旅途下酒菜之太湖美

在旅途中寻找下酒菜是我旅行的意义之一。毕竟我喜欢带着酒出发，今天我们来到太湖看看。

太湖菜主要在苏州无锡等地，原料以水产为主，口味清淡，鲜香，照例我们推荐三款下酒菜。

1.太湖三白

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方招牌食材。

苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

太湖白虾，白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。白虾是水生甲壳动物，属甲壳纲，十足目，长尾亚目，长臂虾科。属淡水虾类，白虾壳薄，生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，因此得名。

太湖三白制作简单，主要讲求的就是新鲜，嫩滑，不需要太多的调料就可以吃出太湖的原汁原味。

2.莼羹鲈脍

这个其实是两个菜，一个莼菜羹一个鲈鱼。都是太湖特产。太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状黏液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。

2002年12月，原国家质监总局正式批准“太湖莼菜”为原产地域保护产品。

鲈鱼分很多种，太湖的鲈鱼肉质更加细嫩，味道鲜美，价格也比较偏高。

西晋，吴地世家大族子弟张翰到洛阳当官，一天秋风乍起时他想起故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼，叹曰：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎？”于是弃官归里，留下了“莼鲈之思”的典故。”莼羹鲈鲙”也成了一段佳话。不可不尝。

3.太湖船菜

船菜其实是渔民在捕鱼期间在船上制作的所有菜品的统称，也就是说上述的菜品其实也可以归类至此。

太湖船菜亦称无锡船菜。泛舟游太湖，船家都备有精美的湖肴供应，由于它与饭馆里的菜做法截然不同，渐渐形成著名的太湖船菜。 船菜讲究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜还特别新鲜，太湖船菜还有一个特点，就是主菜之后，几道素菜特别时鲜嫩爽。 清末民初有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津乐道的佳肴。其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。

太湖船菜亦称之为“水上筵席”。它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成。有近百年历史，具有浓郁的江南水乡特色。

所以大家如果来太湖周边游玩时可以将太湖船菜都可以品尝一下，不管素材荤菜都突出一个鲜字，这是江南水边人家的特色口味。

太湖美，饱眼福，亦能饱口福，烧烤麻辣下酒，但是清淡鲜美更能品酒。