吃了荔波特色豆米火锅、酸肉、纸包鱼，排在第一位的连见也没见着

贵州行系列文章，由鸿德茶酒坊和怀庄玛卡酒特约撰写

以前曾耳闻过“风猪”。

去贵州荔波肯定要抓住机会，上网一查，风猪的确为荔波所独有。

荔波县只有18万人口，属贵州省著名旅游地。

十日凌晨一点到达荔波古镇

荔波古镇，为仿古旅游综合体项目，是一个融中国古典建筑、园林艺术、贵州荔波民族文化传承保护和展演为一体的，集旅游、运动、商务、休闲娱乐、商业及配套住宅于一身，涵盖吃、住、行、游、购、娱六大要素的民族文化旅游综合体项目。

古镇中大约有50来家客栈。我们无锡三人行被韦部（荔波县原宣传部副部长韦开典）安排在“山月客栈”。

老板阿春，大名王玉春，瘦高个，东北人。老板娘阿娇，福建人。夫妻俩特别热情好客，客栈也打理的温馨舒适。

阿春阿娇来荔波旅游，便喜欢上了这个地方，2016年，俩人买下了这片房产，开起了“山月客栈”。

山月客栈门口挂起了热烈欢迎无锡广播电视台赴荔波采访的横幅

这儿的很多客栈老板，同阿春相似，来自四面八方。阿春的好友，“御门客栈”的老板老张，北京人，也是旅游来到荔波，一见钟情，当即投了二千多万，买下房产，开办客栈，也顺便在此养老了。

右:山月客栈老板阿春。左:御门客栈老板老张

左三为山月客栈老板娘阿娇

阿娇问我，想吃些什么？

我答“风猪”。

阿娇阿春都说没听说过。

阿春打了一通电话，也没有任何线索。

正当我们一筹莫展之时，阿春忽然想起一个人。此人是谁？暂且留个悬念。（坏笑）

传说中的风猪

吃“风鸡”的地方比较多。天气渐凉时，宰杀的鸡，不去毛不清洗，肚子里塞满调味料后，用绳子捆绑，挂在室外风干。风味独特，可食用时间较长。

风猪，与风鸡道理差不多。所不同的，风猪要去毛清洗后，再抹调料、盐、酒等，再风干。

说着说着，来了一位男子。阿春介绍，此人叫杨六哥，土生土长的当地人。

六哥，看上去一米七五左右的身高，浑身肌肉结实。

六哥原来开大巴车，后来转行，现在做户外徒步拓展。

六哥在荔波是个“人物”，对荔波当地事，无所不知。尤其对当地美食更是了如指掌。

阿春说，这是一怪老师，来自无锡，是江南美食家。他特别想了解荔波的风猪。我们打听了一通也没结果。

“有啊！我吃的多了。”六哥连一秒钟的停顿都没有。“但是，现在不是季节。进入腊月才开始有的买。”

六哥接着说，不过我也多年没有吃过了。

为什么？

因为，最好吃的荔波风猪失传了，没有了。

六哥陷入沉思，稍许，语句迟缓……

荔波老城有一传奇人物，叫杨二炮。此人有一手绝活，制作风猪，并以此为生，每年做一次，卖掉的钱就是他一年的生活费。

二炮一辈子未曾结婚，单身，又与兄弟们不合，十年前突然去世。所以他的绝技没人传承。

从那以后，六哥就不曾再吃过风猪肉。那绝世美味，已成空中的风，渐行渐远。

真是太大的遗憾！

阿春夫妇当晚亲手做了豆米火锅、手工肉圆子、豆腐圆子款待我们，并买了香猪肉、纸包鱼、百叶、牛肉等。

豆米火锅、纸包鱼、酸肉等，你问什么味道，一怪不多赘述，还请各位大神亲自前去品尝。哈哈哈！

贵州特色:豆米火锅

豆米火锅的主料：红豆

贵州特色:酸肉

豆米火锅的部分食材

蘸料

参考资料："风猪"是贵州荔波的传统名特产，已有100多年历史。据清代《荔波县志》记载："本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。"作为地方特产，畅销海内外。风味特点:1.荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。2.风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴，馈赠亲友的名贵礼品。

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