#头条带你游天津#去了趟天津吃早点，早忘了狗不理包子长嘛样
提到天津的美食，大概很多人想到的都是狗不理包子，因为没有一个游客去天津不会去吃狗不理包子。但你要是跟天津本地人提起狗不理包子，连天津最黑的出租车司机都会说：“天津人从来不吃嘛玩意儿，忒贵忒难吃。”
那天津人究竟吃什么？虽然天津人diss狗不理，但骨子里的确对包子爱得深沉。就拿天津的早点来说，可以好几天没有浆子，但包子一定少不了。暂且不提包子的品牌，光是种类就分为回民、汉民和素货三大流派，它们在制作工艺和馅料上又各有不同。
这也让天津的早点从相对“贫瘠”的北方城市中脱颖而出，形成了自己独特的早点文化。如果你曾在清晨的天津街头转悠过，会发现小店铺都排着长长的队伍，人们有条不紊地付款、领牌、取餐。偶尔碰到熟人打个招呼，挪个座位，在唇齿轻嚼间慢品天津的慵懒。
浆子天津人管豆浆叫做浆子，当南北方还在为甜咸豆浆大战的时候，天津人早已将豆浆打造出了四大门派——原味、咸味、鸡蛋派和糖派。
天津的浆子一定要现磨，质地浓稠纯正，兑水在天津是没有出路的。特别是最受欢迎的原味，无论冬夏，喝的时候一定要烫嘴，一定要起皮儿，里面不用搁任何辅料，一套煎饼馃子+浆子，就是天津人最常见的早点了。
煎饼馃子煎饼馃子全国闻名，一个“馃”字自带音效，吃个早点都吃出天津相声味道来。需要注意的是，煎饼馃子是一套，不是一个，天津人将吃早点的不将就，完美运用在了煎饼馃子上。
正宗煎饼馃子的标配，必须得用纯绿豆面加牛羊骨头熬制的清汤来和，鸡蛋、馃子、馃蓖、天津本地面酱、葱花和辣子一样不能少。如果要在煎饼馃子里加生菜、香肠或者鸡排，天津人会说，这不是手抓饼吗？
虽然天津已经在两年前将煎饼馃子纳入了非物质文化遗产名录，但天津人倒不觉是个太大的事儿，从小吃到大的早点，早已见怪不怪了。
嘎巴菜已有300多年历史的嘎巴菜又名锅巴菜，是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。摊成的薄饼会被切成一指宽的条状，讲究的天津人会要求把连刀连块的地方抖散，一片也不能相连。
好的嘎巴菜口感软硬适中，带一点韧性，太湿和太干都会影响味道。最终加入做好的卤汁拌匀，根据个人口味撒上芝麻酱、腐乳汁、辣油、香菜等，热乎乎一碗就上桌了。
烧饼嘎巴菜的最佳搭档，非天津烧饼莫属，特别是芝麻烧饼和油酥烧饼，是天津最经典最大众化的早点之一，用天津人的话来说，无论多大的官，隔上三五天不吃，也一准儿馋。
芝麻烧饼外皮酥脆，内里松软；油酥烧饼咸香酥脆，油而不腻。这些年来天津人还研发了一些新的口味，比如白糖、枣泥、瓜条果脯等，单拎出来都是可以当个角儿的。
在天津民间藏着不少烤烙烧饼的高手，在某年的早点会战中，据说出过一个做烧饼的大姐，烤出来的芝麻烧饼不仅味道好，分量也准，连称三秤，丝毫不差。
除了以上4种传统早点，据不完全统计，天津的早点还有素卷圈儿、炸糕、老豆腐、面茶、秫米粥、杏仁茶、鲜汤混沌......掰着指头都数不过来，种类之丰富，搭配之花样百出，基本上一个月能吃得不重样儿。
而这些早点，除了天津本地人，很少有外地能复制出天津的早点和其中的精气神儿，也应了那句“天津人的命，都是早点给的。”
部分图片来源于网络
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