一文带你读懂台湾茶的前世今生
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|首发于头条号：袁伟鸿
|作者：袁伟鸿
说起台湾茶意味着什么呢？意味着鼎鼎大名的冻顶乌龙？意味着台湾旅游必买的纪念品？还是各种眼花缭乱的优良茶比赛？退一万步来说，台湾茶为什么会给你这个印象呢？
对我来说，我对台湾茶有4个“核心印象”，它们分别是：
冻顶乌龙，融合南北的台湾茶代表制茶机械化，让平价茶质量既稳定，又讨喜外销检验制度的建立，让“安全”成为台湾茶第一竞争力优良茶分级比赛，和它带来的关于“好喝”的思考这四个方面可以让你窥视到一部分台湾茶的灵魂，这是那些只千遍一律，只跟你讲什么故事，什么产区，或者琐碎毫无章法的文章所没有的！
冻顶乌龙，融合南北的台湾茶代表
冻顶乌龙算是台湾茶的鼻祖，其身世与福建有着千丝万缕的关系。相传清咸丰五年，鹿谷先贤林凤池赴福州应试中举，从武夷山带回三十六株青心乌龙的茶苗，其中十二株由林三显在麒麟潭旁、长年受到岚雾润泽的山麓上（冻顶山）繁殖成园。而其半球形包种茶的制作工艺，则是1941年前后由安溪人王泰友、王德传入，以安溪铁观音的布巾包法，结合条形包种制法而成的布球茶制作技术。换言之，冻顶乌龙茶结合了闽北、闽南的特色登上舞台，后经台湾风土孕育而成为享誉国际的一款名茶。
也是因为南北的结合，冻顶乌龙入口有着滑顺的汤感、富有层次的韵味，醇厚的茶汤落喉不久，随即返出满鼻腔的茶香，含蓄又极具存在感的气息渗透着口鼻，带给喝茶的人愉悦舒畅的微醺感。
然后冻顶乌龙凭借独特的品质迅速敲开了国际市场的大门，也成为了最出名的台湾茶品种，没有之一。
制茶机械化，让平价茶质量既稳定，又讨喜、
在喜欢装腔作势的传统喝茶人士眼中，茶厂就应该是个小作坊，几个茶农勤勤恳恳地耕耘着一亩三分地的茶叶，然后用最手工的方式去做出各种高级专属的茶叶。他们坚持把茶叶做成“高级”的奢侈品，不仅造成了极强的的隔离感，还直接导致了市面上高端茶质量随上乘但数量奇缺、而且价格高昂，平价茶一水儿粗制滥造货的局面。
后来由于市场的需求的大膨胀，以及对产量之上的追求，数茶农采用近乎杀鸡取卵的方式管理茶园，平价茶更是粗制滥造，然而市场是残酷的，消费者都是用脚投票，不好喝，又贵！谁买单？
当地政府深知台湾茶业对经济的贡献，成立“茶叶传习所”、着力推进制茶机械化等。
随着机械化对制造过程的介入，减少了各因素对制茶的影响，大幅度提高了茶叶的质量和稳定性，同时也降低了成本。
那么他们是怎么做到的呢？比如说通过机械代替一部分需要人手多次重复的工序，譬如滚筒摇青，机器杀青，机器揉捻。通过现代控温的技术，把控干燥和焙火的温度。
就是通过对制茶过程中机械化的改造和替代，即使是平价茶，也能做到质量即稳定，又讨喜。
外销检验制度的建立，让“安全”成为台湾茶第一竞争力
台湾茶外销一直占茶叶产量相当大的比重，而市场各国对于食品进口都有一定门槛，其中最严苛的要数欧盟的食品检验检疫标准，它对食品的农残，重金属的检测多达500项。茶叶好不好喝是一回事，安全，才是第一要素！
为了面对各国不同的食品准入规则，于是台湾政府牵头设立“模范茶园”，并且招募茶农或茶业界子弟，教授有关茶园管理、茶业技术课程，结业后，分配到各茶区从事茶业指导。
所以，平时有购买台湾茶的消费者，你留意一下，在各种宣传里你总会看到下边两种556项茶叶农药多重残留检测的报告，一份是台湾的SGS，一份就是德国腾德姆斯实验室测试。
