川菜的最高水准！不像川菜的川菜，却是国宴精品，有钱你都吃不到

有的人外出旅游，是为了一览山河美景；而有的人出游，却是为了品尝不同地域的特色美食》

旅游至四川，除了踏青城的千年青石路，观峨眉山金顶云海等美景风光，少不了的是吃各种各样的川菜美食！

川菜！

给人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火热激情一样。

提到川菜，鱼香肉丝、辣子鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、回锅肉等等各种耳熟能详的川菜名字回绕在脑海中，勾起人思绪的同时也勾动人的味蕾。

但是你认为川菜就只会做麻辣吗？

当然不是！

有这样一道菜，它不麻也不辣，也没有花里胡哨的点缀，就只有几片菜叶，但它却是”国宴“上必不可少的一到精品。

这道菜就跟它的名字一样，简单的让人一目了然： 开水白菜

说到这道菜，确实不得不说它的来源。

开水白菜，相传由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在御膳房掌厨时所创！

当时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

这开水白菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

可以说，这一道初听起来寡淡无味的菜肴，却是可以说代表了川菜的最高水准。

而且，这道菜还是一道“国宴”上的精品。

众所周知，“国宴”一般都是在有重大国际事件之时用来招待各国领导人的，所以能被端上“国宴”餐桌的，那肯定是精品中的精品。

开水白菜

开水，其实是至清的鸡汤，要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾！

白菜，一般选用北方的大白菜，选取将熟未透的做原材，只选用当中发黄的嫩心。微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

据说这道菜对南方的广东这个地方，是非常受欢迎的一道菜，更适合南方广东人清淡的口味。

当然，正宗的开水白菜，也不是想吃就能吃到。

对于普通的江湖菜馆，厨师的技术水准肯定是做不出这道菜的精髓的。

于普通大众而言，也就只有自己在家尝试尝试了。

不知道各位对于这道“不像川菜的川菜”有什么看法呢？

你还知道有哪些经典的菜式吗？欢迎讨论哦！