法国米其林灵感之旅
巴黎是一席流动的盛宴，如果你来过，你便不会忘记，因为它会伴随你一生
——海明威
巴黎正是法国的缩影，一个让你来过就难以忘怀的国度
这里不仅有浪漫的气息、悠久的历史和多元的文化
还有让全世界都为之倾倒的美食和美酒......
如果说法国料理是一顶华丽的皇冠
那法国的米其林餐厅便是皇冠上绚丽夺目的钻石
11月20日—11月28日
勺子餐访团将走进法国
开启一场米其林灵感之旅
地点：巴黎、波尔多
聚焦一国两城，不在匆忙的转场中浪费时间和精力
人数：15人
限制人数，报满即截止，期待企业规模相当、发展阶段相近的创始人和核心高管共同深度交流
米其林摘星数：11颗
严选最具代表性的法国米其林餐厅，11颗星星，让你吃懂、看懂法国米其林
学习亮点：
法国的米其林餐饮和红酒文化
餐饮后厨管理的优秀经验
餐饮人才培育的优秀经验
品质管理的优秀经验
食材发掘和管理的优秀经验
产品研发的前沿思路
法国餐饮的独特服务理念
法国企业的文化打造和传承
随行人：
Peri Kim
法国甜品设计师，与众多米其林餐厅合作。行业内的视角，以及国际化工作经验带来的宽阔思维，相信会在与大家的交流中擦出不一样的火花
Louis
旅居法国多年的艺术家，作为本次的艺术向导，专门带大家从艺术鉴赏的角度去欣赏巴黎
叶峰涛
勺子课堂联合创始人，勺子餐访团负责人，法国米其林灵感之旅策划人，遍访国内外优秀餐饮品牌和创始人，将以一个局外人的身份带来对餐饮经营的独特见解
余章荣
勺子课堂联合创始人，勺子咨询CEO，曾任德克士大学执行校长，现服务西贝、巴奴、丰茂烤串等数十家等大型餐饮企业的运营流程再造、企业大学构建和战略经营管理项目
灵感行程
品牌简介：
Le pre catelan 米其林三星
创立于1905年
位于巴黎第16区布洛涅森林中心地带
餐厅由拿破仑三世建筑改造而成
主厨Fredric Anton享有全法国最⾼荣誉MOF
MOF是全法最佳手工艺人的简称，涵盖各行各业
MOF是各行业手工业者的至高追求，每一届都由总统亲自授予勋章
看点：
1、参观餐厅后厨
2、餐厅的主厨亲自分享成功的经验
3、连续12年拿到米其林三星的秘诀
4、一位难求的餐厅如何管理客户
David Toutain 米其林二星
全球50大餐厅之一
创始人David Toutain在业界素有“鬼才”之称
他曾和Alain Passard、Pierre Gagnaire、BernardPacaud 等三星名厨⼯作
他游历世界，将自己对世界的感知融合到料理中，在法餐中拥有一席之地
看点：
1、参观餐厅后厨
2、11㎡后厨如何实现高效且优质的出餐？
3、创意料理在法国料理中如何争得一席之地？
La Grande Maison de Bernend Magrez 米其林二星
波尔多地标性的米其林餐厅
主厨Pierre Gagnaire执着追求食材，誓要满⾜每⼀位顾客的需求
到了波尔多，美食就是另外⼀番世界，仿佛酒才是主角
这家餐厅对酒的挑选十分用心和细致
看点：
1、餐酒搭配的经验分享
2、如何发掘和应用优秀的食材？
Le Pressoir d’Argent 米其林二星
创始人⼽登·拉姆齐是一位名厨、节目主持⼈和美食评审，是世界的顶级厨神
因其在烹饪节目中的粗鲁、严格但追求完美的风格，⽽被媒体称为“地狱厨师”
2001年，他成为当时英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之⼀
⼊厨25年来，其旗下餐厅共28间，共获得了14颗米其林星
要点：
1、⼀位英国厨师在法国保持星级的秘诀
2、米其林菜单的专业分析
La Dame pic 米其林一星
主厨Anne-Sophie Pic出身于米其林世家
她是法国唯一的米其林三星餐厅女主厨，也被称为世界第一女主厨
她并非餐饮专业出身，但却通过努力为家族餐厅Maison Pic赢得米其林三星荣誉
Anne-Sophie Pic不⾛寻常路、不断创造
寻求口感的平衡性、芳香的复杂性和精致性是其终极目标
看点：
1、在主厨的世界里，男女比例严重失衡，Anne-Sophie Pi如何成为世界顶尖的女主厨？