这两家的检验报告，不仅符合欧盟严苛的检验标准，更是涵盖了中国、美国、加拿大等国家的食品准入要求！
优良茶比赛，和它带来的关于“好喝”的思考
台湾所产的茶叶向来绝大部分都是外销到国外。在1970年代的初期，随着工业化的脚步，岛内居民年均所得及购买力渐渐提高，已经有茶业的从业人员注意到岛内的茶叶内销市场，呼吁业者用心经营开发。茶业改良场与省农林厅为提振岛内茶叶的内销市场，并提升茶叶的品质与分级，于1975年首次举办“优良茶比赛”与“展售会”，希望藉由茶比赛来提升岛内的内销茶市场。
这类“选秀”比赛的兴起大大地促进了台湾茶优化的进程，它们大搞公平竞争，比赛范围从小到每个茶区间的比赛，大到全国性跨品种比赛。
这种“选秀”节目为消费者带来什么好处？我觉得有两个核心，它们分别是：
让“好喝”成为一种核心价值观比赛茶审评环节是由数十茶叶审评员组成的专家团，通过盲评的方式挑选出符合赛会要求等级的茶品，就这样，“好喝”成为了唯一标准！没有故事，没有包装，没有大人物，只有茶足够好喝才是唯一核心价值观。
分级制度的建立，让茶叶购买有了“标准”国内的比赛茶给人感觉是为了抬起一个茶的身价，只是它镀金的一环，走个过场，身价就翻了不知多少倍！国内的比赛茶感觉就是给人就是一种遥不可攀的距离感，只能成为一种举办方的自嗨和吃瓜群众茶余饭后的消遣。
跟我们印象中的比赛茶选拔不同，台湾优良茶比赛推出了分级制度的标准订立，那分级有什么用？简单来说，这套标准涵盖了从一般消费者到高端客户所有等级的茶叶类型！它不再只是挑选高端奇缺的茶叶，也有平价茶的挑选标准。让消费者可以按照自身的情况购买不同等级的茶叶，做到了让茶叶真正地服务于人！
举个例子，冻顶合作社[青心乌龙组]的比赛茶分级就有这样的分级：特等茶王 > 头等奖 > 貳等奖 > 叁等奖> 五朵梅 > 三朵梅 > 二朵梅，其中二朵梅等级冻顶茶，一台斤（等于国内1.2斤）价格折合人民币不到200元！这可是数十人专家团为你把关挑选的茶叶哦！
正如事情有正反两面，比赛茶有好的影响，也带来不好的影响。这里还是以冻顶茶为例。
1975年开始举办优良茶比赛后，当时的审评单位有感于冻顶乌龙在汤色、汤感、韵味等指标和铁观音（当时的铁观音也是重发酵、重焙火、汤色红）太过雷同，故转而追求汤色黄绿明亮、汤感鲜活的清香风格，连年得奖的清香茶带动了市场的风潮，也给生产者带来了实际的经济效益。
然而，赛事的发展似乎没有为冻顶乌龙带来更长远的前景，反而在评审喜好的引导、时下市场流行的冲击之下，愿意以传统工艺制作冻顶茶的师傅越来越少了。所以很多人会说，现在很难喝到以前的“冻顶味”了。
好的是，现在评审团跟农户也意识到问题的所在，所以评审标准，不再只是依据市场的潮流，已然有逐渐回归传统、尊重自然的趋势了。
一路有茶按：
茶叶不是一个一成不变的东西，我觉得爱茶人最忌讳的就是以古非今，要知道“传统”两字的惯性是非常巨大的！如果脱离了消费者和环境的上下文，纯粹只最追求“主观”的传统，这样是不行的！不必苛责因市场追求清香，而丢掉的原有传统的纯朴特性，只要把茶做到好喝，安全，让人喝了身心酣畅，余韵不绝，不管是潮流的清新，还是传统的内涵，都会有它忠实的粉丝！
我是一路有茶的主理人袁伟鸿，从学茶到投身茶这个行业已经15年，我想把我学茶的经验通过平实的文字，丰富的视觉信息做一份人人都能上手即用的深度品茶指南，希望大家能够喜欢我们的内容。
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