对江鲜的爱，也是对故乡的思念

水乡古镇

16岁离家，兜兜转转好大一圈，旅居过N座城市，终于在30岁的时候重返江南。

人在十几二十岁的年纪，总是好奇外面的世界、执着于探索新的味道，直到最近参加《长江之恋》超前点映会，对它又有了新的认识。

说是纪录片，却不局限于脸谱化的水系概念，从科技、电力、旅游、文化、饮食、环保等各方面展现了我们的母亲河，里面穿插的人物故事真实生动、观感顺畅，加上全4K的镜头，在大屏幕上看视野宽阔，可以说《长江之恋》的颜值也很高。不过，我最想聊的还是来自长江的“味道”。

一方江水滋养一方水土的人，我们的日常生活中，有太多美好馈赠都来自江河，包括矜贵的长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、河豚。张爱玲小姐曾说过人生三大恨事，“鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。”刀鱼馄饨和刀鱼面也摇身变成网红，一到春天，上海各家餐厅更是层出不穷地摆刀鱼宴。

因为非科学捕捞和人们对美味的无穷贪欲，长江鲥鱼越来越少，价格越来越贵，就算想感叹它的刺多也快没机会了；野生刀鱼更是数量稀少，甚至被炒到数千元一斤。河豚在靖江、南通一带比较常见，幸亏生来带毒，还不至于放肆地被大吃特吃。如此美味的东西，如果再也吃不到了，该多可惜啊！

跟同样江南出身的朋友聊起河鲜海鲜，才猛然发现：有一种隐性基因，从小就注册在身体里了。仔细想想，我的comfort food（即舒适区食物），还真是都来自江河湖川。

我出生于湖州附近的水乡小镇，离太湖不远，所以从小就被丢进河里野生长大。7岁能独自游过几百米宽的大河，和爸爸一起下水摸螺蛳、抓泥鳅，对江河和里面的活物有天然的亲近感。

太湖位于长江三角洲的南缘，每次回老家，第一顿饭肯定是去太湖湖滨吃饭。醉白虾是必点菜，得用个大碗倒扣着上桌，才让活蹦乱跳的虾儿迅速被醉倒。残忍是残忍，好吃也是真好吃，待醉汁入味，嗦出果冻一般晶莹剔透的虾肉，简直欲罢不能。

醉白虾

在江南河畔长大的小孩，对虾仁是最挑嘴的，只有新鲜河虾剥出来的肉，做龙井虾仁才合格。河虾的嚼感优美而富有节奏，滋味丰满悠长，做法也多变幻。

龙井虾仁

长江下游流域因为水路纵横，自古就交通发达、繁荣富庶，讲究吃也不是一天两天。而在新时代，江南地区又被赋予了新的名字——“包邮区”。想当年，杨贵妃要吃一颗岭南荔枝，差人快马加鞭都得好几天，以如今的快递速度，活蹦乱跳的江鲜当日就能送到家中。

响油鳝糊

对一直生活在长江下游的我来说，长江源头和上游地区是最陌生的一段，自然也激起了无数好奇心。第一次近距离接触长江是大学时在虎跳峡徒步，当时只觉得壮丽的大自然壮阔了胸襟，但对江河的情感依旧停留在“有很多好吃的”上面。

比如风靡大江南北的“重庆烤鱼”，用的是江团，一种分布于长江和各大支流中的鮠鱼。我来到重庆后第一件事不是吃火锅，而是找烤鱼店。

如今家喻户晓的水煮鱼，它的诞生也跟长江有深刻渊源。据说有川菜厨师的一位朋友家住嘉陵江边（长江上游支流），每次串门都会带几条刚捞上来的草鱼，厨师灵机一动就做出了最早的水煮鱼，经多次改进，这道菜的味型才终于定格下来，在川渝地区发扬光大。

后来读到何伟的《江城》，我还专程跑去重庆涪陵看白鹤梁水下博物馆，这才深刻了解到长江对人类历史和文明进程的影响。早在唐代，这儿就有“世界第一水文站”之称，现在还能看到黄庭坚等不少名家大作。

白鹤梁水下博物馆

也许是日常中不太有实感，其实除了丰富的物产，长江在许多方面都与我们的生活息息相关，越来越多的人加入了长江保护者的队伍行列，国庆期间在电视上完整观看了《长江之恋》全6集，它以一个全新的方式为大家展现了一条生态优先，绿色发展的新长江。

长江，远不是一条长6380公里的大江那么简单，它流经的180万平方公里，寄托了沿江人们的无限思恋，对食物、对人情、对故乡，还有江水本身。