最传统的日本！在京都的庭院里享受怀石料理！又要被吃货攻陷了

走在繁忙的街头，看到的都是西装革履的上班族们，忙碌的身影和有秩序的车站，匆匆往来，留下的都是他们焦虑的心.....

日本，文化多样的国家，就在在喧闹的城市中，有一个地方和这个社会好像显得格格不入——怀石料理，在这里，你能找到最治愈的感觉。

不少人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有在京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶和享用怀石料理，才称得上最传统。

今天很有必要（吃货在此）来聊聊这道神秘又复杂的日本料理。

先说说什么是怀石？古时候日本禅宗修行时，在怀中放置温过的石头以止饥御寒，此石称为怀石。

怀石料理源于京都，最初是僧人在茶道前享用的小食，后来逐渐吸收了日本正统料理的特点，烹饪方式不断丰富，将食材与器皿巧妙融为一体，无不体现着禅意。现一统江湖成正统料理代表，流行至今。

怀石料理不在于添加香料，而注重新鲜，讲究的是食物自身的味道，并通过艺术加工尽量保持其自然色泽。怀石料理讲求格调高雅，无论是外观、制作手艺还是用餐环境都追求细腻。

每一道菜都是在客人点餐后，现场制作。

怀石料理可简可繁，通常从先付、八寸的餐前小菜开始，到向附、烧物、扬物、焚合，一步步将味觉体验推向高峰，然后以御饭、香物等清口解腻，最后以水物的应季甜品结束一餐。（每家店的顺序都不同）

八寸，是餐厅以季节为主题的下酒菜，通常是几种小菜的组合。有些店会将八寸放在最后，但其实在前在后都无所谓，它的意义在于用山珍搭配海味，将应季美味汇与一盘。

向付け，其实就是季节性鱼肉刺身！别看是刺身，但这与外界的大有不同，门道远比想象得深邃。鱼肉新鲜不过是最刺身基本的要求，产季产地、捕捞处理、刀法调味才是美味的关键所在。

盖物，指用带盖的漆器御椀装盛的食物，通常为汤或茶碗蒸。春季的常见盖物食材还有油目鱼，艾草豆腐，等夏季的鳢鱼糜、秋天的松茸、冬天的螃蟹都是常见的盖物食材。

烧物，是怀石料理中季节性的鱼类烧烤，在高级怀石餐厅，春日樱鳟是最常见的烧物食材，夏天适合烧烤太刀鱼，秋季常常以抱籽的时令鱼类为主，冬天便是河豚烧烤的天下

所谓“猪口”，其实是指盛放料理的容器，其中盛放的餐间佐酒小食，味道以酸为主，其实在传统怀石中并没有“中猪口”，近现代才逐渐发展出这个菜式。

强肴，通常可以视作怀石料理的主菜，一般为烤制或蒸煮的牛肉、禽肉、鱼等。

御饭，其实就是临近餐后的以米为主的主食，与其一同上桌的，还有香物和后吸物。

水物，就是餐后甜点，可以是蜜瓜、桃子等高级水果，也可以是传统日式甜品。

不少人去日本会去购物，会去富士山下，会去镰仓感受灌篮高手与百鬼夜行，但是当你停下来的时候，我建议你去京都品尝一顿真正的怀石料理，当然如果还有时间，再去细细品一杯茶。

入门级怀石料理——祇园东山つじ华

寺庙里吃“素怀石”——南禅寺顺正书院豆腐宴

无肉不欢的米其林牛怀石——肉匠三芳

京都传统万菜——百足屋本店

大胆前卫的京料理——木乃婦

犹如艺术品般的人气怀石——滨登久

其林二星的小清新料理——草喰

怀石料理由禅宗思想演变而来，也有“净心料理”的美称。突然觉得，食者心境舒畅，又融于自然，或许这就是美食的最高境界吧。

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