忘却时光，一桌蟹宴尝尽冬日北海道
在札幌
你用旅途的一期一会
告慰人生的又一次抵达
在鱼亭
我们用一期丰盛鲜活的蟹宴
尝遍冬日里狂野不羁的北海道
...
-----------------------------------------THE WINTER ISSUE
》HOKKAIDO
魚亭 蟹尽くし冬物語
DEC. 2019------------------------------------------------
朝霜暮雪，南方人对北国的冬天总是充满遐想。尤其在川端康成写出：
叶子的声音美得不胜悲凉，美到消散了温度。纯粹的声音从纷扰琐碎的时光中穿越而来，从生到死，从昂然走向衰亡，镜中的影像，结霜的哀亡...
这样绝美哀艳的意境后，对冬天能够看得见鹅毛大雪的北国更加迷恋向往。
更为妙哉的是，当你在日本北海道漫天大雪中感叹天地苍茫，人生虚无，转眼就能够躲进一家散漫人间烟火的食肆大快朵颐，这种由悲化喜，有如唯美文艺片的桥段，不正是我们冬天跨越山海也要赶赴他乡的原因么？
孤独的美食家新春SP：严冬之北海道·旭川出差篇
说起冬日北海道的美食，不得不提到蟹。《孤独的美食家》曾出过一部北海道特别篇，至今能记得五郎在一家名为“自由轩”的小食店里，被一只蟹肉可乐饼烫到咂嘴的画面。丝丝分明的蟹肉，与creamy的酱汁，让这位吃遍日本的民间美食家也招架不住它的魅力。
得益于千岛寒流与日本暖流的交汇，北海道自古就是海产资源丰饶的地区，尤其是水下400米的深海蟹，在满足当地人冬日馋意的同时，也招揽来全世界各地的饕客。
刚从北海道尝鲜归来的邱建文先生，从事日料烹饪近40年，并且常年在日本钻研料理。在他看来，冬天去北海道如果不吃上一桌蟹宴，真算得上虚度好时光了。
在札幌，邱先生品尝到超过60年历史的料理店“冰雪の门”准备的蟹宴，一整桌宴席，用尽北海道冬天盛产的帝王蟹、毛蟹及松叶蟹，制作出天妇罗、烧物、蟹豆腐、火锅等花样百出的料理。他说这样一桌蟹宴是“有仪式感的”，料理的精美度，服务员的招待美学，以及彼时的氛围，都恰到好处。将这样一桌北海道围炉蟹宴原汁原味带回成都，是他用完这一餐后萌生的想法。
而这个因味而起的想法，他打算在自己工作的成都南城精品日料店——鱼亭日式海鲜料理来实现。
断舍离·留驻刹那好时光
魚亭 蟹尽くし冬物語----------------------------------------
鱼亭，成都南门上的精致日料
邱先生担任主厨的这家鱼亭日式海鲜料理，是今年成都南门上备受好评的质感餐厅之一。
营业半年，已有不少拥趸定期前来尝鲜。料理店主打甄选海洋食材，汇集世界各地知名渔场顶级海鲜，炮制极具风雅意境的地道日料。每逢月露当空，迎南送北，吸引食客无数。
对这家日料中意的原点，始于我们征集成都年末精选餐厅的评选。鱼亭的环境颇为雅致，以日式包间为主的用餐形式，也给予食客足够的安静环境。
围席而坐，分享美食与见闻，是我们认为舒适的聚餐方式。店内包间布艺、竹艺配合暖色的淡雅灯光，正好凑成了一期一会的时刻，必不可少的闲适环境基调。
在鱼亭，感叹岁月悠长并不是一种难题。层层递进的日式空间，墙上拓印的鱼类标本画，还有服务员亲和的日式服务，都让人有旅居的感觉。在鱼亭用餐，会有种沉溺于日本知名度假酒店Hoshinoya般的隐世感。想来这与日本文化中对断舍离的追求系出同门。
因此，当成都冬日寒意四起之时，在这里品尝自北海道渔场400米水深而来的海蟹，才显得天时地利人和。
恰如其分的环境和氛围，恰到好处的料理，共同协作才能构成身心愉悦的一餐。而在鱼亭的这一餐尝蟹之宴，我们除了感到满足与愉悦，还收获到不少料理以外的逸趣。
蟹宴·饮尽海洋，尝遍北海道
