水洗肯尼亚——黑莓缪斯、蒂玛妮少女、柯玛缇娜的风味对比
前几天前街咖啡刚进了3款不同合作社的水洗肯尼亚，一说起肯尼亚咖啡，让人忘不了的就是它强烈的果酸味道、鲜明的水果香风味、浓郁的口感和漂亮的平衡感，今日就来对比一下，同样是水洗肯尼亚，黑莓缪斯、蒂玛妮少女、柯玛缇娜的这三支豆子的风味有什么区别。
| 肯尼亚
肯尼亚全名肯尼亚共和国，位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔
海拔、纬度、地质： 赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地，大部分咖啡都在
肯尼亚黑莓缪斯批次是经过特别筛选的咖啡红果，成熟度极高，由咖啡农工采摘下来，当天送到水洗站等待处理，在去皮之前增加一道手工挑选的过程，把未成熟的咖啡樱桃筛选出去，咖啡豆去皮后经过72小时的浸泡与发酵，在架高的晒床上自然晒干，并且所有的咖啡处理水源都来自朗渡河的干净水源。
【肯尼亚蒂玛妮少女】
肯尼亚蒂玛妮少女是来自NYERI（涅里）中的一个微区域卡拉蒂娜，Ndima-ini（恩塔妮处理厂）工厂是Gakuyu合作社的一部分，该合作社在1996年从大型Mathera合作社脱离出来，自成一家。Gakuyu合作社只有两个工厂，Ndima-ini和Kirigu工厂，雇有
过去的20年，大约有850小农场主把成熟的咖啡鲜果运来Ndima –ini工厂，交给工厂经理约翰·卡马（John Kamau）处理。而这款肯尼亚蒂玛妮少女，不同于以往肯尼亚的72个小时的发酵水洗处理法，它是咖啡豆去皮后经过80个小时的浸泡与发酵，最后在架高的晒床上自然晒干。
【肯尼亚柯玛缇娜】
肯尼亚柯玛缇娜产于KIAMBU(基安布）这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区，锡卡也属于此产区。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病（Dieback）,进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。
咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具，不过产量相对较小。此产区为传统的茶叶种植区，咖啡豆有着香草和花杂的芳香。
| 品种（sl28、sl34）
最早在1930年代，由肯尼亚
当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。
得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28柔和，也更为干净。SL34是铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，更能适应雨林生长。
事后证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；后者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表，目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种
| 处理法（72小时发酵水洗处理法）
72小时发酵水洗处理法是采收发酵后洗净的循环重复处理法。在采收当日筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。
接着，再用干净的河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，故称之为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
| 杯测图
【肯尼亚黑莓缪斯】
风味：木质、蓝莓、乌梅、蔗糖、圣女果。
【肯尼亚蒂玛妮少女】
风味：乌梅、莓果、圣女果、李子、奶油。
【肯尼亚柯玛缇娜】
风味：乌梅、圣女果、李子、焦糖
| 冲煮对比
前街咖啡分享冲煮参数
推荐煮制方式：手冲
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15/1:16
研磨度：中细研磨（BG 7T：中国标准20号筛网通过率58%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：
【肯尼亚黑莓缪斯】:入口有草本、乌梅、圣女果、奶油，蓝莓，尾段有蜂蜜的回甘。
【肯尼亚蒂玛妮少女】:入口有莓果、坚果、乌梅、奶油、尾段有木质带点淡淡的番茄味。
【肯尼亚柯玛缇娜】:入口的番茄、乌梅酸比较明显，有李子、蜂蜜、奶油，尾段有蔗糖的回甘。
| 总结
通过对比这三支肯尼亚咖啡都有圣女果、乌梅、奶油的风味，余韵回甘明显，但这三款的酸调还是有区别的，【肯尼亚黑莓缪斯】的酸是蓝莓的酸，有明显的木质味，圣女果的味道较淡；【肯尼亚蒂玛妮少女】的酸是类似草莓的酸，同时有坚果奶油的香气，在尾段有才涌现出圣女果的风味；【肯尼亚柯玛缇娜】是番茄、乌梅的酸调，余韵的蔗糖甜很明显。
