学泰国菜，就到清迈上“新东方”厨师学校
清迈有很多专对游人开放的厨师学校，不过没有一所叫新东方的。我上的这家叫“最好的厨艺学校”（The Best Thai Cooking School）。
我是在厚厚一叠广告册页选出了这家“口气很大”的烹饪培训班。是不是最好不知道，反正只是为了体验一下。
清迈作为旅游胜地，开发出了很多体验项目。
酒店前台的宣传册摆满了整整一个广告架，种类繁多，眼花缭乱。有丛林飞跃、丛林骑大象、丛林徒步、丛林骑行越野......还有泰式按摩学校，最短的课程需要七天。从时间和体力两方面考虑，我选择了去厨师学校。
迷恋美食是一种生活态度，学习烹饪则是表达这种态度的最好方式。
体验一种生活，还有什么比去当地的菜市场买个菜，热锅热油热火朝天地做几道菜来得真切呢？
大多数厨师班提供的是一日和半日课程。课程设计大同小异，自己做的菜都可以现场吃掉。
半日课程有上午班和下午班两种选择。下午上课的话，下课后还有机会在清迈乡间看夕阳，不过要一直上到晚上八点。
本着晚上少吃原则，我选了上午课程，中午这一顿可以多吃点嘛。再说一群人大晚上的，在乡间点着灯切菜做饭，感觉也有点魔幻。
美食学校的车一大早就来酒店接人。车里已经坐着好几个金发碧眼的美女同学，又绕道去另几个地方接其它人，总共坐了十来个人，一车浩浩荡荡拉去了菜市场。
菜市场和国内的差不多，都是些最常见到的蔬菜，胡萝卜、花菜、空心菜等等，品种远没有国内丰富多样。
泰国菜最离不了的就是各式香料了。
泰国菜的特色：酸、辣、椰香，精华都来自于这些土生土长的香草香叶，不仅丰富口味，还能起到祛湿除病的作用。
班主任托尼用英文给我们一一介绍柠檬叶、香茅、酸枣……他的泰式英语十分难懂，我也就听到个一二。只记得椰浆和椰奶的区别，椰浆是由椰肉压榨而成，椰奶就是椰浆里加了水。
印象最深的是托尼高高举起的一坨颜色和形状都像大便的东西。那是当地特有的一种糖类——棕榈糖，在制作芒果糯米饭和青木瓜沙拉时都要用到它。
认菜结束，采购了上课 要用的食材，一车人浩浩荡荡开往学校。
学校设在清迈乡下。一下车，满眼都是大片的青绿稻田，泥土的气息就扑面而来。和国内乡间不同的是，这里的田间地头生长着许多棕榈树和芭蕉树。
烹饪课在一个半开放式的大棚里进行，一人一个灶台和案板，围成一个圈。
同学里女性居多，而女性中又以胖子居多，看来对美食的热爱难免伴随着牺牲身材，这就是所谓的甜蜜的负担吧（脂肪）。
也有男同学，陪着老婆一起来上课的。还有一对父子档，沉默寡言，不苟言笑，两人脸上都挂着一模一样的“我只想好好学点东西回去”的认真表情。
今天一共要做六道菜，除了必选的芒果糯米饭、青木瓜沙拉和冬荫功汤，还有三道菜可以自选。我选了青咖喱虾，椰汁鸡汤和泰式炒米粉。
首先从芒果糯米饭开始。糯米是提前泡过的，用纱布包起，放入一个形状特别的蒸笼里，蒸上20分钟左右。出锅后，倒入加了棕榈糖的椰浆，放在一边冷却。接下来可以把冬阴功汤、咖喱汤、椰汁汤都依次做起来。
冬阴功汤的是泰国语的音译名称，它的英文名是“hot and sour prawn soup”，所以很多饭店也直接用英译名称：酸辣虾汤。明显没有“冬荫功汤”有韵味，不过倒是表明了正宗的冬阴功汤是一定要有虾的。
要做出纯正的冬阴功汤，除了它特有的辣酱和香料外，还是有些不为外人所知的小秘诀，其中的关键就是要将鲜虾的虾壳剥下，等水煮开后，先将虾壳放入水中煮到变色后捞起，然后再下其它东西。这样的汤汁才够鲜美。
我发现椰浆是个很好用的炒菜伴侣。它有椰汁的清香，又兼具牛奶的浓郁和色泽。随便什么汤汁，加点椰浆进去，味道都不会差。再丢点虾仁或鸡胸肉进去，大火收汁，一锅椰香浓郁的鸡汤妥妥的了。
几个小时内要学会六道菜，难度其实蛮大的。跟着托尼做还不觉得有啥难，回头就把步骤忘得一干二净。连托尼老师都说，“我都足足背了两个礼拜才把这些步骤和用量都记下。”
咖喱酱是将各种各样的香料（它们的名字我都不记得了）全部投入石臼里，用一根粗壮的石棒使劲将它们捣碎，直到捣成泥状为止。这个没法一人做一份，大家也就轮流抱着石棒捣了一下，也算是做过咖喱酱了。
在这样的捣料时刻，我体会了泰国菜的真正迷人之处——土生土长的香草作物，食物本身的味道，和纯手工的制作方式。从农田乡野吹来的徐徐清风，将我们带入一种和食物的美好关系中。
一上午很快就过去了，最开心的时刻到来了。
大家把自己做的全放在一张大桌上共同分享。分量还不少，做得好吃的一人一勺就见底了，做得不好吃的就只能“自食其果”啦。不过我觉得每道菜怎么都那么好吃呢，这大概就是一个吃货的自我修养吧。
课程结束后，每人获得英文食谱一本，上面有每道菜的详细介绍。捧着这本泰国菜“红宝书”，我已然觉得自己可以回国开一家泰国餐馆了。
（实际情况是，在做了两顿芒果糯米饭，一次冬荫功汤和四次青木瓜沙拉后，那本书就被束之高阁，再也没有被打开过。剩下的三个青木瓜也全被我拿来炖汤了。）#旅行#
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