潮汕人谢向阳独闯非洲，当潮汕薄饼碰上埃塞俄比亚英吉拉

作者简介：
谢向阳，自2018年12月27日从出发至2月5日回国，整整41天，历经香港－迪拜－坎帕拉－內罗毕－亚的斯亚贝巴－开罗－马斯喀特－多哈－马尼拉－广州机场，自驾到达4个国家，吃了15次路边摊，游览4个世界著名的景点，拜访5个优质客户，考察10个市场，煮了30顿潮州菜，受到2次便衣警察的盘问，被没收了1次旗子，去了第三囯领事馆，坐过中国外长的椅子，用过联合国官员的额度，住过潮汕老乡的别墅，受过丰顺小弟的招待，见识了各色房东，结交了很多海外华人，特别是广东、潮汕老乡。深知海外生存、赚钱之不易。

埃塞俄比亚的主要食品英吉拉(injera)可以算是埃塞俄比亚的国民食品了，这种灰白色大薄饼，用当地的特产苔麸发酵后制成，因此略带一股馊掉的酸味，摸上去还有种奇特的海绵质感，我今年一月在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴品尝了不同风格的英吉拉，觉得它跟潮汕的薄饼有许多相同的特点，特地写出来跟大家分享。

先说我们潮汕薄饼皮的做法，先把面粉和盐放在一起，加入水，和成面团，再分次往面团里加水，把面揉成筋力十足，具有流坠性的稀面团，放入盆中，封好保鲜膜，静置2-3小时。然后圆底锅烧热，保持中小火，将面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。

埃塞的英吉拉呢，它的材料是苔麸，也是就是低筋面粉，本地人叫做埃塞俄比亚画眉草，

英吉拉的做法是先将酵母溶于少量温水中，搅拌均匀，搅入苔麸面粉，然后放在室温下发酵2-3天，倒入锅里后，开小火，摇摆锅子，摊出一张圆饼，舀一汤勺就能做一张约20cm直径的饼，摊好的饼保温，备用。

至于馅料，潮汕薄饼主要是猪肉丁、蛋丝和豆芽，也可根据自己的喜爱随时加入香菇、包菜、芹菜、虾皮等，英吉拉则搭配牛肉丁或山羊肉丁，配以迷迭香以及其他香料，蔬菜主要是豆类熬制的酱料和番茄炖菜。

潮汕薄饼的吃法是铺上馅，用手把它包成长方形或者圆卷，即可以进食，我看很多人在嘲笑非洲人进食是用手，但是，看看我们吃薄饼的方式，不也是一样吗？下面是我在三个不同英吉拉餐厅吃饭的体验。

英吉拉的配菜，就象汕头的粿条汤一样，你想吃高档一点的，可以下大虾、小象拔蚌，如果想吃个普通的，就下个瘦肉和鱼丸，甚至就一个肉碎和葱花也可以。

第一个餐厅是属于白领阶层的，装修以红色为主（非洲人喜欢红色），在这个种档次的餐厅，吃饭前要自己先洗手，然后到由一个小凳子和小茶几组成的餐桌上点菜，我点的配菜是熟羊肉炒香芒和青椒，比较硬，坐在我旁边的2个美女，看到我吃得很吃力，就热情地邀请我吃她们的英吉拉，她们吃的是肉碎酱和水果沙拉，倒是容易吃得多。

第二个餐厅是在博物馆附近，这个属于平民餐厅，很大众化，洗手盆是在洗手间的旁边，价格很低，大概25块人民币包咖啡，我点的属于最原始的英吉拉，就是只配专用的酱汁，统称watt，它通常是用各种肉类（小块或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，而且必须用手抓着吃，这让我吃相全无，但只有如此，才能回归到原始的生活方式。吃完之后，再来一杯浓浓的炭烧咖啡。

第三个是高档的餐厅，从洗手的服务、保安、民族舞蹈，到咖啡文化的介绍，形成了一个系统的“英吉拉”文化推广场所。

比如洗手，就专门有人用一个银色的水壶拿到你的座位上，让你洗，然后递上毛巾擦干，在吃饭的时候，还可以观看埃塞的民族舞蹈，表演包括独唱，舞蹈乐器等，这里英吉拉的味道，确实比外面的普通餐厅高了一个档次。在餐厅的另外一头，还有咖啡文化的介绍和出售本地咖啡，因为埃塞是世界咖啡的发源地，吃英吉拉，除了要先洗手之外，还要用右手，先撕下一小块面饼，然后用它裹上自己喜欢的配料，再一口放到嘴里。需要注意的是手千万不能碰到嘴巴，因为这是大家一起分享的食物，否则会被认为不干净。

埃塞的英吉拉，除了饼皮，吃法，馅料跟潮汕薄饼类似之外，饭后的饮料也有点类似，我们吃完潮汕薄饼后是喝功夫茶，埃塞人吃完英吉拉后是喝炭烧咖啡，炭烧咖啡如何做呢？就是要把咖啡豆放在火上烘烤翻炒，再把咖啡豆倒进舂臼中，以杵捣碎，再放在咖啡壶烧开，看着用咖啡粉煮咖啡，蒸汽和香气在四周蔓延，感觉到跟功夫茶闻香那个环节是一模一样的，潮汕人和埃塞人都喜欢这种繁琐的喝饮料的方式，估计跟这两个地方的人比较喜欢悠闲的生活方式有关吧。

（文章转载于行走潮汕，作者：谢向阳，文章仅代表作者本人的观点，在此向原创者表示感谢。涉及转载文章/图片版权归原作者所有，本号无商业宣传之目的，仅供读者参考交流。如有侵权请联系小编删除！）