去四川必吃美食，口水

东北，小鸡炖蘑菇是黑土地上的必备美食；在新疆，爽滑麻辣的大盘鸡是瓜果之乡的家常美味；在海南，皮薄骨酥、香甜嫩滑的文昌鸡是每位游客必尝的特色；而在祖国西南，擅长调味的川厨巧借藤椒、辣椒，做出了麻辣咸香的椒麻鸡。今天，我们就带您尝尝川味椒麻鸡～

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椒麻鸡讲究吃起来无骨无渣，所以做椒麻鸡第一步就是给鸡肉去骨，为了方便，我们选用了鸡腿肉，鸡腿肉相比其他肉类，肉质更为细嫩，并且本味较淡，在饱吸料汁后滋味会更加浓郁。去骨的有力武器是剪刀，首先快速分清鸡腿的正反面，肉相对少的一面为背面，然后沿着鸡腿背部用剪刀自上而下剪开，再剪断骨肉连接的粘膜，鸡腿剔骨就轻松完成了。

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料汁，决定了椒麻鸡的灵魂。椒麻鸡的“麻”，是藤椒的麻，藤椒在香味和麻味上和花椒不同。藤椒的香味清新带着柑橘香，麻味循序渐进，回味悠长。

在藤椒当季的时节，鲜椒是最好的烹饪材料，不过藤椒鲜果的香味和麻味极易消散，所以我们可以用藤椒鲜果提炼的藤椒油代替。取一个小碗，按照 1：1：1：3：3：3：3 的比例，依次加入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、藤椒油、辣椒油，搅拌均匀，一碗料汁就调好了。

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做好料汁，就可以处理鸡肉了，把洗过凉水澡、紧致鲜嫩的鸡肉用手撕开，或者切块摆盘，均匀淋上调好的酱料，让浓郁的味道渗透进每一丝鸡肉，最后撒上一些香菜和小米椒做点缀。夹一筷子鸡肉，入口立刻麻酥酥的，舌尖像是跳起了舞，这种麻是“润物细无声”般一点一点刺激味蕾，随后整个口腔涌上一股清新的柑橘香，让人大呼过瘾又停不下来。