新疆喀什古城里的餐馆，为啥上菜慢，心急你就输了
接着分享我的新疆喀什行。上文介绍了喀什古城的夜市，是游客了解喀什美食，大快朵颐的首选之地，如果你放慢脚步，古城里随处可见的那些小店才是最值得体验的。
喀什噶尔古城景区位于新疆喀什市中心，占地总面积约3.6平公里，南至人民路，北至色满路、亚瓦格路，西至云木拉克夏路，东至吐曼河观光带。
古城历史久，文化丰厚，风情独特，素有“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”美誉。这里是古城的西面入口，这条叫作欧尔达西克路的老街，是古城中最热闹的地方了。
从欧尔达西克路进去，老街上看到的第一家餐厅。初到喀什，对这里还不了解，这是我去的第一家老街里的餐厅。
餐厅门外，漂亮干练的老板娘正在忙活着，炉子上整齐地摆着搪瓷缸子，问老板娘这是啥呢？老板娘光冲着我笑也不说话。原来，餐厅本地客人居多，老板娘的普通话还不太流利，但听懂没问题。
这个咱认识，满满一大锅油亮诱人的抓饭。
这是在喀什第一次走进当地的餐馆，满屋子里都是维吾尔族同胞。与我们的饭店不太一样，食客们不论大人还是小孩子，都很安静。如果你的眼神和她们有所交流，她们会用微笑回应，这种感觉真的是久违了。
几位老者正在喝着一种颜色很深的茶，这种茶是本地人很喜欢喝的茯茶。茯茶也被称为茯砖茶，产于陕西咸阳，是一种黑茶，外形压制成砖块状。茯茶内地不多见，由于边疆民族肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，茯茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素。
看到每桌似乎都点的这个，咱也来一份尝一尝。原来这个就是缸子肉，那个馕叫窝窝馕。缸子肉的做饭和新疆清炖羊肉差不多，这个缸子很有特点。在店里，点缸子肉都会配上一个窝窝馕，把窝窝馕掰成块泡在羊肉汤里吃，最后喝汤吃肉。当然，吃缸子肉还可以配烤包子，有点奢侈哈。
走出店外，旁边的一众维吾尔族老人在享受着新出炉的烤包子，吃得那叫一个香！
继续往前走，就是这家餐馆，它家的丸子面可真不错。说起去这里吃饭，也挺有意思。入疆的几天后，大吃大喝的原因，或者是水土不服的缘故，胃肠不适，一点食欲都没有了，简单在这里吃碗面得了。老板很实在，就是交流不畅。
点上一盘牛肉饺子和一碗丸子面，再到旁边的烤肉摊要上几串烤肉，太爽了。说起胃肠不适来，一位乌鲁木齐来的汉族老者告诉我们，胃肠不适除了不习惯吃羊肉外，在新疆吃完水果两小时后才可以喝茶，还有就是立秋后，胃肠弱的少吃寒凉的西瓜。原来如此，我们的胃肠不适，可算找到原因了。
邻近烤肉摊闹了点小纠纷，起因是两家内地游客点了烤肉，也都交了钱，店家烤肉都是现切现穿现烤的，两伙游客等得不耐烦，对仅有的几串刚烤好的烤肉争了起来，一方激动地要求退钱走人。其实在喀什，吃饭别着急，一是老城生活节奏慢，餐馆的效率不高。二是这里很多的食物，并不像我们内地的餐馆那样提前准备好食材，下锅就炒，几分钟出锅。这里是现场加工，比如饺子现包，拉面现拉等等，烤肉更是分割新鲜的羊肉，简单在皮牙子（洋葱）的盐水里浸泡，直接上炉烤制，只加盐和孜然，味道太好了。再说，放下以往的忙碌和疲惫，体验一下惬意的古城慢生活，有何不可呢？
古城里有一条叫作吾斯塘博依的千年老街，老街里最著名的是这家百年老茶馆，这里有最原汁原味的民族特色，是喀什的网红景点。百年老茶馆在二楼，一楼的小餐馆也很有特色。
这又是一家本地客人多的餐厅，我们又点了一份缸子肉，还尝了一下面片。
在古城里那些小巷子里，不经意间就会发现好吃的小店。路过这里时，被大锅里飘出的羊肉香味所吸引，干脆坐下来喝一碗再走。
20元一碗，里面有一大块带骨的羊肉，汤随便添。羊肉有肥有瘦，根据自己的喜欢，跟老板说一声就行。
就佩服人家的羊肉汤，羊肉嫩滑自不必说，这个汤里没有其他调味品，就是柿子、皮牙子（洋葱），还有黄色的胡萝卜，汤就很鲜了。有人说这里的羊肉和我们内地的不一样，没有膻味，而且这种做法更健康。
跟我们一桌的是这个可爱的小女孩，是老板的女儿。哈哈，确定是小女孩，我们特意问她的。维吾尔族孩子最淳朴了，你逗她，一会儿就和你熟了。这家伙是个小话痨，一边吃一边喃喃自语，我最喜欢吃皮牙子了，皮牙子咋这么好吃呢？不过，她吃肉的时候，感觉更香！
他家还有烤肉，所有的操作都在这里，一览无余。
几个人忙活着，切肉块，穿串儿，再无其他加工，直接上炉子烤。
在新疆的日子里，真没看到有用竹签子烤肉的，应该是铁签子导热性能更好吧。随着肉串被炭火烤的滋滋作响，空气中弥漫着特有的羊肉与孜然的香味，这就是喀什，这就是老城的味道。
我一直有个不好的习惯，每到一地，总费心费力地寻觅那些做街坊生意，而不是专做游客生意的餐馆。这个习惯源于多年养成的对旅游景点餐饮的不信任。但在喀古城景区里，你可以随便走进一家餐馆，品尝最有民族特色的美食，这在全国景区里是极为难得的。我曾和古城里的一个9岁小女孩相约5年后再来喀什，希望那时的喀什，依然保持着淳朴民风，还会看到那真诚善良的微笑。
待续，跟我一起看新疆。
