云南各地的“野菜地图”吃货们请查收

又到了吃野菜的好时节，吃货们在天南地北大快朵颐那纯天然、无公害的野菜，寻回那留在味蕾上的记忆。而云南的野菜无论从品种、品质、数量上，还是从吃法花样上来说，都完爆其它地方，堪称全国之最！下面，小编为您送上一份具有代表性的云南各地的“野菜地图”。吃货们可按图索骥，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，寻找野菜的身影，把“春天的味道”尽收口中。

楚雄：树花

前几日，有个朋友说到永仁方山诸葛营遗址旁的山林间见到树花，就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的最佳做法。

大理：白杜鹃

在武侠小说里，“吃花”都是有养颜美容功效的，大理民间也这样认为。白杜鹃从山上采摘下来以后，先把花蕊去除掉，用沸水焯几分钟，取出后用清水漂洗若干遍，浸泡一、两天之后，方可食用。据说杜鹃花花蕊中含有一种轻微的麻醉成分，所以食用的时候必须去除掉。将浸泡加工好的白杜鹃花瓣从清水中取出，适当沥去水分，与青蚕豆米同煮，青青白白，美味爽口。

红河：野蒜

极下饭野蒜同样是长在田地里，它的叶很细，但埋在土里的颈球蒜头则较大。连野蒜头和枝叶挖回洗净后，切成小段，或者在研臼里舂成泥，再跟干豆豉一起用油炒熟。其实还不到炒的时候，野蒜一下炒，稍带点呛味的香味立马围着人转，好像美味也要争相进入鼻中向人讨好一样。抹一点炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上，一口咬下去，舌头那个美呀，一辈子都会记住。野蒜炒豆豉也极下饭，不用其它菜，就是光米饭，热热的、辣辣的、香香的，进到嘴里，会让人舍不得嚼就想吞下去，生怕一嚼就让美味从嘴里逃跑了!

曲靖：鸡屎藤

藤蔓上的美食在曲靖农村，很多人都很喜欢吃鸡屎藤，而且鸡屎藤完全野生，几乎没见听说谁栽培这玩意儿。每年开春后，路边、田埂上的刺蓬上爬满了鸡屎藤，新芽素雅地迎风肆意伸展着，从田间地头做活回家时，只消停留几分钟，就能掐一袋子鸡屎藤嫩芽，如果不怕刺稞刮到手脚，往刺稞里钻钻，能掐到更加鲜嫩的芽。

怒江：竹叶菜

竹叶菜一般生长在海拔3200米左右绝对没有污染的高山积雪地带。怒江竹叶菜要数贡山丙中洛附近这一带的竹叶菜最好，苦味少一些，甜意多一点，口感极好清秀可人。每年春天走进怒江大峡谷，便可以吃到新鲜嫩绿的竹叶菜，连路边小饭铺都有。据当地老人介绍，竹叶菜食用部分是刚冒出雪地一层层嫩叶片包裹着的芽茎，其粗不过手指长不及筷子，外表翠绿，远看略微有点像芦笋，内心渐变成鹅黄直至洁白。而其烹饪方法一般是以清煮和混煮为主。此外，竹叶菜不耐贮存和运输，三四天下来，本来鲜嫩多汁的芽茎，就会暗沉萎蔫到不堪，还不如焯水后就着好太阳晒成干菜，不少山区人家鲜吃以外，还会大量干制，留着节庆待客用。

临沧：白露花

这个季节到临沧南伞，无论到任何一家餐馆，都可点上一份白露花美食。白露花，可清汤煮蚕豆米吃；可以炒豆豉；可以烩酸面；用柠檬凉拌，而且一定是要柠檬，因为南伞比较热，非得有柠檬才能出凉拌味。

丽江：攀枝花

攀枝花又名木棉花，树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，花红如血，盛开时叶片几乎落尽，远观好似一团团在枝头尽情燃烧、欢快跳跃的火苗，极有气势。丽江境内的攀枝花一般在华坪县境内，攀枝花也就顺理成章的成了一道华坪的特色菜。人们采摘食用则以含苞待放的角苞为最好，如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。

昆明：枸杞尖

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。在昆明的火锅店里，枸杞尖是道不可缺少的烫菜，除了烫火锅，炒枸杞尖味道也是棒棒的。

普洱：苦凉菜

在普洱，人们还喜欢食用苦藤，又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。

昭通：刺老包

在绵绵春雨滋润下，刺老包纷纷抽出嫩芽，这些嫩芽在长成枝叶之前便进入了万家餐桌，成为各地食客趋之若鹜的一道美味佳肴。因为刺老包味道可口、营养丰富、吃法多样和价格低廉，当地的刺老包在市场上一直供销两旺。

保山：蛤蟆菜

车前草，即车前子，也有人叫它蛤蟆叶、蛤蟆菜。春雨落下，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就长出来了。春天的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采剜车前草。乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。

玉溪：苦刺花

在玉溪各地很多山间路边，有一种很常见开白花的植物，想必很多人都不陌生。这种植物多刺，刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵，摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味。时下，玉溪不少城里人，利用周末到山间都会采摘。由于树上有刺，不小心就容易扎到手，采摘的时候，握住花串，从枝干往下用力一推，整个花骨朵就会挨个掉下来了，而这些散落的花苞待加工后就是一顿美食。

德宏：香椿

采香椿可是技术活，因为香椿不像其它野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿素有“树上青菜”之称，不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

版纳：折耳根

鱼腥草别名侧耳根、折耳根等，凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。

文山：马齿苋

作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖非常有帮助。因为马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，可降低血糖浓度、保持血糖恒定。因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。

迪庆：蕨菜

蕨菜蕨菜又叫龙爪菜。蕨菜喜生于浅山区向阳地块，具有清热利湿、止血、降气化痰，对感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎嗝、肠风便血、风湿痹痛等具有一定疗效。蕨菜的烹饪方式很多，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍等。

腾冲：棕包米

棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃两种。炒吃法是将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟，其色鲜艳，其味醇香可口。煮吃法是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驱寒、泻热去暑之功效，食后浑身松爽。还可与龙江白鱼并煮，制成棕鱼包白汤，其味真是美妙绝伦，为腾冲美食中的上品。棕包有着严格的地域界限，虽然挨临腾冲的周边地区也有出产，但其味苦涩难食，惟腾冲棕包苦中回甜，苦得恰到好处。腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种，苦竹棕苦味太重，一般不食用，但其药用功效却较金竹棕高许多。高血压患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降压平肝的作用。

吃野菜6个细节需要留意

●不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。

●由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

●野菜最好是趁新鲜食用。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也较逊色，这样的野菜不宜食用。

●食用野菜要注意清洗，否则容易造成腹泻。有的野菜务必在清水里浸泡、清洗后再烹饪，否则食用后会有不适感。

●苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

●野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。