前门新添打卡地！600年六必居开了个博物馆

老字号建博物馆来挖掘、传承文化，已是近年来的一股潮流。如今在历史悠久的前门，又将新添一家博物馆打卡地。今天（11月8日）上午，六必居博物馆正式开馆。在这里，游客可以一览这家583年历史老字号的沧桑变迁，感受老字号穿越时空、历久弥新的文化魅力。

博物馆位于前门粮食店街3号，正是六必居老店原址。从2007年筹建并搜集文物，到2014年12月25日破土动工，再到如今开馆，前前后后已走过十余年。

六必居作为当今历史最为悠久的酱园，始建于明正统元年（公元1436年）。如今走进博物馆，老字号古朴厚重的文化味儿扑面而来。

博物馆分为“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四个单元。现场陈列的账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾以及生产制作器具等近百件藏品，沉淀着老字号在不同时代的记忆，也展现着六必居近600年老店的历史风貌。

一处复原的六必居老店内，货架上摆放着六必居传承至今的十二个经典产品及“洪宪”年间的广告。柜台上，陈列着老帐本、算盘及售卖工具等；柜台内，摆放的几个不同规格的篓子，是当年六必居盛放酱菜和调味品的容器。左侧墙壁上悬挂的是六必居木匾，右侧悬挂的是六必居的布褡裢和秤杆。

博物馆里悬挂着的“六必居”老匾，是老字号的金字招牌，浑身都是故事。据介绍，从目前可征寻到的文献资料看，六必居最早始于《燕京杂记》称：“‘六必居’三字相传为严嵩所书，端正秀劲，不类其人。”

“文革”期间，六必居老牌匾被定为“四旧”摘掉。六必居酱园曾被改名为“北京市宣武区酱菜门市部”和“红旗酱菜门市部”。直到1972年，前日本首相田中角荣访华，代表团提出要到六必居参观，最终在周总理的直接关怀下，才恢复六必居商号，重新挂上老牌匾。

博物馆内，一顶红缨帽和一件黄马褂格外引人关注。据介绍，这是清代道光六年，六必居转让到内务府正白旗德源名下，酱菜被引进宫廷，为送菜方便，皇宫特意赏给六必居黄马褂、红缨帽各一件，后实物于上世纪60年代流失。现在展出为复制品。民间老字号与宫廷的互动，如今也已成为老字号厚重文化的一部分。

现场，一幅拍摄于1936年的老照片也十分有意义。这是当年9月25日，为纪念六必居建店500周年时，请大北日夜照相馆所拍摄的。按此可准确推断出，六必居开业于明正统元年。老照片里共有员工24人，其中台阶下前排共7人，中间5人为主要掌柜，居中位置是张夺标为当时的大掌柜。他为人诚笃，深受股东信赖、同仁尊敬，担任经理直到1949年解放，将一生献给六必居，在张夺标左边为张奎元，当时任二掌柜。

博物馆不光能看，还开辟出六必居明代老井、传承人工作室、研学实践区等三大体验区，让游客可以身临其境感受老字号“六必工艺”文化。

色泽鲜亮、脆嫩醇香、酱味浓郁的酱菜，既是寻常百姓家中的佐餐小菜，也能端上国宴成为名小菜之一。老字号历久弥新的密码是什么？来到博物馆就能寻找到一些答案。这里就如同一条时空隧道， 以栩栩如生的人物典故、丰富翔实的史料文物，向人们显示出这个历尽沧桑近600年酱园的创立与发展，体验中国饮食文化的积淀与传承。