旅行中的美食 | 再访卡尔卡松的理由又多了一个Cassoulet

菜肴：Cassoulet

餐厅: Le Rempart

Carcassonne, 2019 Jul

再次造访Carcassonne (卡尔卡松)，抵达较晚，城中城已经谢绝入客。周边还是熙熙攘攘，毕竟夜才渐入佳境。在当地人的指引下，预订了餐厅。由于时间还充裕，就在广场的中心先喝东西，明显是招揽游客的地方，酒自然是不好喝，但也微醺，起风，领着夕阳，向着餐厅直进。

晚餐的主题早打定主意，之前还不确定是不是适合，初夏的一阵阴雨过后，有风，天气竟微凉，正好提供了品尝豆焖肉最适合的天气条件。

Cassoulet

查了一下 Cassoulet 的百度翻译是豆焖肉，也多学了一下材料和做法，提炼几个以下的关键点：

名字来自一种锅具，叫做Cassole，专门用来做炖菜;Casssoulet 在各地存在各种版本，尤以图卢兹和卡尔卡松出品最有名;煮制的过程中用到大量的白扁豆 (haricots blancs)来衬托肉类，功效上对我来说有点像吃完剁椒鱼头后，用汁水拌个面;一般搭配的肉类是鸭肉，鹅肉，猪肉和香肠。图卢兹的版本用的是猪肉和羊肉;卡尔卡松的版本类似，肉的比例做了调整，放更多的羊肉，有时候用Partridge代替鸭肉。看起来像是一种鹌鹑类似的禽。我猜当天吃的应该是这种，因为腿细小，还以为是鸽子。据说还有用烤猪的版本，应该很搭。

Partridge

炖菜符合我的审美：敦实，浓郁。没有矫情的摆盘，和葡萄酒很搭，当然是一些粗旷有劲的浓郁型红葡萄酒。豆子几乎在烹饪的过程中变成了泥状，就着红肉一起，咸香，中和油脂，并和肉的纹理形成反差。整体来说概念上有点像吃 Cheese fondue，你不会想要每天吃，但是在特定的时间和气候里，能同时治愈口腹和身体的料理。

餐厅的葡萄酒也非常值得一提，本地酒，有记忆点的酒标，应该是南部特色的混酿(Aubert & Mathieu），复杂但依然顺口。我的葡萄酒学习算是废了，说出这样让自己都汗颜的品酒词...哎。

最后放一张卡尔卡松的照片，印证是值得反复造访的地方。

酒标

从卡尔卡松城堡远眺