魚亭 蟹尽くし冬物語----------------------------------------
与主厨邱建文先生在北海道所体验到的蟹宴相同，鱼亭的冬日限定蟹料理同样将帝王蟹、毛蟹、松叶蟹三种北海道冬日名产蟹类悉数囊括。
从食材之广，到技艺之深，在鱼亭的冬日限定蟹料理菜单上，邱先生穷尽毕生才华，赋予这些顶级螃蟹精彩纷呈的料理形式，佐以精准烹调，最终端上餐桌的这一餐蟹宴，全然把我们带回到北海道的银装素裹中去。
鱼亭 | 蟹尽くし冬物語
帝王蟹足紫苏天妇罗
タラバ蟹足の香りしそ天婦羅揚げ
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用整只帝王蟹腿炸制天妇罗，在远离海洋的成都是一种奢侈。天妇罗面糊如云朵般轻轻附着食材表面，若隐若现的蟹腿肉足以带来高涨食欲。
一直认为比起咀嚼食物的味道，天妇罗是一种用听觉来享用的美食。面衣触碰牙齿的清脆卡擦声是演出序章，聆听不同质感的食材在口腔中的声音则是轮番上演的乐章。帝王蟹腿、香菇、紫苏大叶、莲藕......这道以帝王蟹腿为基调的天妇罗,汇集山海的富饶风味与质感各异的食物纤维,伴随席间松快交谈，一齐在口中搭建出一场精彩纷呈的言味落语戏。
季节蟹肉涮涮锅
季節の蟹のしゃぶしゃぶ鍋
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让日本料理风靡世界的不止是寿司的功劳，涮涮锅（shabushabu）也是备受推崇的日料形式其中之一。尤其在隆冬时节，北海道的蟹肉涮涮锅几乎是每位食客的必点单品。
所以说成都人的口腹之欲总能够被格外眷顾，无需亲临北海道，我们在鱼亭就幸运地品尝到地道北海道蟹肉涮涮锅。
这道季节蟹肉涮涮锅，鱼亭将帝王蟹、毛蟹、松叶蟹三种北海道螃蟹组合在了一起，轻轻在昆布汤中汆烫数十秒即可入腹。蟹肉的甘甜，与昆布的谷氨酸盐相得益彰，专属于温带海洋的风味扑面而来，温暖全身，抚慰人心。
季节蟹握寿司
季節の蟹の御握り寿司
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正宗的日式握寿司无需像美国流行的各种卷物那样添加明目繁多的酱类，品尝高级食材本真的味道，才是料理的重心。
亦如这道2枚入的季节蟹握寿司，邱先生仅用秘制的柚子味增和海胆酱突出松叶蟹本身的好滋味，加上揉杂进麦芽的月光米，为寿司带来高级口感，一口一个，带来简单纯粹的满足感。
季节蟹肉三文鱼籽锦寿司
蟹のイクラ錦すし
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成都少见的锦寿司，没想到在鱼亭寻觅到了踪影。丰盛的松叶蟹蟹肉搭配大粒鱼籽，时令蔬菜，俨然一份亲子丼的份量。我们认为在聚会的场合，这份锦寿司足以满足2-3人的主食量。
非常中意chef对食材配比的拿捏，虽然种类颇多，但都保持了微妙的味觉平衡，同时，能够恰好突出蟹肉的风味，想来在菜品设计之初下了不少功夫。
网烧蟹爪
蟹の網焼き
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冬天在北海道品尝极致的蟹料理，除了涮涮锅，炭烤也是绝佳方式之一。围坐在一起，纵容炭火烘烤蟹肉，将鲜美的因子慢慢逼出来，整个房间都会充盈炭火炙烤后独特的蟹肉香气。
等待蟹肉上飘出缕缕烟火的过程，是一种带有些微心急，却又十分美妙的体验。由一饱眼福转入一饱口福，趁着蟹壳抱有微微焦香，将蟹腿肉送入腹中，炙烤后的纤维质感更加分明，蒸发掉的水分被鲜味所取代，此中馥郁难以言喻，正所谓一口即天堂。
蟹肉甲罗起司烧
蟹の甲羅チーズ焼き
