黄山云雾 | 春山澹冶而如笑
“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。
因着这诗句，在我印象里，四十节气里的黄山，每一眼的远眺，都是让人惊叹的钟灵毓秀。
雨雾云海间移步换景，各色怪石星罗棋布,点缀在波澜壮阔的黄山峰海中，或沧桑嶙峋、或奇幻灵动、或含水弄秀，争相竞秀,意趣无穷；各类奇松破石而生，盘根于怪石嶙峋的峰崖绝壑之上，或挺拔高冷、或俊逸撩人、或娟秀妖娆。蒸云雾蔚中，俊峰秀谷在云海中时隐时现，每一秒都幻化出不同的景致，置身其中，如若飘然成仙……
就在这样的仙风灵气里，那些吮露为水，抚云而生的黄山云雾茶，散发出悠远的馨香，成为松、泉、石、云的“黄山四绝”之后，上苍对黄山的又一绝味恩宠。不期然地，把五百里黄山抹上了生命的色彩。
所以说，任何日子来黄山都是享受。
我们的黄山访茶之行，正好始于春四月，走过润夏。
正所谓，“高山出好茶”，黄山位于东经118°1'度，北纬30°1'，处于亚热带季风气候区，是黄山云雾茶生长的绝佳纬度。由于山高谷深，太阳直射差异较大，形成了黄山地区日照短，云雾多（黄山一年约有三分之二时间在云雾之中）的气候特点，被地理学家称为“神奇地域”。
同时，在海拔500～800 m间，随着高度的增加，云雾、雨量也相应增加，茶树芽叶由此生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，氨基酸、维生素等有效物质积累较多，使得黄山云雾茶条索紧致，卷曲多毫，香浓味甘，汤色清澈，为茶中绝品。
由此，清代江澄云《素壶便录》里夸赞它说：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味。”
事实上，黄山的制茶史是与黄山的行政变迁一脉相承的。
隋文帝开皇年间设置歙州，经唐朝到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山，隶属歙州，后属徽州。
明代，黄山茶开始有了“品牌”。明代茶人许次纾《茶疏》中称：天下名山必产灵芝草，江南地暖故独宜茶，若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁并可雁行，与吤颉顽往郭次甫极称黄山。《黄山志》中又说：“莲花庵旁就石隙养茶多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾茶是也，谓之黄山云雾茶。”借此，黄山的茶第一次有了自己的名字，叫黄山云雾。庄晚芳先生（著名茶学家）亦形容之为“白兰”。
黄山“云雾茶”的称呼一直叫到清光绪年间。后歙（shè）县人谢正安改进黄山茶的制作工艺，试制成功“白毫披身、芽尖似峰”的黄山茶，从此改“云雾茶”叫“毛峰茶”。此后，黄山毛峰一度名列十大名茶之前三位。
我们此次黄山访茶的目的地之一，便是醉心于毛峰茶（云雾茶）研制的戴氏茶园。在戴氏茶园官网上，有这样一段介绍戴氏茶园“莫问好茶”品牌缘起的介绍：
“明万历四十四年（公元1616年）二月，徐霞客首登黄山。时逢大雪，夜宿山寺狮子林。长老霞光沏上山中云雾茶，相谈甚欢。霞客问茶名，霞光笑云：“山外有山登山不忘山，茶中有茶品茶莫问茶。”霞客恍然自语：“好茶莫问，莫问好茶”。
黄山脚下，有戴氏一族，本分制茶，世代相传。曾北至京师，南过漂海，遍布中华，乃徽商茶叶大號。数百年而下，戴氏后人沿承祖上百年商号荣耀，深谙茶道，创春茗茶厂，取之于山，供之于民。后听闻徐公与僧品茶传奇，赞叹“好茶莫问”之意，顿悟与徽商之风契合，遂办莫问茶號，弘徽商质朴，扬好茶莫问。期与天下游客，共论徽派茶道，同品正山好茶。”
用脚步丈量的访茶之路，便是通往四季与山川的通道之一。
茶园往往铺展在路的尽头。石阶顺山路蜿蜒铺展，戴氏茶园便在这曲径通幽的最深处。
戴氏茶园的主人戴江勇，是戴氏黄山云雾茶（黄山毛峰）手工制作技艺第五代传承人。在他看来，好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色，汤色清黄，口感淡雅，能够喝出来明显的清甜鲜爽、清香冷韵。
花香毋庸置疑是戴氏黄山毛峰茶最大的特点。戴总说这里的茶有花香多数是因为松木上有一种爬藤的花叫雷公藤，花香似幽兰，香气沁到茶树上，才有云雾茶馥郁的兰花香，且黄山遍生兰花，采茶时节正值山花烂漫，花香熏染使他们的毛峰茶益发清香脱俗。俯身细闻，茶香细致而香醇，内敛却亲近。
戴氏茶园将采制黄山毛峰列为一道极为精细讲究的工作。这个过程中，毛峰的芬芳娇嫩，和茶农粗糙坚硬的手，都是美的。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，清明节前开采。
为了保质保鲜，另外要求上午采，下午制；下午采，当夜制。采回来的鲜叶经摊放后，高温杀青、理条炒制。加工后的成茶，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐、有锋豪，形状有点像“雀舌”，全身白色细绒豪，匀齐壮实，色若象牙，条索紧实，粗细一致。
品味戴氏茶园的黄山毛峰也是一个极为赏心悦目的过程。开水冲泡时，芽叶竖直悬浮汤中，既而徐徐下沉。芽叶柔软细嫩，叶片肥厚，其色泽嫩绿油润，外形细扁如雀舌，称得上是“轻如蝉翼，嫰似莲心”。
滋味上，汤色清碧微黄，入口即是甜润，嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘，香气如兰，当的起"雅"、"正"二字。如若周敦颐描述莲时所的"香远益清"来形容它，我想更是妥帖不过。
春日百花艳，茶香最风华。黄山有雨雾，人间四月天。
欢迎与我们一起，来黄山品茶观山。
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主笔/丁子然
编辑/ 南橘
图片/chin chin吴（法国)＆部分来源于网络
策划/寶華堂主
出品/寶華堂
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