旅游攻略

隐藏在北京朝阳和平西街小黄庄路小巷深处14年「滇酷云南餐厅」

2019-11-15 02:24:17旅游攻略

滇酷餐厅简介滇酷云南菜餐厅，是一家在北京隐藏了14年之久的云南特色主题餐厅，【餐厅位于：北京市朝阳区和平西街小黄庄路1号】，本店食材精选云南当地特产，用传统烹饪方法，精心加工制作而成，菜品丰富，店内菜品种类超过120道，可选性非常广，并且完整的保留云南地道风味，是在北京寻味云南的

滇酷餐厅简介

滇酷云南菜餐厅，是一家在北京隐藏了14年之久的云南特色主题餐厅，【餐厅位于：北京市朝阳区和平西街小黄庄路1号】，本店食材精选云南当地特产，用传统烹饪方法，精心加工制作而成，菜品丰富，店内菜品种类超过120道，可选性非常广，并且完整的保留云南地道风味，是在北京寻味云南的最佳选择。另外，滇酷还提供极具享受的特色饮品，包括各式奶茶、尤其是精选云南本地原生态（生、熟）普洱茶，是云南美食的最佳伴侣。

滇酷云南餐厅的经营宗旨

【好食材，用心做，放心吃！】

让到店消费的每一位顾客，都能感受到回家的感觉

滇酷云南餐厅从2005年夏天，开始记录了每一位顾客对云南这片土地的情感，一次与恋人的相约、一次与朋友的小聚、每一年每一月中对美好生活的记忆。滇酷云南餐厅对云南美食是在传统的基础上追求精益求精、对少数民族的待客之道热情永远不会变。真挚邀请您来滇酷云南餐厅一起感受云南的风土人情和灿烂阳光。

留香记忆的滇酷过桥米线

白色的米线，会划过您记忆中的美好时刻；

涵香的汤头，能让您有更悠长的回味。

专心烹饪云南菜14年的滇酷云南餐厅，

店内保留传统的特色主食——云南过桥米线。

米线是用云南优质大米磨面精致而成

正宗云南滇味大师掌勺

特殊云南秘法配方、造就纯正云南口味。

滇酷云南餐厅已入驻美团外卖！

滇酷云南餐厅已经入驻美团外卖多年，云南过桥米线，云南汽锅鸡等，真诚奉献给喜爱云南风味的朋友，只需一个订单，各种特色风味美食给您送到家。

舌尖上的云南记忆

味道，最容易被记住，但却最难描述；味道的记忆最容易被唤起，但却最难分享。

餐厅门头全景

滇酷云南餐厅正面

滇酷云南餐厅logo

相机里的滇酷

滇酷云南菜餐厅是一个隐藏在北京14年的云南菜特色主题餐厅，在滇酷云南餐厅完全能够唤起您对云南记忆中的某些地方，是一个与亲朋好友分享记忆中熟悉味道的地方。

【图】餐厅内景

二楼雅座

通往二楼的通道

孔雀湖包间可容纳15人

孔雀湖包间环境

孔雀湖包间装饰

傣族崇拜的佛

二楼大厅餐桌

二楼大厅局部环境照

货真价实的石雕

一楼局部环境照

通往二楼的通道

古典装饰

服务员装饰

傣家佛像

自酿泡酒

佛像与手

花盆

非常有神秘感的包间通道

本店订餐卡

藏在装饰缝隙里的佛像

很有寓意的石雕（不说，不看，不听）

二楼局部环境照

包间一角

植物背后的餐桌

二楼局部环境照

包间角落的装饰

二楼局部环境照

普洱茶展示台

滇酷lougou下面看二楼的就餐环境

二楼傣家风格的佛台

滇酷lougou上面看二楼的就餐环境

佛台展示

云南，或许您只在那里留下一段人生的旅程、或许那里就是您的家乡、或许正是您最向往的旅游秘境。

滇酷云南餐厅背后的【云朵傣家菜】

餐厅位于：北京市丰台区丰科万达广场四楼

“云朵傣家菜”传承于在北京朝阳和平西街小黄庄开了14年的滇酷云南菜餐厅，“云朵和滇酷是亲如姐妹的姊妹店，一样的菜系，不一样的经营模式，不一样的装修风格，不一样的公司名称。因为老板有独到的眼光和超前卫的思想，所以多店，但不连锁，老板决心想把云朵做成26个店，分别代表着云南26个少数民族，所以不走连锁模式，而选择走单店模式，只有单店模式，才能体现出每一家店都代表着每一个少数民族传统的文化及风格，就凭这一点足以看出老板对故乡怀念。

