大碗小碟的百年老字号建新园，满足了我对云南过桥米线的所有念想

在吃过云南昆明的建新园总店的过桥米线之前，第一次吃到过桥米钱还是多年在绵阳实习的时候，惊讶于那么多的配菜，和那一碗看不出热气又内心滚烫的汤。后来又陆续在云南的腾冲、丽江、大理都分别吃过，都有各种不同的滋味，我一直期待吃一次正宗的过桥米线。

很有年代感的食堂点餐窗口

大家在网上分享的攻略已经帮我指明了去吃正宗云南过桥米线的去处，那就是为位于昆明宝善街的百年老店建新园，据了解建新园始创于1906年（清光绪32年），经营了百年的老店，被评为中华老字号、云南餐饮名店，我的心里充满了期待。

当我带着家人找到这家老字号建新园总店时，惊讶于在繁华街市中间的青砖灰瓦，一块大红的招牌特别醒目。进门就在小小的收银窗口点餐，很像以前的食堂窗口，负责收银的小姑娘给我讲了几种过桥米线的区别，又介绍了旁边的凉菜窗口，点好3个过桥米线，还点了特别推荐的云南名小吃凉米线。

酸辣开胃的凉米线

到厨房窗口交过小票，我走出门外取凉米线。打佐料的阿姨动作很麻利，端起也一碗米线，迅速的放上韭菜、脆臊、花生米碎、油辣子，最后还淋了一大勺酱料递给我，还没有端进屋上桌用筷子，我已经闻到了甜酸辣香的味道，立马口水都流出来了。

满当当的大碗小碟

下午4点，楼下依然是坐的满满当当，我刚上楼，米线就送上来，大碗小碟铺满了整个八仙桌。我点了两个不同的套餐，刚上来的时候看起来以为只是摆盘方式或者少量菜品有所不同，结果惊喜在后面。

服务员嬢嬢又端上来大大小小的碟子钵钵，太丰盛了，有凉拌海带丝、红油胗片、油浸鸡枞、脆臊，还有一钵波澜不惊的汽锅鸡，简直有点无从下手的感觉，每个都想尝一尝。

建新园过桥米线最正宗的吃法

我正准备把鹌鹑蛋倒进碗里，站在一旁的服务员嬢嬢先阻止了我，然后很细心的给我们讲过桥米线最正宗的吃法和放菜的顺序：

第一步，把鹌鹑蛋调散，把配菜里面的各种新鲜肉类先裹上蛋液。

然后放到那一碗看起来没有冒一丝热气的米线汤里，这是假象，摸一摸碗身就知道温度有多高。如果有小孩同行，一定要小心防烫。

一共有多少种配菜呢？

数一数，荤菜有鹌鹑蛋、火腿、鸡肉、里脊、酥肉，还有一种肉片想不起来是什么了，有点像鸭肉还是鹅肉，素菜有韭菜、黄豆芽、豆腐皮、笋片、杏鲍菇片。另一个过桥米线的配菜差不多，只是把鸡肉片换成了鸡肉块，像鲜鸭/鹅肉的那种变成了过水胸脯片，荤素搭配非常丰富。

第二步，再把配菜里面的素菜放进碗里。

第三步，最后把米线倒进碗里，浸泡20秒钟就可以开吃了。

各式的肉的蘸上蛋液，再放进碗里，各式的菜又陆续放进去，米线也陆续的浸泡下去，这个过程慢慢的，不疾不徐，就像那一碗安静的米线汤。

肉和菜的味道都融到汤里，吃到嘴里的时候，鲜味就出来了，虽然清淡，却一点也不寡淡。米线虽然很粗，但浸泡之后就很软和，又不至于软烂。

夹一片嫩滑的肉片和着米线韭菜一起送下肚，再吃一块泡过依然很酥脆的酥肉，再换过碗吃两口酸辣可口的凉米线，真的很满足，满足了对正宗云南过桥米线一直长久的念想。

刚放下念想，又想吃一碗过桥米线了。

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