2、开放式厨房如何在高效的运营中保持厨师冷静操作的状态？
Garopapilles 米其林一星
波尔多最⾼⼈⽓的米其林⼀星餐厅
每周只营业两个整天和两个半天，因为主厨需要⾜够的时间去寻找和准备食材
看点：
1、参观后厨
2、和主厨、侍酒师面对面交流
3、如何做到营业时间和餐厅效益之间的平衡？
蓝带国际学校国际顶级厨艺学校
创立于1895年
世界最⼤的厨艺和服务业管理学校
蓝带在全球20个国家拥有35个校区
每年有超过20,000 名来自100 多个不同国家的学生就读。
涵盖从厨艺证书、⽂凭到学⼠、硕⼠学位课程以及其美食旅游硕⼠在线课程
其对技术的高效分解和复制、团队的管理与培训一直是行业内无法超越的神话
看点：
1、餐饮企业人力管理实战经验分享
2、体验料理＋甜点制作
3、如何⾼效的实现餐饮业技术传递的难题？
4、体验世界最先进的餐饮设备
Rungis 世界最⼤的食材批发集散地
世界最⼤的食材批发集散地，这里可以买到来自世界各地的食物
总面积高达2320000㎡，拥有1200多家企业
市场主要分为鱼类、⾁类、⽔果蔬菜、奶制品、鲜花等五⼤类
每天有13000⼈在此⼯作，每天有26000辆运货车往来市场
⼀年要卖出1698000吨产品，年销售额为76 亿欧元
来这里的商户多为食品零售商，35%是餐馆业者
Rungis的产品65%卖到⼤巴黎，25%卖到法国外省，10%出⼝国外
这里不仅是法国的食品供应中⼼，同时也是很多欧洲国家的食品供应站
看点：
1、体验国际顶级的餐饮供应链管理
2、供货商与购买商之间的买卖⽅式
3、体验全世界各地的珍稀食材
4、现场品鉴会
5、可以引进珍稀食材
La Grande Epicerie de Paris 巴黎最著名的美食市集
隶属LVMH集团旗下的
占地面积3500㎡，网罗来自世界各地的30000余种珍贵食材
专设1500㎡的区域为面包、甜点和熟食提供研发新产品的实验室
共有350名员工，其中62名专业工匠，并由一位MOF（全法最佳手工艺人）严格把关
看点：
1、体验法国工匠精神
2、讲解法国用餐礼仪
3、酒品的储藏和管理
4、食材的储藏和管理
Josephine chez Dumonet 法式传统小酒馆
拥有百年历史的法国小酒馆
所有菜品均为法国经典菜色
包含勃垦地红酒炖牛肉、油封鸭、生牛肉、拿破仑、舒芙蕾等
看点：
1、法国传统味道的初印象
2、了解法餐的基本知识、用餐顺序和甜品⽂化
⽊桐酒庄法国最顶级的酒庄
法国一级酒庄
在1855年分级中，它与拉菲古堡、拉图城堡、玛歌酒庄和侯伯王庄园共享⼀级酒庄殊荣
位于法国波尔多梅多克的波雅克产区，拥有900000㎡的葡萄园
从1945年起，酒庄每年会邀请⼀位艺术家为⽊桐正牌酒绘制艺术酒标
这些独特的酒标赋予⽊桐葡萄酒奇妙的艺术⾊彩和更⾼的收藏价值
看点：
1、优质红酒品尝
2、酒庄的品牌管理与品质管理
红酒博物馆酒的五种感官全方位体验
共有10层，建筑面积13350㎡
博物馆内有丰富主题展览，用五种感官全方位体验红酒文化，包含：
世界各地葡萄园区概览、葡萄酒星球、线上葡萄园
葡萄酒的变身、葡萄酒的写照、葡萄酒的⽔上运输
⽂化⼤长廊、艺术与神圣的葡萄酒等
看点：
1、对葡萄酒文化的全新体验⽅式
2、先进的客户体验对品牌的影响⼒
卢浮宫 世界上三大博物馆之一
始建于1204年
位于巴黎市中心的塞纳河北岸，是巴黎的心脏
卢浮宫是世界上三大博物馆之一，也是法国文艺复兴时期最珍贵的建筑物之一
它是法国历史上最悠久的王宫，曾经居住过50位法国国王和王后
博物馆内收藏艺术品数量已达四十万件
其中有被誉为世界三宝的《维纳斯》雕像、《蒙娜丽莎》油画和《胜利女神》石雕
看点：
现场专业中文讲解，感受文化和历史的魅力
奥赛博物馆 巴黎三大博物馆之一
建于1900年，法国巴黎的近代艺术博物馆
前身是奥赛火车站，巴黎三大博物馆之一
奥赛博物馆是法国博物馆学的标准范本
博物馆位于塞纳河左岸，卢浮宫的斜对面
馆内收藏有梵高的《自画像》和莫奈的《印象日出》等经典画作
看点：
一次性欣赏到数量庞大的世界名画
如果您对法国米其林灵感之旅感兴趣，欢迎私信加入我们，一起去最具代表性的法国米其林餐厅，11颗星星，吃懂、看懂法国米其林
