一口香酥！来这旅游的人大多数都吃过

说到黄山特产，烧饼绝对是最容易被想起的！来黄山旅游的人，大多数肯定都吃过黄山烧饼，毕竟如今它在黄山各个景区、街道都是非常普遍的了，随处可见它的身影。所以今天，我作为一个土生土长的黄山人，就要来说说那些关于烧饼的记忆。

新鲜出炉的酥皮包裹着岁月沉淀的香

即使如今烧饼的馅料已经丰富多样，但我始终觉得最本原的梅干菜肉丁馅才是烧饼的灵魂，没吃过梅干菜肉丁馅的烧饼就不算吃过正宗的黄山烧饼。

芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等都可以制成梅干菜，只不过制作期间的晾干、腌制、再次晾干的反复操作实在是有些麻烦。

柴干坚硬的梅干菜在温水中重新变得柔软，带着特有的香气与肥瘦相间的肉丁混合，一起被包进烧饼里，于是就成就了鲜香的烧饼。

一直酥到心间的“蟹壳黄”

黄山烧饼又被称为“蟹壳黄”，烤制出炉的烧饼颜色就像螃蟹，大小也与其相似，一口一个刚刚好。可这“蟹壳黄”的把握，可不是那么容易的。

小时候在街边见到卖烧饼的摊位，都是有个这样的炉子，外壁厚实，看不见多少明火，但炉内的温度却不低。包好的烧饼被一个个贴在内侧的炉壁上，香味就这样慢慢被烤出来，老远就能把人的口水给馋下来。

做烧饼的师傅都是经验丰富的老师傅了，有时碰上了烧饼还没出炉，他就会告诉站在炉边等待的顾客，“还要三分钟出炉”“这炉马上好了，在等两分钟”。买上新鲜出炉的烧饼，温热中一口咬下去，皮酥馅香，实在是让人难忘。

如今黄山烧饼被越来越多的人知道，不仅是来旅游的游客要带上一些回去，就连我自己，有时也要带上几袋去给外地的朋友。不过，相比于烤箱烤出来的烧饼，我还是更执着于那些街道边不起眼的门店中，开了几十年的老师傅用老土炉烤出来的烧饼。