酥皮烤包子、牛奶饭、红柳烤肉、大盘鸡…这是超越想象的新疆菜

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从10月下旬开始，醉美新疆的“胡杨林”进入了赏景的最好季节。天南地北的游人，哼唱着《我们新疆好地方》，成群结队到新疆去印证“风吹草低见牛羊，煤铁金银遍地藏”的美好想象。

看胡杨，去哪里？

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昌吉州的木垒？轮台塔里木河？伊吾淖毛湖？还是尉犁罗布人村寨？

做为郑州提雅·寻味新疆美食餐厅的主厨，朱昆在新疆生活工作了十多年，他说：“可以去木垒，昌吉州除了胡杨林，还有数不尽的新疆特色美食，地域文化与中原文明交相辉映，别有风情。”

*提雅新疆美食-酥皮烤包子

朱昆喜欢昌吉州是有自己的理由的，在昌吉州，他带回了提雅餐厅的网红产品“酥皮烤包子”。在郑州生活的新疆小伙子阿卜杜热西提发现了这道菜之后，欣喜若狂的带了妻子亚群来吃，现在夫妻俩是提雅的常客了。

为郑州市场上的新疆美食投票，阿卜杜热西提和亚群最爱的是提雅新疆菜的酥皮烤包子。

阿卜杜热西提是伊犁人，和郑州姑娘亚群是新疆大学的同学。当初要结婚时，阿卜杜热西提千方百计的想说服妻子能跟他一起留在新疆，反而被亚群“拐”到了郑州定居。来了以后发现竟然很适应——啥都能吃到，气候也好，小伙子的心就安定了下来。

阿卜杜热西提最爱的家乡食物是烤包子，清晨一个汁水丰盈表皮香酥的馕坑烤包子，是唤醒他一整天的神级美食。看似简单粗暴的烤包子，用肥瘦均衡的新鲜羊后腿肉做主角，用手工擀制的面皮包裹，加入新疆特色调料，包裹住了地道的新疆味道。

但是亚群却不喜欢传统烤包子。在她看来，烤包子油腻、表皮太硬，放凉了之后吃起来口感像发面饼。烤包子是俩人“不可调和”的矛盾，直到发现了提雅新疆菜的“酥皮烤包子”。

提雅新疆美食-酥皮烤包子

与传统烤包子不同，酥皮烤包子皮脆肉嫩，表皮外观和口感都堪比泡芙。内容也有升级：羊后腿肉、羊尾油、洋葱丁和胡椒完美融合，用传统工艺在馕坑里烤制，做到了通体焦酥，味鲜油香。

*提雅新疆美食-酥皮烤包子

现在亚群来了会多带两个回家留作第二天的早饭，然后她惊异地发现，不管用煎锅还是微波炉加热，酥皮烤包子的表皮仍然是层层起酥，“一次就爱上。”

提雅新疆菜是阿卜杜热西提现在最喜欢的餐厅。除了传统的抓饭、烤肉和大盘鸡，还常常让他收获惊喜。前不久的一次就餐中，阿卜杜热西提被餐厅赠送了新品香浓牛奶饭，说是邀请顾客品尝。

*提雅新疆美食-鲜香牛奶饭

“在这之前，我没有见过这样精致的新疆风格的菜品。”他说。

新疆是中国的四大牧区之一，到新疆人家里做客，除了各种干果，奶疙瘩、奶皮子、奶茶是永恒的主角。延续香浓牛奶风的牛奶饭是提雅的创新，在牛奶中加入蛋液、和来自阿克苏地区的新疆大米，雪山融水灌溉，米香浓郁。

*提雅新疆美食-鲜香牛奶饭

经过特别的工艺熬制完成后，又经历了烤制环节，一份上桌的香浓牛奶饭的表面，有着类似蛋挞的迷人焦点，本身又介乎于主食和甜点之间，可以满足最精致的味蕾，量又刚刚好，对于喜爱甜品的女士和孩子来说，难以抗拒。

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新疆人是中国各地烤串儿的“鼻祖”。真的，想想看，每个人记忆深处似乎都有一个“买买提大叔”，戴着小毡帽摇着蒲扇，“羊肉串儿，羊肉串儿了啊！”浓烟包裹烧烤摊的画面伴着奇香，深入人心。

*提雅新疆美食-馕坑羊里脊

在新疆，没有什么是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤鸭蛋、烤南瓜……但最经典的莫过于一串“红柳烤肉”。

提雅新疆美食-红柳烤串

在提雅，厨师们将新鲜的巴里坤羊肉腌制2个小时，再用红柳枝串枝烤制而成，红柳汁液的清甜，隐约从浓郁的肉香中渗透出来，红柳木香与肉香味融为一体。大口咀嚼间，肥美的汁液瞬间填满齿缝，让人欲罢不能。

来了几次以后，阿卜杜热西提发现提雅的红柳枝都是一次性使用的。这点让他很放心。

做为新疆烧烤的代名词，吃红柳烤串时可以向店里要一些“皮牙子”（洋葱），这是新疆烧烤不可或缺的搭档。一手拿肉，一手拿洋葱的姿势，是新疆餐馆“懂吃”的暗语。

“新疆人拿得出手，口里人（外地人）吃了想留，但你就是带不走。”

到了新疆，一定要点上一份大盘鸡——简单又丰盛，豪迈又痛快，这是新疆人对生活的定义。

​*提雅新疆美食-沙湾大盘鸡

在提雅精致的环境里，滋味十足大盘鸡的鸡肉被炖的香辣味浓、土豆软烂、经过秘制酱料烧制，味道浓厚不油腻，肉质滑嫩有嚼劲，二指宽的皮带面从浓油赤酱的粘稠汤汁中高高挑起，更是无比“过瘾”。

对于新疆人，有终极一问：新疆人用不用筷子？

答案是：用。但是吃手抓饭时例外。

亚群说起第一次到阿卜杜热西提家做客时的场景：进门先洗手，在等待开餐的间隙可以先吃桌上的巴哈力、蜂蜜糕、盘馓等特色点心。享用手抓饭前又是一轮极具仪式感的净手过程，之后大家围坐在一起，共享一份手抓饭，做为满座唯一的客人，她感受到了极高的礼遇。

*提雅新疆美食-手抓饭

身在异地他乡的阿卜杜热西提自己也会做手抓饭，来提雅多了以后，会跟厨师们一起交流抓饭的制作过程：新鲜羊肉、黄萝卜、洋葱、清油、羊油、大米渐次入锅，肉类和菜品根据需要先炸后炒，然后把米饭焖熟。

做好的抓饭里，丰沛的油脂与米香相融，大块朵颐之时，口中又被丰富的口感填满，一口抓饭下肚，食欲瞬间就能得到满足。阿卜杜热西提觉得，油亮生辉的抓饭是每个在外地的新疆人的寄托。

新疆是个多民族聚居区，在相当长的历史时间里，源源不断的“口里人”到这里寻找新生活，也把自己的食谱带入新疆。比如一道椒麻鸡，据说就是1980年左右，由四川人带来的。得益于新疆得天独厚的农作物生长条件，“辣皮子”也成了新疆的高产作物之一，而且成为新疆菜的特色。尤其以色泽清亮的椒麻鸡最为出名。

提雅新疆菜的椒麻鸡是亚群和朋友们的挚爱，新鲜土鸡肉质紧实有嚼劲，配上只在提雅能吃到的秘制椒麻油，融合形成独特的椒麻味道。鸡皮脆爽口感更佳。入口麻而不燥，鲜咸并存，清爽可口。