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上海菜蟹料理代表菜有蟹斗，日料里也有类似的烹饪手法。在鱼亭品尝到的这道蟹肉甲罗起司烧，充分利用了一整只松叶蟹的美味，将其牢牢锁在了蟹肉里。
带有夕阳风味的起司，与北海道的优质蟹肉金风玉露般的相逢，未料到是如此默契，同样是口感细密的食材，此起彼伏在口腔回旋，两种浓郁的甘甜混合在一起，仿佛在身体里席卷起一阵甜蜜龙卷风。
蟹肉春卷和风卡鲁趴炙
蟹の春巻き和風カルパッチョ
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虽说是传统的日式蟹宴，但邱先生还是风趣地准备了一道北海道当地的创意料理，将法餐里的卡鲁趴炙融入到日料当中。这样一道融合西洋风味、东南亚风味以及日本风味的融合料理，让宴席更加摩登。
被卷进春卷里的蟹肉，少了些许日料的感觉，这道菜更像是南洋度假海边享用的一道小食。为宴席带来惊喜感与多样化风情，也是成就愉悦用餐时光的重要因素啊。
季节蔬菜蟹肉炒饭
季節の蟹と野菜焼きめし
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对于日式炒饭，我们向来的及格线都定格在粒粒分明且有足够嚼劲。鱼亭的炒饭显然已远超我们的标准，新鲜的时蔬带来田园的自然风情，漫天花雨般的蟹籽覆盖在炒饭上令人食欲大增，而松叶蟹的蟹柳丝则是这道炒饭的灵魂——山林田野里的新鲜作物，与海洋的味道碰撞在一起，山海相逢的诗意与默契，是能够通过味觉轻松传递给食客的。
从一步一步丈量的北海道雪原，到借一桌蟹宴品尝到冬日的北海道风物，今天，当我们身处南方的阴冷冬季，想要感受北国之冬，已不再需要挥霍掉整个假期的时间。一个寻常的周末傍晚，与朋友在鱼亭日式海鲜料理一期一会，或许才是都市人更为熟悉的旅居北国的方式。
鱼亭·北海道冬物语
蟹尽くし冬物語
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『 MORE+』
鱼亭·赏味非凡圣诞季
在鱼亭日式海鲜度过一个不一样的圣诞
用一整套怀石料理犒赏自己与朋友
或者与爱人分享美好一餐
停驻时光，用艺术料理感受节日温度
此时，此身，此心
......
从开胃酒、先付、暖胃食、お椀，到お作り、焼き物、揚げ物，再到御献立、食事、甘物，囊括蟹肉、鹅肝、寒鰤魚、法国生蚝等各种顶级食材。鱼亭于圣诞月推出的一整套怀石料理，是老饕们告慰一整年生活点滴的方式。
圣诞季，鱼亭也继续从这个季节的风物寻找美食灵感，特别推出“クリスマスの特別限定怀石料理”圣诞新年套餐。
如果你想要体验正统的怀石料理，慢慢咀嚼日料文化里的风雅与精髓，这样一场怀石料理宴席，自然不会想要错过。要知道，寻常要吃到这样一整套怀石料理，你大概会用到2k/位以上的价格，但是，鱼亭的圣诞怀石料理套餐，连平时一半的价格都不到......反正我已经入手了，如果你想要尝鲜可得快一点，数量有限。
鱼亭·クリスマスの特別限定怀石料理
CNY 600 /位
好好吃饭粉丝福利
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#我想来鱼亭享用一只蟹#
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クリスマスの特別限定怀石料理套餐一份
- 鱼亭|日式海鲜料理 -
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图 | 齐飞翔 部分由商家提供或来自网络
排版 | 刘沙河
