日本人把顶级餐厅开到稻田，还请隈研吾设计盘子？游客：就为他来

入秋的时候编辑部去参加了一场号称日本最奢华的户外晚宴——DINING OUT。今年是这个晚宴活动第一次向外国人开放参加名额，回来有些时日，依然忍不住感叹在能登半岛经历了多么美妙的夜晚。

建筑名师隈研吾设计的餐盘，米其林三星主厨Joshua Skenes和日本主厨植木将仁强强联手，还有晚宴举办地——日本的"漆器之乡"轮岛（WAJIMA），这些"非日常"要素会构筑出怎样的神奇？欢迎收看本期「能登奇妙夜之晚宴篇」。

关于轮岛& DINING OUT

从东京坐新干线到金泽，再乘两个小时的巴士才辗转到了这次晚宴的举办地——石川县轮岛市的能登半岛。沿途经过山海梯田，仿佛离开喧嚣的城市到了另一个世外桃源。

轮岛是日本漆器工艺的名产地之一，"轮岛涂"更是日本人心中高级漆器的代表。这次晚宴选择在轮岛举行，并由建筑名师隈研吾专门设计晚宴餐盘，既是因为这里有无数海与陆地的食材馈赠，也是想将这里的漆器文化推向一个新的高度和起点。

也许大家对「DINING OUT」系列活动并不熟悉，但在日本却是开放售票后就即刻售罄的高级晚宴活动。企划公司"ONESTORY"担任策划，雷克萨斯则为官方合作伙伴（全程都由雷克萨斯车队保障出行）。

轮岛的晚宴是这家"在日本某个地方只营业数日的顶级户外餐厅"第17次"营业"，有田、宫崎、冲绳等十五处地方县市都曾留下过它的身影。

入住「海游 能登之庄」

因为是两天一夜的行程，所以在晚宴正式开始之前，我们先入住了主办方为参加者预约好的温泉旅馆——「海游 能登之庄」♨️。

「能登之庄」是轮岛人心中最好的温泉旅宿之一，它就坐落在岛上的海岸边。这里有日本海岸温泉中也及其稀少的PH10.5碱性泉质，是泡完后可以让皮肤无比光滑的"美人汤"。

我们的房间与日本海遥遥相望，穿着和服的工作人员小姐姐告诉我们，天气好的时候可以看到海平线上若隐若现的七座无人岛。

"能登的海浪，好像很平静，浪花都是一缕一缕的。"我们不知道如何跟她形容这里海水给人的感觉，"是啊，因为地理位置的缘故，能登的海浪都很温柔。"

晚宴序章：拜访「时国家住宅」

整理好行装从旅馆出发，经过海岸与山峦，就到了这次晚宴活动的第一站——轮岛的知名古迹"时国家住宅"。

走进古宅的院子，从鸡尾酒台取一杯酒，晚宴在日本专栏作家与美食家中村孝则先生的主持中拉开序幕。

如果你熟悉日本历史，也许听过1185年「坛之浦之战」平家军败北的那段历史。当时平家掌权的平时忠被流放到能登，他的儿子平时国在能登建立了时国村，家族以「时国」作为姓氏重新开始 。

"时国家住宅"就是当时花费五十年建造并保留至今的住宅之一，在1963年被指定为国家重要文化财。建造时使用的榉木大柱、松木梁等木材不论是当时还是现在都及其稀有名贵。

时国家第二十五代当家人时国纯子女士带我们参观了平常不对外开放的家宅内部，从大广间、大茶间到段间、寝室、庭园等，历史的画卷就在眼前缓缓铺展开去。

再搭配上主厨植木将仁设计的开胃小菜——能登乡土料理"串目"，和用精致的轮岛涂漆器碗装盛的"七面鳥"（火鸡）汤，晚宴的前奏让人愈发对它的正身好奇起来。

梯田晚宴：能登奇妙夜

从"时国家住宅"出发，长长的雷克萨斯车队盘山而上，到了梯田连绵的地方，就远远看到白色的餐桌和户外厨房出现在不远的斜坡上，这里就是正式晚宴将要举行的场地——金藏。

工作人员邀请我们入座后，可以看到主厨们正在露天的厨房里忙碌。翻开桌上的菜单发现竟然还为我们这些中国客人准备了中文菜单，尔后工作人员又拿来了翻译器，原来还为外国客人准备了同声传译的服务，让大家能更好地享受晚宴。

晚宴在中村孝则先生的介绍中正式开始，‍这次也是首次由两位名厨合作来完成DINING OUT的晚宴——旧金山米其林三星餐厅「Saison」的主厨Joshua Skenes，和东京西麻布餐厅「Azur et Masa Ueki」的主厨植木将仁。

©ONESTORY

Joshua主厨擅长炽火料理，尤其擅长发挥当地食材的长处，而植木主厨出身于石川县的金泽，可以说是回到了故乡的土地，拥有对"北陆食感"最真实的体验。

无论是奶滑绵软的昆布焗鱼子酱，还是让人体味各种口感在舌尖炸裂的沙拉，抑或是呈现在"下地"餐盘中的碳烤轮岛产黑鲍鱼。Joshua主厨的菜品都充分发挥了轮岛当地食材特色，让"跳跃感"在舌尖重现。

植木主厨的料理则更多了些独属于日本主厨的"乡土情思"，不论是开胃点心还是松茸手球寿司，都让人感受到了"怀石"般的季节仪式感。鱼类料理选用了石川县的高级鱼代表喉黑鱼，鱼肉油滑细腻，汤汁浓厚，入嘴即化。

让人吃完尤其觉得意犹未尽的，是这次晚宴中的两道"肉菜"——植木主厨准备的这盘小牛，竟然来自为了这次「DINING OUT WAJIMA」专门从10个月前开始饲养的两头小牛。

而作为主菜的能登野猪，更是先由植木主厨经过昆布腌渍两天，进行低温烹调后，由Joshua主厨现场用稻草进行火烧，烟雾飘散在晚宴会场上空，烹饪本身变成了这片梯田里的特别仪式。

晚餐的又一高光时刻来自最后隈研吾先生的现身。晚宴的餐具中使用的六个主要餐盘，都由隈研吾先生亲自设计，并和轮岛的职人们共同打造。

昏暗灯光下散发出别样光泽的餐盘，究竟有怎样的神奇，这个我们会在这次轮岛行的漆器篇中细说，但两个多小时的丰盛晚宴，隈研吾先生的细细解说，让这个夜晚又多了一份别样的惊喜。

晚宴进行到中间的时候，背后的山上突然传来太鼓的声音。轮岛名舟町传统艺术「御阵乘太鼓」的出现，让略有些秋日寒意的夜晚，突然迸发出别样的生命力。

远处忙碌的主厨身影，觥筹交错的晚宴会场，以及头顶清透的月色，都让这个夜晚有了些浪漫且独一无二的意味。

末了晚宴接近尾声，我们一边感叹近三个小时得到了太多味觉的满足，又突然生出些不舍之感。工作人员护送我们到等待着的车队附近，主厨们正站在那儿同晚宴的客人一一道别。

在只有绿木和土地的梯田村落里，"空降"一个可以让主厨们尽情发挥的厨房和一个充满惊喜的晚宴场地，将当地文化如此完美融合进这一切，也是「DINING OUT」作为户外晚宴最令人感动的地方。

负责接送我们的司机是个染着紫色头发的轮岛本地大叔，载着我们沿海岸线行驶的时候一直跟我们聊着这里的风土人情。轮岛和漆器到底有什么迷人之处？下次的「漆器篇」我们接着说。

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撰文／艾奶察

图片／KUMA

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