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又到了野生菌丰收的季节，这些野生菌你都认识吗？有一种价格不菲

野生菌鸡枞菌牛肝菌云南黄牛肝菌

2019-10-26 19:36:12旅游攻略

雨季，是人们充分享受大自然馈赠的季节。云南也不例外。在云南这个神秘的远方，有多彩的民族风情，有丰富多样的自然风景，还有琳琅满目的特色美食。云南不只有“鲜花王国”之称，更是有着“野生菌王国”的美称的城市。

雨季，是人们充分享受大自然馈赠的季节。云南也不例外。

在云南这个神秘的远方，有多彩的民族风情，有丰富多样的自然风景，还有琳琅满目的特色美食。

云南不只有“鲜花王国”之称，更是有着“野生菌王国”的美称的城市。

今年的雨水比起往年多了许多，六月以后，云南进入雨季，因为复杂的地形地貌，优质充沛的雨水和日照，土壤种类以及得天独厚的地理气候条件，孕育出丰富的野生食用菌类。这时上百种野生菌争相上巿，生怕错过了好时机。如此丰富的野生菌资源，自然让云南人把野生菌视为生活中不可或缺的美味。这里几乎涵盖了全国所有的菌种，比较有名且常见的有松茸、鸡枞菌、牛肝菌、鸡油菌、燕窝菌等。

下面跟随瑛子去见识一下，云南最常见的野生菌吧！

松茸菌

野生松茸菌作为云南菌类里最珍贵的奢侈品之一。生长个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高。味道当然也是不用质疑的。不管煮汤，生煎，还是生吃，它的味道都非常鲜美。

黄牛肝菌

牛肝菌分为:白牛肝，红牛肝，黑牛肝，紫牛肝，黄牛肝菌。云南比较常见的是黄牛肝菌。

牛肝菌每当雨后天晴时，生长得较多。它味道鲜美，营养丰富。不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

青头菌

人们常说的“铜绿菌一大片，青头菌对四面”，形容的就是青头菌。它是云南最常见也是最喜爱的菌子之一。主要喜欢生长在潮湿的地段。如果你发现了一朵铜绿菌的时候，可以在这朵铜绿菌的周围认真搜索，要是发现了一朵青头菌它的四周同样也可能会有一些。它味道鲜美，营养丰富。一般都是炒着吃。

竹荪

竹荪又名竹笙，是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。成熟后能散发出浓浓的香味，不止肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富。

用它做菜，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

奶浆菌

都说颜色鲜艳、外表迷人的野生菌子都有毒，而奶浆菌就是异类，它颜色非常鲜艳、惹人喜爱，但却没有毒。奶浆菌的一个显著特点就是弄破一个小口，就会有白色的浆液冒出来，这也就是称为奶浆菌的原因。奶浆菌还有另一个特点就是能够生吃，生的奶浆菌味道甜甜的、脆脆的。它用来素炒或者炒韭菜，特别美味！

鸡枞菌

鸡枞菌被称为鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。它是一种野生的蘑菇，而且它的数量很少，能够找到的几率很小。很多人也想过尝试人工种植这种鸡枞菌，但是都没有成功的人，所以现在鸡枞菌都还是只有野生的。

它能够在白蚁窝上长出来，就是因为白蚁分泌出来的一种物质能够促使它的生长，只有有这种物质的地方才能长出鸡枞菌，因为人们无法研究出这种物质，所以现在不能人工种植出鸡枞菌。

鸡枞菌用来煮汤或者炒吃都非常美味，它本身就自带有那种鲜甜味，所以价格也不便宜。

大红菌

不要以为菌子都长得丑，大红菌就长得特别好看，作为菌中的颜值担当，它的美味程度和它的颜色一样，都是比较出色的。大红菌是一种极名贵的珍稀食用菌，它全身红色，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，被誉为"菌类之王"。因为它对环境的要求极高，产量特别少，所以价格也是特别高。

大红菌性情温和，吃法不多，一般只是煲汤。如：鸡汤、排骨汤等。且不易多放，一般两三个人的汤量可放红香菌6—10朵。

这些来自大自然的馈赠，不仅对生长条件挑剔，更是以味道来俘获你的芳心，不来到云南，一个舌尖的距离就让你置身于云南的大山之中。

在云南，野生菌宴是很出名的。野生菌除了简单的做法之外，还有很多种的吃法，如果你这个季节来到云南，不吃一顿野生菌大餐，那你一定会后悔。

今天瑛子要推荐的野生菌大餐——菌火锅

火锅，相信大家都吃过，但不知道你们有没有了解过云南的野生菌火锅呢？它是云南特有的美味，更是云南六大名吃的榜首，野生菌火锅是云南特有的美味，因食材生态、野生，味道鲜美而闻名，所以一直受到外地游客追捧，当然也是本地人的最爱。才铸就了云南独有的“野山菌火锅”。

火锅好不好吃，锅底很重要，吃野生菌火锅也不例外，土鸡野生菌锅底。

锅底呈上来，煮至沸腾，这时可以先喝一喝鸡汤，特别鲜美，一点也不油腻。在喝汤的同时，店里的服务生边会过来帮忙加入菌类。从入座到菌熟之前，他们都是不会给你发筷子的，别质疑服务不好，是因为煮野生菌，特别讲究。怕顾客太心急，吃到未煮熟的野生菌，所以他们在菌火锅为熟之前，是不会给你发筷子的。这个细节会特别让人暖心。

这些野生菌从便宜的青头菌、牛肝菌，再到稍加昂贵的松茸、羊肚菌都有，多达几十种任你挑选。其汤底一般略显浑浊，但吃起来非常的香。在吃好菌子后，千万不要忘记要舀碗汤尝尝，这可是由纯野生的野生菌熬制成的，绝对新鲜美味。想喝多少喝多少，而且每下一种菌子，味道就变一次，营养也不会有所冲突，层层叠加后，倒是越煮越香、越煮越好吃。