行摄眉山｜舌尖上的黑山冬笋

从眉山出发，过洪雅县城，经过近三个小时的车程便到达熊猫国家森林公园的高庙镇黑山村。

黑山村，地处瓦屋山下，从张村沿山间小河而上，逶迤曲折，白云蓝天，林木葱茏，海拔1300-1500米，夏季最高气温不超过25度，清爽宜人，每年七、八月间来自各地游客在此消暑纳凉，因黑山属开发处女地，因此小宾馆、农家乐屈指可数，夏日里由于避暑的人很多，常常一铺难求。

这里比凉爽更出名的还有著名的土产“黑山雅连”和“瓦屋山冬笋”，也是当地村民的经济来源之一。

冬笋之所以受人喜欢在于其肉厚清脆，鲜吃可凉拌、烧肉，特别是冬笋烧母鸡乃此地保留菜品，有贵客上门方能一尝美味。

作为餐桌上的美食，鲜笋容易腐烂，不好保存，当地人便将其通过煮、晾、烤、烘等工艺做成干笋，易于保存也拓宽了冬笋的食用方法。

冬笋味美，然来之不易。有幸来到黑山村，便用相机记录下了这一珍贵的镜头。

寻找冬笋并不容易，需要刨开杂草和竹叶的覆盖才能发现其踪迹，但对于有经验的打笋人，只需看一眼，就可以轻松找到。

打笋人手法娴熟，一刀下去轻轻一撬，鲜嫩的笋子就可以收入囊中。

山路并不好走，背负一麻袋冬笋，下山时打笋人更加小心翼翼。

深山里走来的笋农。

笋农们跋山涉水。

一张棕榈编制的“小马甲”，成为打笋人的特殊装备。

笋子通过土制索道从山里运出来。

索道直通到收集点。

大包小包的新鲜冬笋堆成了小山，收获颇丰，打笋人也坐下来稍作休息。

刚收获的冬笋装车，运下山进行进一步的加工。

一筐筐的冬笋过称，计算笋农的收入。

算算收成。

收集到的冬笋首先要经过蒸煮。

蒸煮后的冬笋热气腾腾。

蒸煮后的冬笋进行晾干。

自然晾干需要时间，所以更多新鲜冬笋需要烘干。

每个环节都一丝不苟。

工人们打个盹。

烤炉上方被设计成斜坡，方便冬笋烘烤。

烘烤用的木材整齐码放。

为了让冬笋更加干燥，工人们还要不时翻转冬笋。

干燥的冬笋比新鲜时体积小很多，工人们可以轻松用簸箕进行筛选。

筛选还不够，还需要工人们仔细分拣，最后才能将精品冬笋呈现在顾客的餐桌。

作者简介

杨均华，网名JUN G。

眉山市摄影家协会、四川省摄影家协会会员。喜爱摄影，犹对人文摄影有着强烈的热爱，热衷于记录发生在身边的市井、山野故事。

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来源：东坡文化网 杨均华

编辑：蒋萍

审核：周华