丰科万达（云朵傣家菜）

云朵傣家菜和滇酷云南餐厅，正应了一句话：“大隐隐于市，小隐隐于林“用最具云南的味道，搭建您与七彩云南之间的味道之桥。

云南汽锅鸡

选用云南原生态的优质放养土鸡，传统工艺静心制作而成，汤鲜肉嫩

汽锅鸡是最云南的佳肴之一，汽锅来自云南建水制作的土陶锅，选用土鸡，鸡汤熬制在4个小时以上。

汽锅鸡的传说

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相。免杨沥一死，并把福德居改名为"杨沥汽锅鸡"。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

汽锅的前生是陶制火锅。汽锅鸡的前生是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫"杨林鸡"，煨鸡的陶制火锅叫"杨林锅"。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，"汽锅鸡"取代了"杨林鸡"。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶"明如水，亮如镜"，"体如铁石，音如磬鸣"。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。

解放初，时任国防委员会副主席的龙云(解放前称"云南王")用滇味佳肴"建水汽锅鸡"宴请中央领导，受到毛主席夸奖;1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴"汽锅鸡"。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道:"味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去!"国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。

汽锅鸡的特色

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上蒸。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅鸡所需食材

食材准备

各种类型(根据口味喜好)的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳;重量根据汽锅大小，切块后放入汽锅内，不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如:虫草、天麻、三七等。

汽锅鸡的制作方法

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。所需时长约（2—4）个小时，肉骨分离后，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。

不知从何时起，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有"虫草汽锅鸡""人参汽锅鸡"、"田七汽锅鸡"等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

做法一

1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

2、鸡块入锅氽水洗净，沥干水分。

3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材一起放入。葱姜、

适量鸡油最后铺上。

4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用毛巾或纱布面堵

上。盖汽锅盖。

5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快)，

拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小，中

间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

7、根据锅的大小，2~4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项最后

一段)放入。

9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。

汽锅鸡的注意事项

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并沥干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。

搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以;而竹荪等并不提供太多味道(对较肥的鸡有去油腻作用)，可以适当放宽限制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材，切忌加入过多药品产生汤药的味道;而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。

而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别(它和徽香源烧鸡就有很大的不同)，以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先做一次不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整。

搭配的食材放入时间的选择方法是:越易熟的越晚放入;需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。

做法二

1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。

2、汽锅洗净，放入鸡块，冬笋片、冬菇片、姜片，加少许料酒、盐，盖好锅盖，

将汽锅置于蒸锅上，蒸（2—4）小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、

人参，天麻，或三七蒸制。

食物相克

乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、葱、蒜一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

营养成分

·热量 (989.39千卡)

·蛋白质 (165.51克)

·脂肪 (34.09克)

·碳水化合物 (5.10克)

·膳食纤维 (0.99克)

·胆固醇 (679.50毫克)

·维生素A (17.10微克)

·硫胺素 (1.31毫克)

·核黄素 (1.33毫克)

·尼克酸 (49.97毫克)

·维生素C (0.30毫克)

·维生素E (10.40毫克)

·钙 (106.88毫克)

·磷 (1535.02毫克)

·钾 (2436.18毫克)

·钠 (2394.83毫克)

·镁 (330.59毫克)

·铁 (15.65毫克)

·锌 (14.18毫克)

·硒 (52.91微克)

·铜 (1.75毫克)

·锰 (0.19毫克)

汽锅鸡的营养价值

乌骨鸡

乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

云南过桥米线

正宗云南过桥米线

过去米线的传说

过桥米线源于云南滇南蒙自县。

说法一

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

说法二

还有一种说法是：传说蒙自县城的南湖旧时的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每天做好饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如醉的在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线、汤鲜，味美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

香茅草烤鱼