旅游攻略

西藏人的主食糌粑，传统的藏式点心，不可多得的藏式美食

2019-10-18 16:36:02旅游攻略

韩红的歌曲《天路》中“青稞酒和酥油茶会更加香甜”，唱出了藏族人民的热情好客，随着我国经济的高速发展，一条条进入西藏的铁路被建成，一批批喜欢旅游的朋友也慢慢的揭开了西藏的神秘面纱，人们也开始逐渐走进西藏，去体验当地的风土民情。

西藏自治区是我国五个自治区之一，有着“世界屋脊”的称号，这个称号可是说是名副其实的了，因为西藏地区的平均海拔在四千米以上。

西藏地区有着悠久的历史，正式叫这个名字是在清朝的时候。早在远古时期的时候，西藏地区就形成了一定的氏族文化，一些考古学家在西藏发现了各种远古时期遗留下来的石器、陶器、骨器、装饰品和一些谷类植物的种子。随着朝代的发展，中原地区的王朝逐渐统治了西藏地区，并为其赐名，虽说不同朝代的名称不同，但是实质上都是我们现在的西藏。

除了有悠久的历史，西藏的美食也是一个值得关注的方面，所以今天我们就聊一下西藏四大美食之一的糌粑。

一、糌粑的历史

糌粑是藏族的主要食品之一，藏民族的糌粑饮食民俗并非凭空产生，而是在长期的社会历史发展过程中逐渐产生、形成和发展的，它最初的功能只是用来果腹而已，后来吃糌粑已经成为了藏族饮食文化的一种代表。

它已经不单单是藏族人民的一种饮食民俗，而是藏族饮食文化的集中放映，蕴含着藏族人民的历史、文化发展，及其所沉淀的心理、观念、伦理、道德、信仰等内涵。

宋晓俐在《北京遥望香格里拉》一文中讲述过一个关于糌粑的故事，故事中的初一发现洛桑除了给生命的阿妈和初一送饭之外，还会打包一些食物给医院的门口的流浪汉，在发现之后，初一对着洛桑笑着说了一句：“我猜你前世一定欠了他的糌粑。”一个简单的故事，就体现了藏族人民的善良和朴素。

还有着一个关于糌粑的美丽传说：在公元七世纪的时候，赞普经常带着军队去打仗，但是西藏地区由于海拔太高，天气比较寒冷，再加上山路连绵不断，雪上还有这积雪，所以军队在行军的过程中的给养很难完成，赞普就十分担忧自己的军队是否能够完成征战。

但是在一天晚上，赞普睡觉的时候梦见了格萨尔王给他的指示，就是让他把青稞炒熟之后再研磨成面粉，这样的话就可以很方便的在行军的时候携带。赞普猛然惊醒，觉得这是一个不错的办法，就立即找人开始炒青稞，炒熟后的青稞香味扑鼻，一直传到几里外，而且这种方法也比较简单好操作，后来炒青稞的这种做法传遍了整个藏区。

二、糌粑的发展

糌粑是直接从藏语中音译过来的，它原本的意思是“炒面”，但是这个炒面跟我们平常所见到的炒面是有所不同的，因为它是直接炒的青稞，而不是制作好的面条。

做法其实很简单，就是将青稞清洗之后晾晒，等水分全部被晒干之后就可以直接放进锅中翻炒了，不用加入食用油和调料，炒好之后的青稞比较干、脆，所以能够很轻易的就能研磨成粉，再把青稞粉揉成团之后就制作成了糌粑。

在古代的时候，糌粑是只有有钱人家或着是身份显贵的家庭才能吃得到的，因为藏族人家喜欢用带有龙、凤或着是树叶图案的盒子装糌粑，装在这种木质盒子里的糌粑用来做摆设或着是食用都可以。

还有的人家是用金银等比较值钱的材料做成的盒子装糌粑，贫苦农奴只能食用萝卜和野菜掺着糌粑熬成的粥。不过发展到今天，糌粑已经是家家户户都能吃得起的食物了，一般百姓家里也都随处可见。

现在的糌粑可以说是藏族人民一日三餐都离不开的主食了，在吃糌粑的时候，一般将青稞面倒在碗里面，然后加入酥油茶或着是盐茶、青稞酒、酸奶等搅拌，拌的时候先用中指将炒面像碗底轻捣，以免将碗中加入的液体弄撒。

然后边转动碗边用手指将炒面压液体中，待搅拌均匀后再用手捏成一个一个的小团就能食用了，《旧唐书》中有记载称：“凝妙为碗实羹酪并食之”。藏族人民吃饭一般不用筷子、勺子之类的工具，只用手就可以了，这种吃饭的方法和印度人比较像。

随着经济社会的发展，糌粑也慢慢走出西藏这片神秘的地域，在中原地区甚至是沿海地区都出现了糌粑的身影，网上也有商家在出售糌粑，这也是各地饮食文化的交流和融合，也是经济发展给糌粑带来的发展。

三、糌粑的价值

糌粑的原料就是青稞，所以糌粑也具有青稞的所具备的营养价值。青稞在藏族人民的生活中有着举足轻重的作用，除了糌粑是由青稞制成的之外，青稞酒的主要原料也是青稞，有着很重要的医疗保健的作用。在《本草拾遗》中有记载：青稞有着补气强身、止泻的作用。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，并且用于多种疾病的治疗。

糌粑除了有药用价值之外，还能够有效的抵御寒冷，因为糌粑中含有丰富的蛋白质，所以身处高原区域的藏族人民可以依靠糌粑补充人体所需要的热量，糌粑中的维生素和钙铁锌硒等微量元素也能够起到抵御寒冷的作用。