国外食品保质期，怎么看懂？

节目预告

本期嘉宾 孔杰

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欧洲

欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。

各类食品的保质期

一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。

肉制品

肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。

食用油

过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

鸡蛋

普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。

过保质期食品绝不可再销售

过了保质期的食品不能再销售，必须下架。

过了保质期的食品不等同于都是有害食品，有的只是过了最佳品质期限。然而，有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。

超过保质期食品如何处理

超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当作垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。

国外食品保质期的常见形式

“Best Before”

“Best Before”有时也标注为“BBD”或“best before date”。从字面上看，“Best Before”的意思是“在该日期前最佳”，因此许多商家也将其标注为“最佳赏味期限”。

“Best Before”是指在在保证生产、运输、储存等环节都符合标准的情况下，在日期前生产厂商保证其质量，虽然在此日期后也不是一定就坏了，不能吃了，但不能保证质量一定没问题。换句话说，就是在此日期之后食用，后果自负，生产厂商概不负责。

“Expiry Date”

“Expiry Date”有时也标注为“Exp. Date”或“Exp.”,指的就是“过期日”，也就是说超过该日期就不能食用了。当然商家也不可以再销售超过该日期的商品。

“Storage Life”、“Stebility”、“Validity”、“Duration”指的是保质期长短，通常用“XX Days”(XX天)、“XX Months”（XX个月）、“X Years”(X年)来进行标示。

图文部分摘编自网络

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