实拍广州最具代表点心“虾饺”发源地，老街坊：曾“几分钱”吃到

假期的一天，和朋友相约广州一茶楼喝早茶，当服务员把一盘虾饺端上来时，热爱美食的朋友忽然问我：你知道虾饺最早是那里创制出来的？最初的虾饺是什么样子的？虾饺应怎么样吃才味道最好？

在朋友提出的几个问题后，珊珊三丫头不由自主的细细观察眼前的虾饺：虾饺整体呈现半弯的月亮形状，十分饱满，有好多个褶合成，半透明的饺皮下隐约可看见里面的馅料，这时虾饺还飘着热气。珊珊三丫头已顾不上回复朋友，夹起其中一个虾饺，轻轻咬开簿簿的皮，里面有笋、肉、鲜虾的馅料，虾饺内渗出少量的汤汁，小小的吸了一口，很是鲜甜；虾饺咬入口，十分爽滑清新，十分滋味。

珊珊三丫是知道虾饺是广东最具代表的点心，但说到“虾饺”的来历的问题，确实让珊珊三丫头迷茫。这时，朋友开始提议：今天放假，我们喝完早茶，去最早创制虾饺的地方看看，如何？在朋友的提议下，我们喝完早茶后，说走就走，出发向最早创制虾饺的地方“五凤乡”出发。

到达“五凤乡“公交站附近，穿过人来人往的布匹市场后，就来了到了潄珠江路。漱珠岗，在大约二亿年前由火山喷发出的熔岩堆积而成，汉代杨孚、宋代崔菊坡、清代岭南画派鼻祖居廉等许多名人都曾在这里设帐讲学，进入村口，看到一座古建筑，上面有题字写着“纯阳观”，这是建于清道光年间道观，是目前广州市最大的道教宫观，也是广州现在仅存的古观象台。

从​前，珊珊三丫头只知道这一带是商业繁盛布匹市场，不想还是一个有历史有故事的地方。沿着村口一直往前走，经过一个菜市场，见在“泉源林氏宗祠”前的小亭围坐着村里几个的老人，跟老人打听“虾蛟”最先创制的茶楼现在在那里。结果，几个老人除了热情的引路，还给我们讲了许多关于他们记忆里的“虾饺“故事。

根据老人的指引，我们终于在五凤乡的迎祥大街找到了做出第一份“虾饺“的 茶楼——“怡珍茶楼”所在地。只是，茶楼早已不复存在。展现在我们眼前的是一幢几层楼高的建筑，旁边有一小牌坊写着“海珠区供销社五凤宿舍”，路边的墙体上有几幅壁画，其中有两幅特别引起珊珊三丫头注意：一幅是三个人围着吃虾饺的场景，上面写着五凤鲜虾饺；另一幅是水乡河涌边上建着一间菜楼，上面写着怡珍茶楼。

在众多的广式点心中，虾饺是有清晰“来历”和“出处”的点心，看着眼前的壁画，遥想20世纪20-30年代，这里曾是五凤乡最繁华的地方，一河两岸，出产味道鲜美的鱼虾。于是，在靠近河涌的地方，西关豪商潘仕成的账房先生伍秉鉴的伍氏后人创建有一间家庭式的小茶楼。为了招徕客人，利用当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等材料，制成了最初的虾饺，虾饺最早的名字就是壁画上的名字：五凤鲜虾饺。又因为怡珍茶楼做出的虾饺新奇美味，大受欢迎，其他茶楼也争相仿效。

给我们指路的几个老人，告诉我们 “怡珍茶楼”有从前的样子：那时，这里没有这么多房子，前面是河涌，怡珍茶楼就在涌边上，是两座青砖的建筑，还用木板高高搭起一个茶室。其中一个老人说他小时候特别喜欢吃怡珍的虾饺，虽然材料没有现在的虾饺丰富，但那虾新鲜，真材实料，非常好吃。珊珊三丫头印象最深的是，老人提到他开始吃到的虾饺是几分钱一笼，但也只有特别的日子跟父母来吃一次。见珊珊三丫头对几分钱一份虾饺充满疑惑，老人解释说那时一个月家庭收入几元到十几元，能吃上虾饺就觉得很快乐。

闲聊中，我们聊到一份正宗的虾饺的制作，后期已不使用米粉做虾饺，而是将澄面、生粉制成饺皮；鲜虾去壳吸水，开水烫熟后再用清水浸，再加入脱水的笋丝、蛋白等配料，最后包虾饺，有十至十三道褶紋，包好的虾饺非常饱满。虾饺的褶紋多，除了外形好看，还可以有空间让包起的馅料和馅汁舒展。包好的虾饺经过冷冻后再蒸制，蒸好虾饺要够热吃（有一些烫嘴）才是口感佳。

告别老人，绕过林立的村屋，我们看到了昔年茶楼前的河涌，河涌两旁正在搞建筑，走在路显得有点狼狈。怡珍茶楼的踪迹全无，怡珍茶楼大概在八九十年代拆除后，关于虾饺的发源地，就只存在在文字的记载和人们的记忆中。而好在，这里的老街坊，又是品尝过这间茶楼虾饺的食客，对这里充满回忆。虽然现在许多酒店茶楼也能吃到的虾饺，并有了许多新的做法和名堂，例如蟹黄虾饺、虾饺皇等，但老街们依然怀念最初的味道。

这次出游寻找粤式经典点心“发源地”绝对的是意外惊喜，今天，虾饺已在全世界的粵式酒楼被发扬光大， 深受大众的喜爱。这次行程，弥补珊珊三丫头对虾饺来源的缺失，美食的发展，也反映一个地区的发展。也反映一个时期当地的饮食生活文化，这是一个有收获有趣的行程。

那么，你有听说过虾饺最初发源地？有吃过虾饺吗？你吃过最好吃的虾饺是那家茶楼酒店做的？如果有机会来广州，你是否有兴趣来五凤乡？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。