最美异国风情——古代丝绸之路上的茶文化

茶俗是民间风俗的一种，是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射。茶俗以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，内容丰富，异彩纷呈。

不仅我国有丰富的茶俗文化，其他许多的国家在茶饮过程中结合本国风土人情，也形成了极具特色的茶趣、茶俗文化。

之前有介绍过日本和英国的茶文化，

源于中国，却不同于中国的日本茶道

中国茶文化传播而来的异域茶香——英国下午茶

下面我们就来领略下印度、土耳其和摩洛哥的异国茶饮情趣。

“Chai，Chaigaram（奶茶，热奶茶）”，你从梦中醒来，眼睛未及完全睁开，便叫住小弟，为自己要了杯。茶装在土色的陶杯里，散发着奶香。你慢慢地喝完，环顾四周，此时地二等车厢里，几乎人手一杯茶，车窗外正闪过半池红莲、一群圣牛。

这是一位游客对颇具异国情趣地印度沏茶的独特感受。

我国的茶，沿着古代的丝绸之路传到印度。印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆。到1860年，阿萨姆地区至少已有50家茶园。20世纪初，印度茶叶产量已超过我国，2001年为85.37万吨，2002年为82.61万吨。

印度大吉岭是世界上最有名的茶叶产地，尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总产量的25%。最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤650美元，不过全世界每年销售的十万吨大吉岭茶中，真正出自大吉岭的只有不到两万吨。大吉岭茶香气独特优雅，被称为“茶中香槟”。

【印度拉茶】

印度生产的茶叶中有60%出口，剩下的40%在本国内部销售。茶叶在印度不是一般的消费品，而是生活必需品。

印度人饮用的茶被称为“Chai”，发音源自我国粤语的茶，翻译成中文是奶茶的意思。印度人饮用的茶按中国茶的分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同，他们的红茶在加工时将茶叶切碎，饮用时加奶或糖。

奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，也叫“香料印度茶”，里面放入了新鲜牛奶和用豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒等多种香料调制的马萨拉（Masala），是王公贵族们的最爱；贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日必不可少的饮料。

由于气候不同，制作奶茶的方式也不同。南、北方饮用的奶茶分别称为“拉茶”和“煮茶”。

拉茶的制作方法是：先把水烧热，加入红茶和姜烧开，再加入牛奶烧开，最后放入马萨拉调料。为什么称之为“拉茶”呢？是因为茶在冲泡时要用两个杯子，将牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，制造出丰富的泡沫。印度人相信这样有助于将牛奶完美地混合于茶中，释出浓郁地奶香与淡淡地茶香。

北方地煮茶则简单很多，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶，再以小火煮数分钟，加糖、过滤、装杯。

南北方制作奶茶的工具也不同，拉茶多用一口装满沸腾牛奶的大锅和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道杠，象征主神湿婆，有时还装饰着鲜艳的茉莉花串；煮茶则简单的多，一个煤油炉加一口小铝锅，哪里都能开张。

拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚，煮茶则遍布南亚和东南亚的大部分地区，我国西藏的甜茶也属煮茶。

印度人的喝茶方式也很有特点，他们把茶斟在盘子里舔饮，可谓别具一格。

“到土耳其没喝过苹果茶，就如同没到过土耳其一样。”

“叹茶”的说法来源于我国的广东，是享受饮茶之意。

广东历史上对“喝茶”曾经有几种不同的称谓，一个“叹”字，真真说尽了那种安闲舒散的姿态。处于欧亚之间的土耳其，也是一个“嗜茶”成风、喜欢“叹茶”的民族。人们一面喝茶嗑瓜子，一面与友人闲聊，谈天说地、悠闲“叹”茶的情景随处可见。

【土耳其的茶文化】

早在数百年前，茶就随着丝绸之路远行到了欧洲。土耳其，地处亚洲小亚细亚和欧洲巴尔干岛东南，作为丝绸之路的终点，完整地保留了一套属于自己的茶文化。在这里，茶被土耳其人叫做cha，很像中文茶的发音。

茶是土耳其人民生活的必需品，晨起刷牙前要先喝杯热茶。在全国，无论是大中城市，或是小城镇，到处都有茶馆，甚至点心店、小吃店也兼卖茶。有意思的是，凡在城市工作的人，只要一吹口哨，附近茶馆的服务员，便手托一个精致的茶盘，给你送上一杯热茶。所以，城市里不但茶馆星罗棋布，而且到处可以看到串街走巷、挨门挨户送茶的服务员。至于车船码头，还有专门卖茶的人，叫卖兜售热茶给过往客人。在机关、公司、厂矿、有专人负责煮茶、卖茶和送茶。在学校教师办公室里，还专门安有一个电铃，教师若要喝茶，只要一按电铃，就会有专人提着茶盘和杯子，将茶送过去。就连学生，在课间也可去学校专门开设的茶室里喝茶。总之，茶已渗透到土耳其的每个角落、各个阶层，成为土耳其一道颇具特色的生活景观。

土耳其的早茶

一杯茶，不仅有着提神的功用，还代表着土耳其人的热情。在土耳其任何一间商店，只要有顾客光临，无论生意做成与否，总是先来一杯“甜茶”款待，以示尊敬。在土耳其，“叹茶”及“以茶待客”早已蔚然成风。

“宁可一日无食，不可一日无茶”

茶由中国丝绸之路传入阿拉伯国家，又来到北非摩洛哥。如今，摩洛哥饮茶之风相当盛行，而且讲究排场，可以说已成为摩洛哥文化的一部分。

“摩洛哥”在阿拉伯文中为“遥远西方”之意。古代阿拉伯人征服北非，西至今摩洛哥时受阻于大西洋，以为此地便是西方最遥远的边界，故称之。摩洛哥的人口80%都是阿拉伯人，他们信奉穆斯林教，从不饮酒，其他饮料亦较少，所以，茶成为了生活中不可或缺的饮料。在这里，饮茶对于人们生活的重要性仅次于吃饭而居第二位！

摩洛哥虽盛行饮茶之道，却并不产茶，全国两千多万人口每年消费的茶叶均需进口，百分之九十五都来自遥远的中国。“中国绿茶”与每一个摩洛哥人的生活息息相关。

摩洛哥薄荷绿茶