没有吃过这三道美食，就不能说自己去过云南！有一道是云南的名片

不知不觉，文章已经写道第五章节了，第四章节讲了很多关于宣威火腿的内容，也收到了很多粉丝朋友的私信，教会了我很多的吃法，谢谢你们的支持。今天趁着记忆力还没有减退，脑子里还有些灵感，便出来说说我在云南吃到的另外三种美食。

我这人一向是好吃、爱吃、贪吃，所以对于吃真的无法拒绝，想当年，曾经拒绝了多少优秀青年的追捧，就唯独没有拒绝过让人欲罢不能的美味菜肴。只要是好吃的，不管在哪里，早晚都要跑过去一饱口福。

今天所介绍的这三道美食，也是我在云南常吃的三道菜，每道菜的故事都有所不同。让我慢慢为你们道来。

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，也是云南 的宣传名片。产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。

说到辣子，很多人第一反应就是这道菜一定很辣。说实话吧，它还不是很辣，相对于我们江西吃的小米辣，这点辣就是漱漱口。但，它很香！当然对于不吃辣椒的人来说，这一盘菜上来，估计光看着都要冒热汗了。辣子鸡的口味并不是那种辛辣，而是微辣，辣中带香，从而让人吃过后不会有很强烈的辣感。

1、将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；

2、将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；

3、锅入油，将油烧至六至七成热；

4、放入花椒粒，之后马上将备用料入锅，炒香；

5、待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；

6、起锅前加入盐和味精；

7、出锅装盘

我第一次吃这道菜还是有些缘分的，那一年，刚好有个骑单车穷游的朋友（就是你们在视频中经常看到的那种骑单车到处游玩的人），他路过沾益，听说我也在云南，便打电话给我，我请他到餐馆里吃饭，点来点去都吃不习惯，后来老板推荐了辣子鸡，说是他们这边的名菜，当时也只是抱着试着吃的心态点了一份。

菜上桌后，鸡肉上沾满了辣子，带有蒜香、花椒香、辣香味，鸡肉本身也有很浓的香味，颜色洪亮，看起来还是很有食欲的。我就夹了一块放进嘴里，刚入口，感觉到的是糍粑辣椒的那种颗粒感，然后就有红油的香味，嚼上两口，鸡肉的香味便散发出来，顺带的就是很浓的蒜香味。

我一直以为炒制的鸡肉会很柴，但辣子鸡吃到嘴里反而很嫩，虽说没有入口即化的感觉，但绝对称的上鲜嫩。吃完之后向老板询问了菜的名字，老板说叫辣子鸡，后来用度娘查了一遍才知道，原来辣子鸡是曲靖的一张名片。有“玩在云南，吃在曲靖”的说法。

如今，我好久都没有品尝过这道美味的辣子鸡了，想起来，还真是怀恋啊。当然，除了辣子鸡还有第二道菜。

光看这名字，就知道这道菜是由红豆、酸菜、猪脚三个主要的食材制作而成，我想，读到这里的很多朋友一定很奇怪了，酸菜居然还能配猪脚？关键是还有红豆，这是什么吃法？

没错，我一开始也很好奇，这是什么菜？这是搭配方法？这是什么味道？好多好多的疑问就在脑海里浮现......

但菜上桌之后，我才发现，哦！

原来，它就是一火锅啊！

只是，这种火锅确实有特色，光名字就是很好的噱头。讲到这里，你是不是一样的想知道这道菜是怎么做的？且让我慢慢道来。

我朋友的婆婆就住在富源的山区，我想，很多人都觉得曲靖的县离市一定很远，而且是划分的很清楚的，但是事实是，根本就没那么清楚啊，不像是我们中原地区，市里面的人和县里面的人有代沟，因为市里面的人总认为自己比县里面的人高级。但云南真的没有，因为在他们眼里都是差不多的。

那年夏天，我们一起去她婆婆家度假，本打算游山玩水的，结果是帮忙去做了几天的农活。我是不会做的，我只能在旁边打打下手，运送一下工具什么的。但云南的天气是真的干旱，刚泼下去的水，还不到一分钟就干巴巴的了。搞点粮食出来是真的不容易啊，好在呢，在她婆婆家，我们吃到了最地道的红豆酸菜猪脚做法。

婆婆年纪大了，是不会做的，做饭的主要是她婶婶。

红豆不是我们南国产的那种红豆，他们这种红豆颗粒很大的，就像是扁豆的种子那么大，但是是红色的。红豆事先要用水浸泡一晚上，然后又要炖煮几个小时，可谓是制作时间之长啊。炖煮的时候汤要多一点，后面煮火锅时，红豆汤是很鲜美的。红豆要煮的很烂才好吃。

借此时间，又要把新鲜的猪脚连同蹄髈用火烧去表面上的毛，然后用清水洗干净，之后放进锅中炖煮，一般饭店里都会调味，加一些生抽大料什么的，但正宗的猪脚不是用卤的，而是简单炖出来的。猪脚不用炖煮的太烂，主要是熟透能咬的动就行。

