肥而不腻的梅菜扣肉，地道的客家菜，想吃的小伙伴快来学学吧

到了寒暑假，大家都很喜欢出去旅行。小编曾经去过福建的客家，在那里还看到了著名的土楼。客家人真的很热情，当时还在客家吃了一顿梅菜扣肉，真的是非常香。本来小编不太喜欢吃肥肉。但是当时饿的不行，就尝了一小块。味道还不错，瞬间就爱上了。从当地人口中得知，这道菜背后还有一个小典故。

很久之前山区发生了洪涝灾害，将两岸连接的桥冲断了，有一个姑娘始终没有办法过河，阿牛打柴回来之后发现了这个姑娘，觉得她很可怜，所以就决定让她骑着牛，带她一块过河。没想到这个女子并不是凡人而是仙女，虽然他们很喜欢彼此，可是这位姑娘还是要回到天上去。没有办法和自己心爱的人呆在一起，就给做了阿牛一道菜，留下了制作菜肴的方法，这道菜就是梅菜，而梅菜和扣肉也是最完美的搭配，象征着爱情。

听完典故之后，客家人就告诉了我这道菜到底怎么做才好吃。其实想要做好这道菜很容易，最重要的就是火候，如果火候把控的到位了，那么这道菜就做成功了。首先准备好葱，姜，蒜，大料，老抽，牙签以及五花肉，梅菜。这些食材准备好之后，就可以着手做了。制作的过程也十分简单，就算是小白，也可以做的很美味。

将切好的五花肉洗干净，将皮上的猪毛剃干净。之后把准备好的五花肉放入装满冷水的锅当中。大火将冷水烧开，5分钟后翻面，再重复相同的操作。找一个干净的碗或者盘子，在里面倒入适当的老抽。将这些老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上面，用准备好的牙签在煮好的五花肉上扎几个洞，方便老抽入味，再用老抽将五花肉的四面涂抹均匀。肉皮朝下放在老抽当中腌制10分钟左右后捞出。之后把梅干菜洗干净，放入冷水当中浸泡一段时间，时间越久煮的越烂，至于泡多久就要看个人喜好了。

以上这些准备工作就绪之后，起锅烧油，将刚才腌制在老抽当中的五花肉下锅，肉皮朝下，煎制三分钟左右，观察五花肉的形状，煎至金黄翻面。把煎好的五花肉捞出，放在一旁放凉。准备干净的碗，在里面放入白糖，老抽，生抽、啤酒和白胡椒粉，混合均匀之后放在一旁备用。这个时候把五花肉切成片，用做好的酱料涂抹在每一片肉上，均匀涂抹，让每一片肉都吸收到料汁。另起锅烧油，放入姜条或姜片爆香，再把浸泡好的梅菜沥干水，放入锅中翻炒。最后把已经翻炒好的梅干菜，放入高压锅当中，差不多40~50分钟左右的时间就可以把梅菜捞出来了。直接把五花肉扣在刚做好的梅菜上，一道肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

以上这些就是关于梅菜扣肉的做法，是不是觉得非常简单呢？其实在制作的时候，最重要的就是要掌握好火候，这样才能做出肥而不腻的梅菜扣肉哦~感兴趣的朋友，不防自己在家里试着做一做！