云南菜特点就是一个“怪”，有些真的让人看不懂，你会想吃吗？

中国地域的辽阔除了共同的民族自豪感之外，对于不同的人来说其实还有不同的意义。对于考古学家来说，辽阔的地域意味着可能有很多的历史遗迹等待着我们去发掘。对于旅行家来说，意味着还有更多奇特的地貌环境等待着我们去体验。而对于占大多数的吃货来说，这就意味着我们还有很多没吃过的地方美食等我们去品尝。

对于云南，大多数人的印象是地方比较偏远，开发程度比较低所以自然环境比较好，而且是很多少数民族聚居的地方。而正是因为这里多民族的交汇，才诞生了云南菜“怪”的特点。说到“怪”，简单来说可以分为食材选用的怪以及烹饪方式的怪，当然还有名字的怪。今天就简单介绍一些来自云南的有名的“怪菜”。

第一种，鬼火绿

听到这个名字，如果不是本地人你绝对不知道这是一道什么菜，名字中根本没有给你任何的提示。其实“鬼火绿”是一种云南方言，你可以理解为怒火中烧、要发火了的意思。所以你可能猜到了这道菜的口味，那就是辣。这是一道凉拌菜，以辛辣、清香为主，当地人多拿它来下饭，其他菜都显得黯然失色。

第二种，牛瘪/羊瘪火锅

所谓牛瘪，简单来理解就是牛的胃，但具体地说其实吃的是牛胃及小肠里未完全消化的食物。听起来是不是有些令人惊骇呢？这道菜的做法还比较复杂，首先你要用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，据说还是招待贵客的名菜。这让我想起了越南的同名菜，也叫作“牛粪火锅”。

第三种，烤猪皮

猪皮？这不是绝大多数中国人每天都在吃的吗？但是云南的猪皮跟我们常吃的熟猪肉其实是不一样的，主要表现在制作方法和吃法上。将整猪放完血后，用稻草点火把猪毛烧掉。清洗干净后把猪皮割下来切好装盘，搭配鱼香草，香菜，辣椒，花椒，料酒，等非常多的调味品作为蘸料。所以“熟猪肉”其实吃的是猪皮，而且是比较生的猪皮，吃法也很其他，是蘸着酱料吃。

当然云南的“怪菜”肯定不止这几种，真要全部说下来可能要写一本小书。这里象征性地列举几种，不知道大家敢不敢尝试呢？