交界处，因地处泾河川腹地而得名。早在40万年前的旧石器时代，境内就有人类生息繁衍，以西王母文化、佛教文化、生态文化为代表的特色地域文化交相辉映、独具特色。泾川居丝绸古道要冲，为华夏文明腹地，自古以来是西出长安通往西域的第一重镇，自然条件优越，是国家农业部划定的全国优质苹果最佳适生区。今天小编就与你寻味，食在泾川，为您推荐泾川的舌尖美味。
罐罐蒸馍
【罐罐蒸馍】
蒸馍即馍或馒头，为汉族传统面食，据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。"馒"通"蛮"，"馒头"即意为"蛮头"。是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。
制 作 方 法
罐罐蒸馍，普天下唯泾川才有，泾川全县，唯有县城近郊的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门几个村庄的祖传世家才可蒸制。蒸馍熟后形如小罐，靠的是城郊四五个村的井水，用别处的水却无论如何努力也不能成功。外地如要引此专利，除非将泾川的水、泾川的土、泾川的温度、湿度一并引了去。
康熙当年访宁夏路过泾川，曾吃过泾川民间贡奉的罐罐蒸馍，吃毕赞曰：“天下扶麦之麦在泾川矣!”泾川是盛产小麦之地，所产小麦分红白两大类，红小麦面粉擀长面最佳，白小麦面粉蒸蒸馍最好。无论何时何地，罐罐馍不失其味醇香、长期存放不馊不霉不变味的特性，放干的蒸馍用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，加上白糖，比豆腐还好吃。
泾川擀面皮
【泾川擀面皮】
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是西北最具民族风味的食品之一。
制 作 方 法
擀面皮选料精良，采用冬小麦精粉为原料。在制作加工过程中，首先加入适量清水和成面团，经过半小时以上的洗涤萃取，提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。其次对淀粉浆经过24小时的发酵，增加了蛋白组织的柔软性和延展性，从而使擀面皮光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。第三步经过8.5千瓦110度的高温膨化，使蛋白的组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，同时将营养物质的损失降到最小程度。最后经过压制成型，分别做成薄、厚擀面皮和御面。整个制作过程不放置任何食品添加剂，为纯绿色工艺食品。
一碗擀面皮，拌入辣椒和醋，简单质朴，美味可口。
泾川火烧子
【火烧子】
走在泾川的大街小巷，忽闻葱花极荃之味充满时空，人们围成一圈，密密层层，这便是看打火烧子。临街的铺面门外，架子上支着大鏊，碗大的石炭火红得发黃，案子上，大油成桶状，葱花一筛子，调料一字摆开，一个火烧子擦一把油，包两把葱花，没有大葱是万万做不成的。由于把最荃的油和葱花加倍入足，再配适中调料，那鏊上下有大火，油吱吱响着，鏊温温地煎着，一反一正，时间快，油浸入，荃味不失不串味，半小时不到，其色泽黃葱葱红艳艳，其质脆生生的酥、柔、烧、香的妙物出鏊了。
制 作 方 法
将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。
乡下十八镇，万千老汉老婆进城跟会，开口问话：“吃火烧子来？”“吃来！”没吃火烧子是一大遗憾。外地人动身，便有人介绍，到泾川莫忘吃火烧子。万一太忙未吃，回去叫人笑：那你对不起泾川了。你在泾川不吃，别处有那东西吗？
泾川王母酥
【泾川王母酥】
“千年气接文孙驾，万里云开王母宫”，王母酥因王母宫而得名，为泾川特有名小吃。
制 作 方 法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合和面，揪成大小相同的小面团，擀成面饼待用。将豆沙放入锅中大火煮开，中火煮至粘稠，加入蔗糖、麦芽糖和盐等密料边炒边翻，炒干后加入黄油拌匀成馅。将面饼包馅，放入模具压制成型轻敲脱模后喷水烤干，刷上蛋汁，放入烤箱。烤好的王母酥须上架冷却，放入密封容器使其回油。
“揉搓细面尘，点缀胭脂迹”。王母酥香醇美味、松软细腻，营养丰富，有助于软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。每逢农历三月二十和八月十五前后，颇有一饼难求之虞。
聊完了美食，自然而然的，是要去当地的景点逛一逛，坐落在古丝绸之路的泾川，有太多的旅游景点：
王母宫
王母宫山又称回中山，相传古代两位非常信仰道教的帝王周穆王和汉武帝都曾到过这里游历，道教的最高女神西王母还曾经在这里设宴招待他们。
王母宫是公元前2世纪开始修建的，以后历代又不断扩建。至1522年，这里已经有一山门、二山门、三山门、王母宫、文昌宫、三清楼、望河楼、玉皇大帝等建筑。
锦绣凤凰旅游景区
锦绣凤凰旅游景区位于泾川县城关镇凤凰村，规划总占地面积2600亩。以“留得住绿色、记得住乡愁、抓得住快乐”为主题，初步建成集生态观光、休闲娱乐、民俗体验、传承文化为一体的文化旅游景区和乡村生态文化休闲旅游产业基地。
泾川大云寺
泾川大云寺现在其遗址建有大云寺博物馆。大云寺遗址曾三次出土佛舍利，特别是1964年出土的14枚佛祖骨舍利及金棺、银椁、铜匣、石函、琉璃瓶五重套函被郭沫若先生鉴定为国宝级文物。
南石窟寺
南石窟寺位于泾川县城东7.5公里的泾河北岸。北魏永平三年(510)，泾州刺史奚康生始凿。与庆阳北石窟寺，誉为"陇东石窟双明珠"。现存5窟，均座北向南。
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