城市记忆 | 德国不一样的美食之旅
德国的美食，独树一帜，和德国人的血性一样，野性豪放，粗犷有度，餐桌上从来就没有小清新的菜品，摆放的永远是猪肉、牛肉、肝脏、鱼肉、家禽类，就连调味品都与众不同，芥末是他们不可舍弃的最佳伴侣。
总的来说，德国人留给我们的印象，他们总是大口喝酒、大口吃肉。世人都知道德国的啤酒是一绝，到德国不喝啤酒简直是对德国的侮辱。
其实德国美食花样也繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，总之，不枉此行。
德国猪蹄
猪蹄，可以说是德国非正式的国菜了，远名四海，也叫做德国咸猪手、德国蹄髈。如果去餐厅去点餐，猪蹄是无法避免的。
德国猪蹄，这里我们一般称之为猪肘子，他分为两个派系：捷克、南德慕尼黑地区为代表的脆皮烤猪肘和波兰、北德柏林地区为代表的冰猪蹄。前者采用先腌制入味，然后在蔬菜汤里煮熟，最后烟熏、煎烤的做法。外层表皮金黄酥脆，内里汁水丰盈。后者则是腌制后在高汤中煨至软烂，肉呈粉红色，外皮口感黏糯。
完整的一只猪肘，分量十足，内里筋肉相连，蘸上浓郁的酱汁，油滑光亮，外脆内韧，软嫩鲜口，很有嚼劲，再搭配上软甜的酸菜，能够释肉的油腻感。猪蹄富含丰富的胶原蛋白，物好也不要贪食哦。
德国香肠
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠、巴伐利亚白肠等。
巴伐利亚白肠是比较独特的，是由剁碎的小牛肉、猪膘肉、蛋清加入香芹、豆蔻、柠檬汁、洋葱碎等调味制成，传统的做法还会掺入烤小牛头皮，肉香四溢。
巴伐利亚白肠一般在盐水中烫熟，剔去肠衣，蘸着带甜味的黄芥末酱一同入口，芥末酱是由成熟的芥菜籽研磨而成，口味温和，里面又混入了蜂蜜或苹果泥，有淡淡清甜味。丰盈的肉质混合微甜的芥末，在唇齿间久久纠缠。
德国酸菜
德国酸菜（Sauerkraut）是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。
酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。
德国啤酒
对德国人而言，啤酒如水家常。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。
在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。
一边喝啤酒，一边看足球，是德国日常生活的标配。
土豆丸子
同样地，德国人对土豆的热爱是我们无法想象的，有肉的地方，自然也会有土豆。
土豆煮熟之后捣成软泥，加入牛奶、黄油、胡椒粉、大蒜粉等，有时会用生土豆丝和熟土豆泥混合捏成拳头大小的土豆丸，在淡盐水中煮熟的丸子晶莹透亮，口感软糯而又不失颗粒感。
德式姜饼
姜饼是欧洲人圣诞节必备的节日食品，起源于德国。德式姜饼形状五花八门，但最常见的是圆饼状。口味根据配方与作法的不同，从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。德式姜饼经常以装饰得非常漂亮、设计复古的锡盒包装，因此除了姜饼可以用来食用之外，外盒也经常被保存下来作为收藏品。
纽伦堡是德式姜饼的最知名产地，称为纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen），已被列入欧盟国家保护来源地区（Protected Designation of Origin，PDO）的产品项目之中，在欧盟境内与大部分与欧盟签有贸易交换协定的国家，只有纽伦堡当地制造的姜饼，才有资格冠上“纽伦堡姜饼”的产品名称进行销售。
黑森林蛋糕（又叫黑森林樱桃蛋糕）
黑森林蛋糕本是起源于德国南部黑森林地区，其德语名称为“Schwarzwälder Kirschtorte”，原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道，所以它并不是一款巧克力蛋糕！
黑森林蛋糕在德国是受法律保护的甜点之一，德国法律对其中樱桃酒的添加含量有明确规定，如果添加不足量的话将会被投诉。而最为高档的黑森林蛋糕要用黑森林地区产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
磨坊女主人风味香煎鳟鱼
这个浪漫的名字源于舒伯特的名曲《鳟鱼》以及《美丽的磨坊姑娘》。
巴登符腾堡州物产极其丰富，由于比邻法国，饮食文化也融入了些许法餐特色。啼啼湖中捕捞上来的新鲜鳟鱼，用牛奶腌制后，抹上盐和胡椒，裹上面粉，放入锅里炸至金黄，再撒上香芹，淋上黄油和柠檬汁，便是磨坊女主人风味的香煎鳟鱼。
德国的传统菜肴
如果你周游德国，便可以有机会品尝到丰富多彩，极具特色的地方美味。当你坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子酱汁，外加填梨子、油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄，享受这样一顿营养丰富、色香味美的晚餐，确是一件很惬意的事情。
每一位萨克森人在饮食上都知道一条鱼须游三次，即在水里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌。葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。巴伐利亚的正宗烤猎肉加酸菜、巴登人的斑鳟鱼片等等，都是具有地方特色的风味佳肴。
德国大餐的典型菜谱
冷盘：奶油、干酪、鲜鱼或罐头鱼、灌肠制品、火腿、鱼(肉)冻配鬼子姜、鱼或肉拼盘、煮的或烤的家禽、蒜烤猪里脊、红烧肉、煮舌头、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋。
第一道菜：肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤，家禽或野味汤，各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤，有摊鸡蛋和馅饼的鸡蛋清汤，家常面条鸡汤，肉或鱼做的稠辣汤，农民汤，酸黄瓜汤。（德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关）
第二道菜：煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜 ，焖或烤的牛肉，烤家禽或野禽，肉饼炸猪排，煎薄猪排、鸡肉饼、肉饼或炸肉饼；小香肠和短粗香肠配熬白菜、荷包蛋、摊鸡蛋以及焦烤菜肴。
甜食：新鲜水果和草莓；新鲜水果或罐头水果，煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻，加水果汁和甜汁的露酒、布丁、苹果泥，冰淇淋；各色各样的点心。
每个人进餐时，桌上必须备有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡结束。午餐和晚餐则用啤酒。水果凉菜必须是冷的。
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