桂花香里品藕香，藕粉滑、糖藕甜，杭州最美好的记忆之一

上有天堂，下有苏杭。能在杭州生活，总是被人艳羡的。

许多人都会来杭州游玩，当他们询问"来杭州买什么好"？或者逢年过节能给外地朋友买什么礼物时，我仍会犯难。

杭州的特产不少：龙井茶、丝绸、张小泉剪刀、天竺筷……

但总觉得说来说去"老三样"，没有什么新鲜"花头精"。

马上要去上海吃喜酒了，我又犯起愁来，到底要给上海的朋友带什么礼物好呢？正好看到小同事在朋友圈晒出三家村在搞的一次非遗活动：挖藕、煮藕、削藕粉比赛……

呀，我为什么不写写这件有趣、又有意义的事呢？怎么能忘了美味的手削藕粉和桂花糖藕呢？

那么，在金秋时节，在一阵一阵浓郁的桂花香里，我就来说说三家村藕粉的那些事吧！

藕粉，可能不止杭州有，不过三家村的藕粉里有着它特殊的意义和故事。杭州人，送亲友或者自己吃，都会认准"三家村"这个牌子，我一般会托小同事去村里，跟村民或者到沈老板的厂子里买。

这点，可能就是因为生活在此，工作在此的便利了。

还在很小的时候，我有印象是，如果家里有亲友生病住院了，去看望病人时，大家最常买的就是藕粉，因为老人说，藕粉营养好，有温补滋养的作用。

小孩子们有时候也能跟着沾光喝到一碗调成糊状的藕粉，微甜，清香。

现在，三家村的藕粉，已经被定为杭州地标性美食之一。而三家村藕粉的特点，不光是藕好，更在于他们精心保留了手削藕粉这个制作工艺。并且，手削藕粉也被列为"浙江省非物质文化遗产"。

要说起三家村藕粉，可能三天三夜都说不完，它起源于南宋时期，距今有800多年历史，在藕粉界有着泰斗级的地位。

据史料记载，在南宋时期，皇城定都临安府（今浙江杭州），当时藕粉作为贡粉进宫，供皇室享用。随着京杭大运河的发展和时代的演进，皇室"贡粉"的称号一直延续到清朝。相传1861年忠王李秀成攻攻克杭州后，大涨水，派军援救，最后救出3户人家，运藕充饥，磨藕制粉，故这个村庄取名为"三家村"。

真正让三家村藕粉名扬海外、誉满神州的机缘，是1972年，美国总统尼克松访华来杭时，咱们的周总理拿出了三家村藕粉，请他品尝。尼克松总统尝过后，赞赏不绝，并留作礼物携带回国。

因为有着这样的传奇经历，曾被列为贡品、曾被皇室及总统享用过，所以，三家村藕粉便与别的藕粉有所区别了。

在机械化发达的现代社会，为了追求利益最大化，许多食品加工，都选择了机器代替手工。

但在三家村，却保留了非常传统的"手削藕粉"的古老技艺。当然，这其中艰苦与付出，也足可以让传承者，著书立说了。这里，文短情长，暂且略过。

我想跟大家简单介绍一下三家村手削藕粉的制作流程，让大家感受一下它的来之不易。

真正的三家村藕粉，色泽微红呈片状，无杂质，耐久贮。这也得缘于它严谨的手削藕粉技艺，从挖藕、选藕、洗藕、磨粉、淘洗、过滤、沉淀、悬挂、削片、晾晒……每担鲜藕仅能制粉6~7斤。

藕粉制作工艺：

1、 挖藕、洗藕。挖藕是件苦差事，并且无法用机械代替。

2、 磨粉：手拿洗净的莲藕在磨石上来回搓动，把大块的藕磨细。

3、 淘洗：把已磨细的藕用干净的纱布包好，放到清水中淘洗，将汁水融到清水中。一遍淘好后，把藕连同纱布拿出，用手或棍棒将汁水挤出。同样的动作重复三次。

4、 过滤：准备一干净的容器，上面放一网面，把淘洗出来的汁水进行过滤，将藕渣除去。

5、沉淀：进行过滤后的藕汁进行沉淀，等藕汁凝固结块，大约4小时左右。

6、悬挂：将凝固结块的藕粉挖起来，用白布包好，并用硬物进行敲击，使藕块更紧更实。敲击后将藕块悬挂1小时左右。

7、削片：用菜刀将凝固结块的藕粉削成片。

8、晒干：将削好片的藕粉放在竹匾中晒干，日晒时间的长短根据太阳强度而定，也可放在阴凉处风干。

3、 你会吃藕粉吗？

说了这么多藕粉的事，可你，会吃藕粉吗？

别怪我这么问，因为我也是个外行。以前乱买来的藕粉，直接冲泡成糊就喝了。而真正的藕粉，那样泡，只会成为一滩稀汁，完成兑不成糊状。

后来才知道，真正的藕粉，冲泡前，要先用冷开水化开，冷开水也不能太多。

等化开后，再用刚烧开的滚水冲泡，这样才能调成稠稀度适合的藕粉糊，并且清香扑鼻，好吃好消化。

另外，还要提醒一句，冲泡好的藕粉，最好在短时间内趁热吃掉，不然，它还会变成汤汁样。

有外地朋友可能会问，那怎么挑选正宗的，不掺乱七八糟别的粉的藕粉呢？

辩色：纯藕粉中含有铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉颜色由白变成微红。但其他淀粉是没这种变化的。有恶劣的生产者可能会通过加入人工色素来染色，如果您买的藕粉呈玫瑰红，那是不对的。

闻香：买藕粉的时候可以用鼻闻一下，藕粉有它特殊的清香味，用手指取少量藕粉揉擦一下，真正的藕粉质地是非常细腻滑爽的。

尝味：也可以尝一尝，藕粉放进口中，是很容易被唾液溶化的，要是添加了别的淀粉的话，那就会在你的舌尖上留下黏黏糊糊的口感。

另外，藕粉的保存时间比较长，颜色可能会由微红充数为褐色，但这不是变质了，仍可食用。我就因为不懂这个，扔掉了好几罐藕粉，都没变色，只是感觉时间有点长了，害怕吃坏肚子，真是无知浪费钱啊。

因为嫌藕粉冲泡有点麻烦，我家也经常不记得吃它，然后我老妈做菜时，便会拿藕粉勾芡，用藕粉代替别的淀粉勾出来的芡，也是非常滑润，并且有营养哦。

当然，比起吃藕粉来，我更喜欢直接吃藕呀，特别是这个季节的桂花糖藕。

桂花糖藕的做法也挺简单的：

1. 糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时以上，您也可以提前泡一晚上。

2. 把整只藕洗干净，上面切掉一小段，然后用筷子帮忙，把泡好的糯米灌进藕孔里。再用牙签把刚才切掉的一小段用来扎住藕的开口入，封住口子。

3. 灌好糯米的藕，放入一口大锅里，加满清水，再加冰糖，慢火炖煮上大半天。

4. 经过长时间在糖水里熬煮，白白胖胖的藕就变成了红红的样子。吃前，切成厚片码上盘子上，如果这个时候，能再能淋上一勺桂花糖，哎呀，人间美味！

不行了，光看小同事发来的照片，我已经馋得要流口水了，等有空去菜市场转转，买一截现成的，小店煮好的糖藕吃吃，过过瘾。

（非常感谢同事萍萍、小仲为本文提供的配图）

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