接下就是酸菜了，酸菜不是我们中原地区吃的这种酸菜，是云南特有的酸萝卜丝，说酸也不是很酸，但又有一些酸味。这种萝卜很爽口，我每次吃都要多加一份才吃的过瘾。

将所有材料都准备好之后，就是制作了。

和平时炒菜一样，加姜蒜、花椒爆香。

之后稍有不同的是，要加炖猪蹄所用的高汤，或者红豆汤，但为了颜色明亮，就拿高汤为主。

将高汤倒入锅中炖煮，然后将脚脚剁成小块，猪蹄髈切成薄片，之后放入锅中炖煮。再加上已经炖煮好的红豆和酸萝卜丝进去搅拌均匀。接着稍加调味，大火炖开。炖开后放进专用的火锅汤盆中。

锅里再放些油烧热，拿一把干辣椒丢进去，只要干辣椒变焦了就可以泼在汤盆中了。紧接着撒上大段的蒜苗，桌子上放个火炉就可以开吃了。

吃这道菜要配上蘸水，就是用糊辣椒做的那种蘸水，我在前面的章节中写道过的。

夹一片蹄膀肉蘸上蘸水，送进嘴里，哦！

味道真是美极了：肉不烂，但是很软，在嘴里有嚼劲，但凡长了牙齿的一岁小孩都能嚼碎。这样的肉，带有各种香味，蒜香自不必说，最灵魂的就是红豆的烂透之后会有很细微的小颗粒粘在肉上面，加上酸萝卜丝的酸鲜味，那块肉简直就是味中极品。吃过肉之后，再来一筷子煮好的酸萝卜丝，淡淡的酸味立马就能让食欲大震！吃到最后，就是用勺子捞出里面的红豆放在碗里，配上锅里的肉汤，别提有多美味了！

写到此处，我不经咽了下口水。真是让人怀恋的岁月啊。

吃完了红豆酸菜猪脚，就要吃牛肉了。

在云南，牛肉有很多种吃法，常见的干锅牛肉、酸辣牛肉、麻辣牛肉，我最爱吃的还是铜锅牛肉。

顾名思义，这种牛肉就是用铜锅炖煮的。其实也是一种火锅。去了云南之后，我才真的发现，湖北恩施和云南一定是在某些时候有特殊联系的，因为他们的火锅方式真的是一模一样啊。

大家吃川味火锅，都知道川味火锅靠的是火锅底料来支撑一整个火锅。但是这两个地方的火锅完全不是这样的，他们靠的食材本身的味道来支撑，因为都不需要放火锅底料。

在湖北恩施，感觉什么菜都能做成火锅，而云南同样如此。这也许就是他们的一种特有的饮食文化吧。但，我很喜欢这种文化，因为真的会吃上瘾。

铜锅，这种工具也许只在云南用的次数比较多吧，在我们内地，很少见，因为确实不知道它能做什么菜。

我第一次吃这种火锅是在和我家先生约会时候吃的。

说起来，爱情是无价的，但是爱情又是有价的。就好比，一次铜锅牛肉就能打动我的心。写道此处，很多小伙伴可能有疑问，问我为什么知道湖北恩施这个地方，还这么了解他们的饮食。嘿！你看，我枕边人就是那边农村出来的，你说呢？

当然，也不要问我拍的视频中的那些事情为什么会做，换做你的先生是农村的，包你啥都会。什么劈柴烧火，挑水种菜都不在话下。我想很多人都看过“滇西小哥”的视频，我先生说：小哥的视频，至少是真实存在的。

这些都是题外话，最重要的还是铜锅牛肉了。

这种牛肉具体制作我真不会，也没亲眼见过，我只能说明一下配菜和食材的口感。

牛肉是事先卤好的，牛肉卤的时候不要放酱油，不然颜色会变的很黑，就失去了熟牛肉的那种肉色了。

这道菜的最大亮点就在于配菜里有南瓜。可能是我孤陋寡闻，又或者见识薄浅。我是真的第一次见南瓜能用来煮火锅......

铜锅里的牛肉软嫩，切的薄片十分的入味，加上铜锅的特殊材质，炖煮出来的火锅就是格外的好吃。南瓜在锅底煮熟之后，粘上了汤汁的味道，甜中带辣，辣中带香，十分的好吃。吃这种牛肉一定要放当地的特色蔬菜：薄荷！薄荷的清香会让一锅牛肉都变得鲜香无比！

我们每次约会都不会去吃西餐什么的，感觉特别的没有内涵，可能是我根本不会用刀叉这种工具吧，又或者我根本不喜欢吃的原因，总之，就是很别扭。反而我更喜欢我们本民族的美味，就好比，我们会经常吃铜锅牛肉，偶尔吃下云南的炸蜘蛛、炸蝎子、炸虫子什么的。还别说，昆虫炸之前看起来恶心的不要不要的，但真的吃到了嘴里，又是另外一种境界。那种焦香是一般人不能体会，也不敢体会的。总之呢，就是好吃。

当然，除此之外呢，还有一些会泽炸洋芋啊什么的都比较出名。只是没有深入的了解过，就写不出具体的。

我想，去过云南的朋友，一定不要只看看它美丽的风景，更应该尝一尝他们的美食，感受一下当地特有的民族文化。就像我一样，不能只当一个过客，而是做一个常客。

我想，不久的将来，我还要再去居住一段时间，因为我实在是想念那里的美食。如果，你还没有去，或者打算去，我建议，你最好与我一起同行，因为我为你推荐的一定是你能接受的，当然，尝试过后也是不会后悔的，反而会让你终身难忘的！