城中最高的米其林餐厅窗外，有广州最好的秋意风景

“

在广州的最后一颗星。

”

这几天，新一年的新加坡和上海米其林指南陆续发布，各位摘星爱好者们的打卡行程又开始了。远的地方暂时去不了，但算了一下，在广州似乎还有最后一颗星星没摘，趁着最近这家餐厅出新菜单，刚好过去吃一趟。

平时吃饭虽然不太看重环境，但这家城中最高米其林餐厅——位于四季酒店71层的愉粤轩，最好还是挑个天气好的时候过来。餐厅外即是珠江边的广州塔景，广州一夜入秋，真是难得有这样的好天气。

早前一直想找个机会来愉粤轩一试，来得早不如来得巧，这次正好餐厅推出了新的米其林菜单，刚好可以一次把一套新菜单滚完。主理愉粤轩之前，主厨麦师傅在顺德酒楼工作多年，使得菜单看起来比一般的酒店餐厅更接地气一些。

烧腊是粤菜馆的硬功夫，菜单第一道便是包括烧鹅、烧肉和叉烧在内的金牌烧味三拼。未识其味，先闻其声。我们几乎同时选了烧肉入口，脆皮裂开，清脆的“咯吱”声在各人口中同时响起，如同美妙的乐章前奏。麦师傅介绍，餐厅选的都是邻近的黑毛土猪肉，因为肉质新鲜，才有猪肉的肉味和鲜甜度。

炖汤部分是原只椰子黑松露炖花胶。最近正是盛产椰子的季节，炖汤内是饱满的椰子肉和花胶，清甜而滋补。

金瓜鲜莲子扣大连鲜鲍。麦师傅坦言，这个季节找不到太好的蔬菜，但却是产南瓜的好时期。师傅在小个头的南瓜内放入莲子、芦笋和鲍鱼，再配以浓郁的南瓜酱汁，比起一般鲍鱼配浓郁鲍汁的做法更显创意和清新。

白雪鱼籽酱星斑卷，东星斑几乎是高端粤菜酒楼食材的代名词了。这里的东星斑虽然只有一片，但却是我很喜欢的搭配蛋白的做法。东星斑中间裹着黑鸡枞菌，形成鱼肉嫩滑和菌类弹性的口感对比，上面点缀鱼籽酱，底下垫有一层蛋白。在吸收海鲜的鲜味之后，蛋白吃起来都像是在吃鲜美的鱼羹了。

脆皮孜然牛小排，澳洲牛肉的牛小排外面裹着一层酥皮，以孜然调味再佐以黑椒汁，看着有些混搭的风格，但对于食客来说，其实好吃就行。酥皮酥脆，牛肉多汁，黑椒汁调味温和，其中的黑椒味并不会太重，便不至于抢了其他味道的风头。

海鲜和肉菜既过，也该是蔬菜清口的环节了。这一道金银蛋煲时蔬，根据季节不同会调整不同的蔬菜，让味觉得以休整片刻。

主食是瑶柱鲜蟹肉蛋白炒饭，米饭炒得粒粒分明而不沾油，选用拆下来的红蟹肉和瑶柱搭配，让炒饭中增加鲜甜的口感。

最后一大碗冰凉清爽的杨枝甘露芒果冰淇淋，结束这一场“高层”宴席。

即使前面狼吞虎咽吃得再快，最后这一道甜品，最好还是慢慢就着窗外的景色品尝。广州这样不多见的好天气，可是很容易转瞬即逝的啊。

愉粤轩

地址：广州市珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店71楼

电话：020-88833371

-End-

晃荡范

微信号：FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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祝胃口好。